Escrito por Tendenzias

Cómo hacer merluza rellena al horno – Paso a paso

La merluza rellena al horno es un plato para esas comidas y cenas especiales, donde uno quiere sorprender y conquistar a sus invitados a través del paladar. Os proponemos una merluza rellena con gulas y gambas, una combinación de sabores impresionante a la que podéis darle un toque más picantón con la salsa.

Cómo hacer merluza rellena al horno

Para hacer una buena merluza al horno lo ideal es comprarla fresca en lugar de congelada, aunque sé que el precio se encarece muchísimo (¡lo sé!). Si no queda más remedio, optar por la congelada y para delante. Si vais a la pescadería pedid que os den la merluza abierta y sin espinas, las cuales os las pondrán a parte para hacer el caldito de pescado.

Son muchísimas las recetas de merluza rellena al horno que podéis encontrar en los recetarios, y sin recetarios, imaginaros rellenos diferentes y veréis que este pescado puede combinar de maravilla con multitud de sabores.

No tiene ningún misterio ni una dificultad exagerada, lo único es resulta laboriosa y requiere de cierta maña (o mejor un par de manos extras) para atar la merluza rellena y conseguir un acabado perfecto.

Otro dato estupendo de esta receta es que resulta perfectamente personalizable a través de los rellenos, la salsa o el acompañamiento que quieras colocarle. Nosotros os vamos a dejar dos opciones también en cuanto a guarnición, nuestro paso tradicional que es preparar las patatas al horno o también os dejamos unas patatas panaderas, por si os apetece ese cambio.

Cómo hacer merluza rellena al horno – ingredientes

Los ingredientes que os vamos a compartir son para una persona, una ración bastante completa con su acompañamiento:

  • 2 Lomos de merluza
  • 100 gr. gulas
  • 6 Gambas
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • Laurel
  • 2 – 3 Patatas (según tamaño)
  • 1/2 Vaso de vino blanco
  • 1 cuchara de harina
  • Perejil
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen

Cómo hacer merluza rellena al horno – paso a paso

Lo primero que vamos a hacer es preparar un caldo de pescado. Para ello, vamos a pelar las gambas (lo ideal es que fuesen frescas para este paso) y echamos las cáscaras en una cacerola, a la cual también vamos a añadir las espinas de la merluza, 1 cebolla troceada y una hoja de laurel. Se cubre con agua, sal al gusto y se pone a cocer.

Mientras tanto, pon a precalentar el horno a 200º.

Pela las patatas y las cortas en rodajas no muy gruesas. Engrasa la fuente de horno que vayas a utilizar para prepararlo y coloca las patatas encima con un poco de sal. Mételo en el horno mientras hacemos el resto de pasos.

Aquí es donde vamos a requerir maña y paciencia, sobre todo si no hay dos manos extras para echar una mano.  Sobre el lomo de merluza echamos un poco de sal y ponemos las gulas, las gambas peladas y cubrimos con el otro lomo de merluza. Atamos todo con cuerda de cocina y lo colocamos en la fuente del horno de las patatas.

Mientras el pescado se hace en el horno, preparamos una salsa con el caldo del pescado colado. Échalo en una sartén junto con un diente de ajo y  vino blanco. Echar una cuchara sopera de harina para espesar. Si queréis, podéis echar una cayena para darle un toque picante o pimienta recién molida.

Cuando el pescado empieza a dorarse, echamos la salsa sobre el mismo y esperamos 7-10 minutos.

Sacamos y emplatamos, espolvorear con el perejil fresco, a poder ser.

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Cómo hacer una guarnición de patatas panaderas

Nosotros hemos preparado las patatas junto con la merluza al horno, es fácil y más rápido pero, muchas veces veréis que os presentan la merluza rellena con una guarnición de patatas panaderas. Esto va a depender mucho del gusto de cada uno pero, sobretodo, del tipo de relleno.

Si lo deseas puedes añadir a esa merluza al horno una guarnición a base de patatas panaderas. Para ello, debes coger:

  •  2 patatas grandes,
  • 1 cebolla,
  • 1 diente de ajo picado,
  • perejil,
  • 100 mililitros de vino blanco,
  • sal,
  • pimienta blanca
  • aceite de oliva.

En primer lugar, cortamos las patatas en rodajas y la cebolla, en juliana. Ambos ingredientes se depositan en un bol añadiendo una pizca de  sal y una pizca de pimienta blanca, el perejil, los ajos y el aceite de oliva.

Cuando hayamos aderezado las patatas y la cebolla, se mezcla bien y se deposita en una bandeja de horno, que taparemos con papel de aluminio (bien sellado) y se cocinan durante una hora a 160ºC.

Como estas patatas son para servir junto a la merluza, las puedes hacer así aparte o cocinarlas durante media hora y luego cuando vayas a introducir la merluza las sumas a esta para que se acaben de cocinar con el pescado.

