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Navidad 2018 | Panettone para Navidad

Entre las recetas de Navidad 2018, no puede faltar una de las más tradicionales y ricas. Un postre o dulce que no falta en ninguna casa ya que no se come solo en la cena de Nochebuena o en la comida de Navidad. Días antes de que lleguen las fechas navideñas ya podemos comenzar a disfrutar del Panettone de Navidad y que podemos encontrar con distintos sabores. Por ello, queremos explicaros un poco más sobre el Panettone y os damos su receta en su versión más tradicional y otras que quizás no conocías. Fácil y riquísima para que esta Navidad de 2018 no tengas que comprar tu panettone y puedes hacerlo tú mismo.

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Panettone para Navidad 2018

panettone

El Panettone es una de las más deliciosas tradiciones navideñas en Europa. Proveniente de Italia, específicamente de Milán, el panettone se ha ganado adeptos todo alrededor del mundo. Aquí os contamos cómo preparar este delicioso pan dulce que fue servido, según dice la leyenda, al mismo Ludovico il Moro, señor de Milán desde 1494 a 1500.

El origen del Panettone

El panettone es básicamente un pan dulce. Suele llevar frutas confitadas y mucha manteca, debe quedar bien subido y es uno de los dulces que completan la mesa navideña. Es ideal para acompañar la copa de champagne a la hora de brindar.

Todos lo conocemos tal cual lo acabamos de describir pero lo cierto es su origen dista mucho de ser un postre. En realidad en la época medieval en Italia, es cuando surge este pan que recibe el nombre de “Pan de Toni” y de ahí que derivara en Panettone.

El primer Panettone

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El primer Panettone es un pan realizado por Toni, que fue un humilde pinche de la cocina de Ludovico el Moro, y que en la vigilia de una Navidad, tuvo a bien cocinar un pan especial que era para él pero que decidió ceder después de que el jefe de cocina de los Sforza quemara el bizcocho preparado para el banquete ducal.

El pinche coge el panecillo de masa madre que había reservado para su Navidad. Lo amasa repetidas veces con harina, huevos, azúcar, pasas de uva y fruta confitada, y con ello obtiene una masa suave y muy leudada. Al cocinarlo tiene tanto éxito entre los comensales que  Ludovico el Moro le denomina “Pan de Toni”, en homenaje al creador. Con los años se siguió cocinando y la tradición saltó a todas las casas de Italia.

Se comenzó a elaborar tan solo en la Navidad, cuando era costumbre además que en ese único día del año se hiciera el pan de trigo de manera especial. El Panettone fue adquiriendo fama hasta convertirse en toda una tradición Navideña de todas las mesas no sólo en Italia sino en otros muchos países, incluído España.

La receta del Panettone

La receta del panettone es bastante sencilla de modo que te sugerimos que este 2018 pruebes a hacer el tuyo propio. Seguro que el resultado será exquisito y así podrás ahorrar lo que cuesta el del supermercado que suele oscilar entre los 5 y 10 euros.

Receta del Panettone para Navidad 2018

Ingredientes:

  • 1 kg de harina
  • 250 gr de azúcar
  • 2 cucharadas de miel
  • 200 gr de mantequilla
  • 3 huevos
  • 50 gr de levadura de cerveza (disuelta en 200 ml de leche a temperatura más o menos templada)
  • 1 chorrito de algún licor aromatizado a gusto
  • 1/2 cucharadita de extracto de malta
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1 cucharadita de esencia de almendras
  • 1 cucharadita de esencia de agua de rosas
  • 1/2 kg de fruta abrillantada picada
  • 150 gr de pasas de uva
  • 150 gr de nueces picadas

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Preparación:

Esta receta es bien fácil porque vamos a usar la batidora para prepararla así que para mezclar y hacer la masa vas a tardar apenas unos minutos. Verter todos los ingredientes menos la harina y las frutas abrillantadas, pasas de uva y nueces, en la licuadorao batidora.  Procesar hasta que quede una masa homogénea e ir agregando lentamente la harina. Tiene que ir formándose una masa lisa y bien trabajada (así nos garantizamos que crecerá como es debido).

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Poner en un bol grande, cubrir con un paño y dejar reposar en un lugar a temperatura ambiente sin corrientes de aire hasta que doble su volumen.

Amasamos en la mesada enharinada ligeramente. Hay que trabajar bien la masa, estirándola. Incorporamos la fruta, als pasas y las nueces, y trabajamos hasta que esté bien distribuida. Formar un bollo y dejar levar nuevamente. sabremos que se ha hinchado lo suficiente cuando lo aplastemos ligeramente con un dedo y vuelva a hincharse.

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Usar un molde especial para panettone o pan dulce. Engrasar y enharinar el molde y hornear a temperatura moderada.

Una vez que comienza a dorarse por encima, rociar con agua y continuar la cocción hasta que quede bien dorado. Podemos saber que esta listo también porque la parte baja del molde sonará a hueco.

Dejar enfriar y desmoldar.

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Panettone de chocolate para Navidad 2018

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Además de la receta tradicional del Panettone que os acabamos de explicar, podemos decir que existen otros modo de “rellenar” este rico bizcocho, y por ejemplo tenemos la opción de hacer un Panettone de chocolate que seguro encantará a los más pequeños de la casa.

