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Las mejores Recetas de Master Chef 2015

Masterchef es sin duda uno de los mejores programas que vemos en la televisión actualmente. De hecho es responsable de haber conseguido que los espacios culinarios vivan ahora un gran momento en televisión. Si eres fan de Masterchef atento porque a continuación en SaborGourmet te explicamos cuáles son las mejores recetas de Master Chef 2015.

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Las mejores Recetas de Master Chef 2015

Master Chef lleva emitidas en TVE hasta la fecha, tres ediciones y de ellas han salido tres ganadores que han preparado grandes platos a lo largo de todo el concurso aunque lo cierto es que no han sido los únicos. Tanto el resto de concursantes como incluso el jurado, que forman Jordi Cruz, Pepe Rodríguez y Samantha Vallejo-Nágera, han elaborado grandes platos y ahora entre todos ellos podemos destacar los mejores, a continuación. Os vamos a explicar una receta del que podría ser un buen menú a partir de lo visto en Master Chef

ENTRANTE | Habas con jamón

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La concursante Sally que llegó a la final en la tercera edición,  hizo este entrante apetecible y que seguramente habrás tomado de otra manera.

Ingredientes:

  • 150 gr. habas tiernas
  • 50 gr taquitos de jamón serrano
  • 1 diente de ajo
  • 1 huevo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 guindilla
  • Pan

Elaboración:

Comenzamos cortando el diente de ajo muy pequeño y lo salteamos  en una sartén con la guindilla. Pasado un poco ya que es solo para darle el toque picante, retiramos la guindilla y ponemos las habas y salteamos hasta que estén tiernas, añadimos el jamón , sal, pimentar al gusto, y lo resevarmos.

Con el pan tendremos que hacer tostadas muy finas al horno, y lo presentamos en un plato hondo las habitas con un huevo frito encima y un par de tostas.

PESCADO | Bocadillo de calamares con pan de tinta

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Este es un plato de Carlos el vendedor ambulante que ganó la tercera edición. El resultado tras hacerlo es espectacular, tan solo superado por el sabor.

Ingredientes:

  • 2 Calamares
  • Harina de tempura
  • Agua
  • Limón
  • 1 Huevo
  • 6yemas
  • 200g de claras
  • Aceite
  • Xantana
  • Gluconolactato
  • 4 sobres de Tinta de calamar
  • 40g Harina de trigo
  • 3g Levadura química royal

Elaboración:

Para el pan de tinta

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Comenzamos haciendo una mezcla en un bol con los siguientes ingredientes: 2 sobres de tinta, 40 g de harina de trigo, 200 g de clara, 6 yemas, 3 g de levadura química y 2 g de sal.

Hemos de mezclar bien en el bol y una vez hecho habrá que colcarlo. Lo introducimos en un sifón de dos cargas y hay que dejarlo reposar durante 30 minutos. Pasado el tiempo, llenamos con la mezcla medio vaso de plástico y lo metemos en el microondas a máxima potencia durante 45 segundos. Nuestro pan estará listo.

Para acabar, hacemos una tempura con la harina de tempura y el agua y un poco de sal. Reservamos.

Para el jugo de tinta.

Limpiamos un calamar, lo cortamos en pequeños trozos y lo doramos en una olla pequeña. Cuando esté dorado le echamos por encima agua y dos sobres de tinta y dejamos que se quede reduciendo durante una media hora aproximadamente, una vez haya reducido añadimos el gluconolactato en una proporción de 500g de liquido x 5g de gluco y dejaríamos reservando.

Para la mahonesa

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Preparamos una mahonesa como siempre se hace, con un huevo y aceite de oliva, una pizca de sal y un buen chorro de limón. Una vez tengamos la mahonesa habrá que conseguir que nos quede liquida y una vez lo consigamos añadimos gluco como en el jugo de tinta con las mismas proporciones y reservamos.

En un baño de alginato hacemos esferas de jugo de tinta y de mahonesa. Reservamos en un bol con agua fría.

Limpiamos el otro  calamar que nos queda, lo cortamos en aros muy finos, los rebozamos en la tempura de harina, los freímos en abundante aceite y listo.

Para presentarlo habrá que colocar un pan de sifón a la mitad, dos esferas de cada líquido y unos 4 o 5 aros de calamar.

CARNE | Ternera y cerdo agridulce con verduras

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Esta es una receta de Lidia concursante de la tercera edición que elaboró uno de los mejores platos en la Prueba de eliminación del programa 6. 

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Ingredientes:

  • Lomo de ternera
  • Lomo de cerdo
  • Tirabeques
  • Cebolla morada
  • Zanahoria
  • Pedro Ximénez
  • Azúcar
  • Vinagre
  • Aceite de oliva
  • Huesos de pollo y de carne
  • Restos de puerro y chirivía
  • Vino oloroso

Elaboración:

Se comienza friendo sin apenas  aceite los huesos de pollo y de carne en una cazuela. Se añaden los restos de puerro y chirivía. Luego se le añade un poco de vino oloroso y se deja reducir. Lo cubrimos con un poco de agua y lo dejamos hirviendo durante 30 minutos.

Ahora echamos en una sartén vino tinto dulce con azúcar y vinagre y se deja reducir. Luego cortamos la carne en tiras y se salpimenta. Se corta la cebolla y la zanahoria en juliana fina. Cocinamos los tirabeques al vapor.

En un wok que esté bien caliente se saltea la carne y las verduras con la mitad de la salsa agridulce.
Debemos mezclar el resto de la salsa agridulce con el cado de carne y verduras y se sirve aparte la salsa.

