Plato Principal
Milanesa de pescado con puré de brócoli
La milanesa de pescado con puré de brócoli es una receta sencillamente perfecta para disfrutar del pescado de una forma diferente, sabrosa y saludable. Te contamos cómo hacerla paso a paso.
Receta de milanesa de pescado con puré de brócoli
La milanesa de pescado con puré de brócoli es una absoluta maravilla, no os imagináis lo impresionante que es la combinación de sabores y de texturas ¡es una delicia! Es un plato que va a llevar un poquito de tiempo su preparación, porque tiene diferentes partes, pero os aseguro que merece muchísimo la pena.
Esta receta la hemos aprendido de Matías Cucco, que imparte cursos y tiene un montón de platos deliciosos.
Ingredientes
- 300 gr. de filete de pescado (lenguado, lubina, dorada, etc.)
- 100 gr. Harina
- 3 huevos
- 200 gr. de Pan rallado
- Hierbas aromáticas a tu elección (romero, tomillo salsero, etc.)
- 50 gr. de Perejil
- 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva
Para el puré de brócoli
- 100 ml de nata líquida para cocinar
- 200 gr. de cebolla
- 500 gr. de brócoli
- 1 cucharadita de mantequilla
- aceite de oliva virgen
- Sal
- Pimienta recién molida
- Vino
- Agua o caldo
Para la mantequilla especiada:
- 250 gr. de mantequilla pomada
- Hierbas al gusto
Acompañamiento
- Patatas
- Aceite de oliva
Cómo hacer milanesa de pescado con puré de brócoli
- Mantequilla saborizada
Para hacer una mantequilla especiada lo único que tienes que hacer es dejarla a temperatura ambiente durante unas horas. En ese tiempo, verás que la mantequilla se va ablandando y será el momento de añadir las hierbas aromáticas troceadas.
Remueve bien la mantequilla para que quede bien mezclada. Después la colocas en el centro de un papel film, lo envuelves y formas un cilindro. Cierra los laterales como si fuera un caramelo y lo metes en la nevera para que endurezca.
- Empanado
Dispón de tres platos. En uno pones los huevos batidos con un poco de ajo, perejil picado, sal y pimienta, condimenta bien porque será todo el que le dé gran sabor al pescado. En otro plato pones la harina y en el otro el pan rallado.
Pasa el pescado por la harina, golpea suavemente para que pierda toda la harina restante. Después lo pasas por el huevo, que quede bien empapado, y finalmente lo pasas por el pan rallado, presionando suavemente para que todo bien cubierto.
Lo vuelves a llevar a la nevera para que se selle mejor el empanado y mientras preparas el puré de brócoli.
- Puré de brócoli
Pica la cebolla, pones una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y, cuando esté caliente, añades la cebolla. Deja que se vaya dorando poco a poco. Cuando tenga un tono caramelizado, añades el diente de ajo picado y añades un poco de sal.
A continuación, añade el brócoli cortado en arbolitos y lo salteas todo junto durante unos 3 minutos.
En se momento, añades el vino a tu elección y lo dejas unos minutos, hasta que pierda el olor a alcohol. A continuación, agregas agua hasta que esté a punto de cubrir (o qué cubra, en función de la cantidad), y lo dejas cocer hasta que esté blandito.
Coloca todos los ingredientes en el vaso de la batidora, trituras y añades un poco de nata líquida para cocinar.
- Terminamos el plato
Ya solo queda poner una sartén grande al fuego (del tamaño del pescado) con aceite, cuando esté caliente, añades el filete y lo dejas freír a temperatura media hasta que alcance un bonito dorado por ambos lados.
Lo retiras unos instantes sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante y a servir.
Pones un fondo de puré de brócoli, colocas el pescado por encima y terminas añadiendo un poquito de la mantequilla especiada por encima, que se derretirá sobre el empanado y le dará más sabor. Finalmente, incluye el acompañante si has escogido uno, en mi caso, patatas.
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