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-     Escrito por angeles

Migas Extremeñas

Formas de preparar migas hay muchas, estas son las que se preparan en mi familia. La peculiaridad de las migas extremeñas es que no se mezclan todos los ingredientes, todo se pone por separado y no mezclado con las propias migas.

migas extremeñas

A lo mejor las cantidades son un poco exageradas, pero es que, cuando en casa se preparan migas es porque nos juntamos mucha gente y casi todo el mundo repite. Con estas cantidades pueden comer 12 personas… repitiendo…

Es una comida perfecta para estos fríos que llegan y es muy típico comerlas en época de matanza.

Lo mejor de este plato, es que todo el mundo puede participar en la elaboración, desde picar el pan duro que se ha ido acumulando de lo que sobra cada día (ahora también venden el pan ya picado y embolsado, pero no tiene tanto encanto) a  freír todos los ingredientes (esto lo hace mi madre o mi prima) o mover las migas (de esto se encarga mi padre).

ingredientes para migas

Ingredientes

  • 1 Kilo de pan hecho migas
  • ½ Kg de chorizos
  • ½ kilo de panceta
  • ¼ kg de picadillo (carne de cerdo picada y adobada con la que se hacen los chorizos)
  • ½ kg de sardinas pequeñas
  • 1 cabeza de ajo
  • 200 gr de tomate triturado
  • Pimientos verdes
  • Pimientos rojos secos
  • Aceite de oliva
  • Y el ingrediente primordial: Mucha gente querida para disfrutar de ellas

Preparación

En una sartén honda ponemos una buena cantidad de aceite y vamos friendo los ingredientes y reservándolos una vez fritos. Primero los pimientos verdes, luego los pimientos rojos secos, los dientes de ajo pelados y picado, la panceta cortada en tacos y los chorizos.

migas_extremeñas

Ahora retiramos gran parte del aceite y lo reservamos porque lo usaremos más adelante, y echamos en la sartén el picadillo. Lo cocinamos hasta que quede suelto, moviéndolo constantemente.

picadillo migas

Las sardinas, las enharinamos y freímos en una sartén aparte.

Ahora, en una sartén para migas, echamos el aceite en el que hemos frito todos los ingredientes. Cuando esté caliente añadimos el picadillo y  el tomate triturado, sofreímos  y añadimos un poco de agua (medio vasito). Aquí empezamos a ir echando las migas, poco a poco, no todas de golpe y removiendo constantemente para que se vayan humedeciendo, si vemos que van quedando secas se puede añadir un poco más de tomate.

La clave para que queden buenas es moverlas bien.

remover las migas

Y ya están listas.

Presentamos los ingredientes por separado y las migas en la misma sartén en la que las hemos cocinado.

migas

Y como dice mi primo “Lo mejor del día las migas y la compañía“.

Éste es un homenaje a mi familia.

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