POSTRE | Flan picante de jengibre, cremoso de limón, manzana y sopa de yogurt

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Una exquisita receta de postre que fue eleborada por Sally y Carlos, miembros del equipo blanco, en la prueba de exteriores en Alicante en la última edición de Master Chef. Para hacerla necesitarás tener una thermomix.

Ingredientes:

Flan de jengibre

  • 50 gr de jengibre
  • 250 ml de bebida de avena
  • 250 ml de bebida de arroz
  • 50 gr de sirope de agave
  • 110 gr de melaza de arroz
  • 4,5 gr de agar-agar

Sopa de yogurt

  • 200 ml de yogurt de soja
  • 50 ml de crema de soja
  • 70 gr de melaza de arroz

Cremoso de limón

  • 50 ml de zumo de limón
  • 150 ml de bebida de soja
  • 45 gr de melaza
  • 6 gr de agar-agar
  • 30 ml de crema de soja
  • 1 c/c de cúrcuma
  • Otros
  • 1 manzana Smith
  • 8 moras

Elaboración:

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Para hacer el Flan de jengibre

Comenzamos lavando el jengibre en abundante agua y secamos, trituramos en la thermomix y con ayuda de un paño de algodón se extrae el zumo. En una cacerola debemos juntar todos los ingredientes menos el jengibre, y llevar a ebullición.

Añadimos  el jengibre y hervimos durante 1 minuto. Se retira del fuego y el resultado se pone en una bandeja de cuatro dedos de profundidad. Debemos enfriar en nevera durante 3 horas y desmoldar para cortar dados de 4x4cm.

Para hacer la Sopa de yogurt

Colocamos la crema de soja junto con la melaza de arroz en un cazo a calentar a fuego lento, retiramos del fuego y añadir el yogurt. Se reserva.

Para hacer el Cremoso de limón

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Se ha de poner en un cazo la bebida de soja, melaza y agar –agar, llevar a ebullición y retirar del fuego, se añade el resto de ingredientes menos la crema de soja. Se deja enfriar y pasar por la thermomix añadiendo la crema de soja

Recetas de MasterChef Junior

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Junto a las mejores recetas del programa Masterchef queremos hablaros además de su versión infantil, Master Chef 2015, que ha tenido el mismo éxito que el original en TVE y que ha contado en sus dos primeras ediciones con niños de entre 6 y 12 años, los cuáles han demostrado tener un auténtico talento en los fogones. Estas son dos de las mejores recetas vistas en sus dos ediciones emitidas.

Merluza en salsa verde

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Una rica receta de la niña Ana Luna que mezcló el clásico de la cocina vasca, las alubias pochas con los berberechos y merluza a la vasca. Además de acompañarlo con un fumet elaborado con las espinas del pescado.

Ingredientes:

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  • Merluza de pincho
  • Caldo de pescado
  • Cebolleta
  • Alubias pochas
  • Berberechos
  • Judias verdes
  • Minicalabacín
  • Alcachofas
  • Harina de trigo
  • Vino blanco
  • Cebollino
  • Perejil

Elaboración:

Para la salsa verde

El fumet: comenzamos pochando una cebolla, y una vez pochada se añaden las espinas de la merluza, las doraremos en la olla , posteriormente cubriremos de agua (o caldo) y coceremos durante 30 minutos.

La veloute : Se sofríe un diente de ajo picado con 3 cucharadas de aceite de aceite, cuando empiece a bailar le echamos dos cucharadas colmadas de harina., sin dejar de mover con la varilla para que no se pegue. Vamos añadiendo el caldo sin parar de mover para que vaya ligando con la harina. Ponemos a punto de sal

El aceite de cebollino o perejil: Echamos en la picadora de mano medio vaso de aceite de girasol y un manojo de cebollino (casi entero), picamos bien, colamos y lo añadimos a la veloute para darle el color deseado.

Para la merluza

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Eliminamos las espinas que están incrustadas en el lomo. Hemos de ir con mucho cuidado de no dañar la carne de la merluza ya que esta es muy débil. La racionaremos en porciones del mismo tamaño y grosor , aprovecharemos para el caldo las partes más feas.

Para las verduritas

Las escaldamos en el mismo caldo de pescado y luego las marcaremos a la plancha para aportarle color y crujiente. Las reservamos y para presentar las añadimos a la salsa o bien las calentamos en el horno.

Tarta de Zanahoria

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Martina consiguió el pase al duelo final con esta deliciosa receta de tarta de zanahoria.

Ingredientes:

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Para el bizcocho

  • 500 grs de harina
  • 250 grs de azúcar moreno
  • 250 grs de mantequilla
  • 500 grs de zanahoria rallada
  • 100 aceite de Oliva
  • 8 huevos
  • 250 grs de nueces peladas
  • Canela en polvo
  • Ralladura de lima
  • 2 sobres y medio de levadura royal

Para la crema mascarpone

  • 1 kg de queso mascarpone
  • 500 grs de azúcar glas

Para la compota de naranja

  • 20 naranjas peladas y despepitadas.
  • 300 grs de azúcar

Elaboración:

Para el bizcocho

Derretimos la mantequilla con el aceite de Oliva,y se baten los huevos. Se mezclan el resto de los ingredientes, lo colocamos  en los moldes y cocinamos en el horno a 190 º durante 20 miutos. Dejamos enfriar y después desmoldamos.

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Para la crema mascarpone

Se mezcla todo bien con la varilla. Reservamos.

Para la compota de naranja

Lo llevamos todo al fuego, hasta eliminar el agua y que el azúcar empiece a caramelizar. Triturar al final para obtener una compota más fina.

Presentación

Colocamos un poco de compota de naranja en la base del plato y por pencima se coloca el bizcocho. En unos de los lados hacemos una lágrima con la crema de queso mascarpone.

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