Cómo hacer cola de merluza rellena al horno – paso a paso

Os hemos explicado de qué modo podemos hacer una rica merluza al horno rellena, pero tenemos también la opción de hacer solo la parte de la cola de este pescado que en definitiva es lo que más se aprovecha.

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Ingredientes cola de merluza rellena al horno

  • 1 cola merluza sin la espina
  • Perejil Fresco
  • cerveza
  •  leche
  • 1 cucharada pimentón
  • 1 cucharada harina
  • 3 ajos
  • 1 cebolletas
  • 125 gr gambas peladas
  • 125 gramos mejillones de roca
  • Especias de Ajo y Perejil
  • 125 gr sucedáneo de angulas

Cómo hacer cola de merluza rellena al horno

Para hacer esta otra receta necesitas cortar la cebolla en rodajas y se rehoga en una sartén con aceite, añadiendo luego la harina para hacer una bechamel.

Se pocha la cebolleta fresca y se le añade la cucharada de harina y la leche, y mezclamos hasta conseguir una masa que sea espesa. Después se le añaden el resto de los demás ingredientes, con los mejillones lavados y sin cáscara, las gambas peladas y el sucedáneo de angulas. Dejamos que se enfríe y se reserve.

Cogemos la cola de la merluza, salamos y la colocamos en una bandeja de horno previamente aceitada,  y por encima colocamos el relleno que ya estará frío. Se dobla por la mitad y se cierra.

En la base de la bandeja tenemos que añadir además la cerveza, que previamente habrás rebajado con un poco de agua, o el vino blanco si deseas cocinarlo con este. También podemos echar un poco de este líquido sobre los trozos de merluza de modo que tengan un poco más de sabor y luego espolvoreas un poco de las esencias de ajo y perejil para cocinar que podemos encontrar en marcas como la de Gallina Blanca.

Colocamos ahora la merluza dentro del horno y la cocinamos a una temperatura de unos 160º , durante unos 20-25 minutos, asegurándote sobre todo que el líquido que no se vaya rebajando de modo que no te quedes sin él.

Cómo hacer merluza rellena de gambas y setas

Merluza rellena al horno gambas setas

Una receta similar a la que hemos visto ahora es la de hacer una merluza rellena de gambas aunque en lugar de acompañarla de gulas, lo hacemos de setas. Una receta cuyo resultado es como en anteriores, riquísimo.

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Ingredientes para hacer merluza rellena de gambas y setas

  • Merluza (1.500 gramos).
  • 400 gr de setas.
  • 400 gr de gambas.
  • Cebolla mediana.
  • 2 dientes de ajo.
  • Huevo duro.
  • 1/2 limón.
  • 2 patatas medianas.
  • 2 cucharaditas de perejil picado.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • 1 cuerda para cocinar.
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 vaso de vino blanco.

Cómo hacer merluza rellena de gambas y setas paso a paso

Comenzaremos nuestra receta preparando el relleno, para ello tenemos que limpiar las setas, se trocean y se dejan en agua durante al menos media hora antes de comenzar a cocinarlas.

Mientras tanto, cortamos la cebolla y picamos además un diente de ajo a trocitos. Colocamos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva. Cuando veamos que el aceite está caliente, se le echa la cebolla y el ajo, y cuando veas que ya se ha cocinado durante un par de minutos, se le añaden las setas escurridas .

Lo sofreímos todo hasta que veamos que las setas están blandas, y removemos con una cuchara de madera.

Mientras se va friendo el relleno, tenemos que ir partiendo las gambas y una vez que veamos que las setas están listas se suman las gambas y rehogamos durante unos minutos. Se pica el huevo duro y se reserva.

Una vez estén listos todos los ingredientes, se sacan del fuego y mezclamos con el huevo duro picado.

Vamos ahora a preparar la merluza, tenemos que abrir por la mitad y quitar la espina para poder rellenar (algo que de hecho podemos pedir que nos la limpien en la pescadería si decimos que es para rellenar).

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Precalentamos el horno a 180 º y mientras, se salpimienta la merluza y se coloca en una bandeja para el horno. Colocamos el relleno sobre uno de los los lomos, cerramos el otro y atamos con la cuerda para cocinar, o si prefieres podemos cerrar con la ayuda de palillos.

Cortamos el limón a rodajas y las colocamos sobre la merluza. Podemos añadir además unas patatas (cortadas a rodajas que podemos freir primero en sartén) y las colocamos en la base de la bandeja, debajo de la merluza.

Nos quedará picar un diente de ajo y lo echamos a un mortero junto a dos cucharadas de perejil picado, un vaso de vino blanco, y un chorro de aceite de oliva. Se machaca todo y una vez echo esto se añade a la merluza.

Metemos nuestra merluza en el horno durante una media hora y servimos con las patatas también cocinadas.

Artículo de interés:

Ya hemos visto cómo hacer esta rica merluza al horno pero si deseas hacer otra receta al respecto de pescado, sin duda estás te van a encantar:

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