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Mesa de Navidad 2018 para vegetarianos: Croquetas rellenas

Las mejores recetas de Navidad 2018 las puedes encontrar estos días y por ello no queremos olvidarnos de aquellos que seáis vegetarianos, o sencillamente de las personas que queráis propuestas para la mesa de Navidad y en las que aparezcan otros ingredientes al margen de la carne. En esta ocasión una buena idea en la mesa de Navidad para vegetarianos; la receta de las croquetas rellanas con las que seguro que triunfas incluso entre los que no están muy acostumbrados a las propuestas vegetarianas.

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Mesa de Navidad 2018 para vegetarianos: Croquetas rellenas

En Navidad podemos sentar a la mesa invitados que no puedan o no deseen comer el pavo relleno, el marisco o la carne que se suele servir en estas fechas así que siempre será bueno el tener una alternativa o servir platos que nos permitan contentar a todos por igual, incluyendo a personas vegetarianas.

De este modo, os podemos decir que las croquetas rellenas son un plato ideal para los que sigan una alimentación vegetariana y que además nos van a servir para ofrecer en mesas festivas que se avecinan.

Recetas de croquetas para veganos

En Sabor Gourmet traemos a los vegetarianos, estas croquetas rellenas y deliciosas, que son muy fáciles de combinar, e inclusive pueden ser presentadas como un tentempié o un entrante. Una receta apetitosa que no solo encantará a los vegetarianos sino que llamará mucho la atención de todos tus invitados.

Si has hecho croquetas anteriormente, sabrás más o menos como se elaboran aunque estas que son vegetarianas, cuentan con algunas diferencias a la hora de preparar su masa como el que estén realizadas con arroz y un poco de curry o quizás con otro ingrediente tal y como vamos a ver a continuación.

Croquetas rellenas: Ingredientes (para 15 croquetas)

Para las croquetas

  • 300 grs. de arroz integral cocido
  • 3 cdas. soperas de harina
  • 100 grs. de queso rallado
  • 1 pocillo de perejil picado
  • 1 diente de ajo picado
  • Curry a gusto
  • Sal y pimienta a gusto
  • 50 grs. de manteca para untar
  • 1 huevo

Relleno

  • 1 cda. sopera de aceite
  • 1 cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • Sal y pimienta a gusto
  • 1/2 pimiento rojo picado
  • 1 cebolla de verdeo picada

Para rebozar

  • 1 huevo batido
  • 1 taza de pan rallado (aprox.)

Para acompañar

  • Tomates cherry o peritas cortados en ruedas
  • Lechuga criolla: a gusto

Preparación

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Croquetas:

Colocar el arroz en un bol. Incorporar la harina, el queso rallado, el perejil, el ajo, el curry y el huevo. Condimentar con sal y pimienta a gusto. Mezclamos a continuación los ingredientes hasta que se obtenga una masa homogénea.

Cubrirla con papel film y dejar reposar en la heladera por 25 minutos aproximadamente. Con ello conseguiremos que la masa quede más unificada y de este modo nos será más sencillo manipularla a la hora de cocinar.

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Relleno:

En una sartén colocar el aceite y rehogar la cebolla y el ajo con una pizca de sal hasta que esté transparente. Agregamos el pimiento y la cebolla de verdeo. Cocinar durante unos minutos hasta que el pimiento esté tierno pero firme. No dejes que se queme o que esté demasiado negro.

Condimentar con sal y pimienta a gusto, retirar y dejar enfriar.

Montaje:

Tomamos porciones de la preparación de arroz, las aplanamos y les colocamos el relleno en el centro. Cerramos  y les damos forma ovalada. pasar las croquetas por huevo batido y luego por pan rallado (procura que cada croqueta que hagas no quede muy gorda o tenga demasiado relleno ya que corres el riesgo de que se rompan. De todos modos el tamaño de cada croqueta va en función de nuestro gusto aunque haciéndolas de dos o tres centímetros será suficiente).

Colocamos en una placa o asadera untada con manteca y la metemos al horno precalentado a temperatura moderada por espacio de 30 minutos.

En el momento de servir, presentarlas con hojas de lechuga y tomates.

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¿Veis que fácil ha resultado hacer estas croquetas rellenas? Son perfectas para Navidad y más si las sirves con algún consomé por ejemplo o con una ensalada navideña o incluso unas “chips” de berenjena (que no es más que berenjena cortada a rodajas, pasada por harina y luego por la sartén).

Vamos a darte ahora la receta de una rica ensalada con la que podrás acompañar tus croquetas rellenas en la mesa de Navidad.

Mesa de Navidad 2018 para vegetarianos: Croquetas rellenas de espinacas

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Junto a las ricas croquetas que os hemos explicado y que están elaboradas con ese relleno de arroz y curry, podemos pensar otras recetas como estas croquetas de espinacas.