Ingredientes para 4 personas

  • 1 frasco pequeño de crema de avellanas (Nocilla o Nutella o la que prefieras)
  • 50 g de avellanas sin cáscara
  • 25 gramos de pistachos sin cáscara
  •  30g de nueces
  • 1 Panettone (coge la receta del que os hemos explicado arriba pero sin la fruta confitada)

Preparación:

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Cogemos el Panettone recién cocinado, ( o comprado) y sin fruta confitado y utilizando un cuchillo largo y delgado cortamos el bizcocho horizontalmente es dos secciones de aproximadamente 2 cm de espesor cada una.

Cogemos una buena cantidad de crema de avellanas y cubrimos la primera base y luego espolvoreamos la fruta seca previamente picada. Colocamos encima la primera sección y se repite el proceso.

Ahora en la parte superior se procede a colocar una fina capa de crema de avellanas y se decora con un poco de avellanas o nueces. Para acompañar (para los adultos) podemos servirlo con un poco de vino espumoso.

Panettone con crema de limón y fruta confitada para Navidad 2018

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Y todavía otra versión más variada para el tradicional Panettone al que le podemos sumar una rica crema de limón.

Ingredientes para 4 personas

  • 1 Panettone con fruta confitada (elaborado por nosotros siguiendo la primera receta o comprado)
  • 300 ml de leche
  • 2 1/2 cucharadas de limoncello
  • 10 g de azúcar
  • 30 g de harina
  • 1 huevo
  • ralladura de 1/2 limón

Preparación

Colocamos el huevo y el azúcar en un cazo y se mezcla todo, se agrega la harina,el  limón así como la ralladura de medio limón. Todos esos ingredientes se mezclan bien y se va añadiendo a ellos la leche poco a poco.

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La mezcla se pone a cocer a fuego lento y se agita varias veces. Dejamos que se cocine la crema hasta que veamos que adquirido una consistencia espesa. Se deja enfriar a temperatura ambiente.

Mientras tanto cogemos el panettone con frutas confitadas, se corta en secciones horizontales como en la receta que os hemos explicado del Panettone de Chocolate y una vez la crema se ha enfriado la insertamos en las diversas capas.

Ahora metemos en la nevera durante unas horas para que la crema acabe de asentarse bien. Se corta en rodajas y se sirve con una copa de vino espumoso.

Cómo hacer un panettone en un robot de cocina

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Por otro lado queremos explicarte una variante, también muy sencilla de cómo puedes hacer tu panettone esta Navidad 2018 pero con la ayuda de un robot de cocina como por ejemplo, una thermomix. Para esta receta es mejor que utilicéis moldes de 12 cm (individuales)

Ingredientes:

Para la masa madre:

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  • 70 gr de leche
  • 20 gr de levadura fresca de panadería
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 130gr de harina de fuerza

Frutos secos:

  • Podemos elegir al gusto 300 gramos de frutos secos que nos gusten como nueces o pasas y también fruta escarchada.
  • 50 ml de brandy

Masa:

  • 100gr de azúcar
  • la piel de 1 naranja
  • 60 ml de leche
  • 30 gr de miel (yo usé jarabe de arce)
  • 2 huevos
  • 30 gr de levadura prensada de panadería
  • 30-40 gr de agua de azahar (puse vainilla)
  • 450 gr de harina de fuerza
  • Una pizca de sal 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente y en trozos

Preparación:

Colocamos los ingredientes de la mase madre en el recipiente del robot de cocina y se mezcla durante unos 15 segundos a una velocidad moderada (no máxim). Cogemos la masa resultante y hacemos una bola que colocamos dentro de un bol que contenga agua templada. Estará lista cuando veamos que flota y que además ha doblado su volúmen.

Trituramos los frutos secos y se reservan en un bol junto con el brandy. En el recipiente del robot echamos  la piel de naranja y el azúcar. Pulverizamos durante 30 segundos en velocidad progresiva.

Añadimos entonces la masa madre y todos los ingredientes de la masa a excepción de la mantequilla. Amasamos durante tres minutos con la tapa cerrada.

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Volvemos a programar de nuevo dos minutos y vamos echando poco a poco la mantequilla (si tenéis una thermomix la podéis echar por el bocal). Lo dejamos entonces 40 minutos hasta que veamos que la masa se ha elevado; de hecho puede que llegues a ver masa saliendo del bocal.

Colamos los frutos para colar el brandy, y cuando veas que la masa ha doblado el volúmen, se programa un minuto y medio a una velocidad media y echando por el bocal los frutos secos.

Espolvoreamos la superfície a trabajar con la masa con harina y sacamos la masa que podemos dividir en dos partes o tres, y lo colocamos dentro del molde. Se pincela con huevo batido y hacemos un corte en forma de cruz. La dejamos levar al menos una hora sin que hayan corrientes.

Precalentamos el horno a 180 ºC y cuando veamos que ha doblado el volúmen, la metemos al horno durante unos 40 minutos vigilando que no se te queme. Cuando haya pasado ese tiempo pincha para ver si se ha hecho por dentro.

Artículo de interés:

Postres de Navidad 2018

Video de cómo hacer Panettone para Navidad

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¡Feliz Navidad y a disfrutar!