Las espinacas son de hecho uno de los mejores ingredientes para los platos vegetarianos que elabores esta Navidad ya que las puedes utilizar para entrantes, como estas croquetas, ensaladas o incluso acompañando otros platos como unas patatas guisadas.

Ingredientes para hacer las croquetas de espinacas

  • 2 cucharadas de harina
  • 1 cucharada de maizena
  • 2 cebollas pequeñas
  • 1/2 taza de bebida vegetal (soja)
  • Arroz
  • Pimienta blanca
  • Sal
  • Nuez moscada
  • 300 gr de espinacas
  • Harina de garbanzo (opcional)
  • Pan rallado
  • Aceite para freir

Preparación

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Comenzamos picando bien finita toda la cebolla que deberemos echar en una sartén que tenga aceite caliente. Fríe la cebolla hasta que se vea transparente (mejor si es a fuego lento).

Hecha la cebolla, se añaden las dos cucharadas (colmadas) de harina y se rehoga con cuidado no se queme, se añade además una cucharada de maizena y removemos durante un par de segundos.

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Echamos ahora la bebida de soja, (que en la receta de las croquetas “originales” suele ser leche) y mientras lo removemos todo vamos echando la pimienta blanca (media cucharadita) y una pizca de nuez moscada. Con el fuego a medio lento y la ayuda de una pala o cuchara de madera, lo vamos removiendo todo al menos diez minutos.

Mientras hemos ido haciendo la masa previa para las croquetas, podemos ir cociendo las espinacas (al baño maría). Una vez hechas se escurren bien y se desmenuzan.

Para que las croquetas tengan más sabor y consistencia podemos hacer un sofrito a base de espinacas cocidas, ajo y unos cuantos piñones.

Una vez hecho esto, se añade a la bechamel que hicimos previamente y se remueve durante al menos dos minutos hasta que veamos que ha espesado un poco más.

Echamos ahora la bechamel en un recipiente de cristal y dejamos que enfríe al menos un par de horas en la nevera.

Cómo hacer las croquetas

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Sacamos la masa de la nevera y estando fría, comenzamos a formar las croquetas con la mano o la ayuda de una cuchara.

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Mezclamos en un bol la harina de garbanzo disuelta en agua (sustituyendo al huevo) y pasamos cada croqueta por esta mezcla y luego por el pan rallado. Dejamos que reposen de nuevo.

Calentamos aceite abundante en una sartén y se van echando las croquetas una a una y freímos hasta que queden doradas.

Ensalada de Navidad para acompañar las croquetas rellenas

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Vamos a explicarte cómo puedes hacer una rica ensalada navideña a base de Champiñones y canónigos que estará buenísima junto a nuestras croquetas rellenas.

Ingredientes (para cuatro personas)

  • 200 gr. de champiñones
  • 200 gr. de canónigos
  • 200 gr. de rúcula
  • 200 gr. de girgolas
  • 1 escarola
  • Ajo
  • 2 cebolletas
  • 1 pimiento verde
  • 3 dientes de ajo
  • aceite virgen extra
  • vinagre de frambuesa
  • sal

Preparación

Comenzamos con ajos y cebolletas. Pela dos dientes de ajos y los cortas a laminas, mientras que las cebolletas se cortan en trozos que sean medianos. Lo echas todo en un sartén con aceite para pocharlo y le añades además el pimiento verde cortado a dados grandes.

Limpiamos los champiñones (corta los tallos en trozos grandes) y los echamos en una sartén junto con otro diente de ajo picado. Hemos de cocinar los champiñones, al menos tres minutos cada lado.

Limpiamos la rúcula, los canónigos, y la escarola, se escurre bien, se pica todo y se coloca dentro de un bol. Para aliñar vamos a mezclar en un bol aparte, el aceite, la sal y el vinagre. Lo batimos y una vez esté todo bien mezclado lo echamos por encima de la ensalada.

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Lo colocamos en una fuente o bol grande, con los champiñones a la plancha salteados. Puedes colocarlos a los lados o como vaya cayendo, pero eso sí es mejor que la escarola esté en el centro para que el plato se vea mejor.

Ya os hemos explicado una receta sencilla, rápida y del todo vegetariana con la que acertar estas Navidades, no solo para tus croquetas rellenas sino para cualquier otro acompañamiento y lo mejor de todo es que la puedes hacer cualquier día del año si te apetece.

…¡Bon appetit!…

Artículo de interés:

Si deseas más ideas para poder elaborar los mejores platos vegetarianos esta Navidad, no te pierdas este otro post especial que hemos elaborado:

Navidad Vegetariana 2018