Pan y Bollería
Pepitos de crema al horno
Abr
Los pepitos de crema son un viaje directo a la infancia. Estos pepitos de crema se pueden hacer al horno o en fritura, lo que te apetezca y lo que mejor te sienta. Te contamos cómo prepararlos paso a paso en casa.
Receta de pepitos de crema al horno
En mi vida adulta sigo siendo una fan irremediable de los pepitos de crema, a veces de los de azúcar y otras veces de los de chocolate. En esta ocasión, ya que los hemos preparado al horno, les hemos dado un baño de chocolate y, las otras dos ventajas es que son menos grasos y más cómodos de hacer. Los de azúcar, que generalmente todos son fritos, son un poco más difíciles de conseguir a la primera, pues hay que controlar la temperatura del aceite para conseguir que esté bien hecho por dentro sin que se dore en exceso por fuera.
Ingredientes
Masa:
- 200 gr de harina de fuerza + 50 gramos de harina normal
- 125 ml de leche
- 50 gr de mantequilla
- 35 gr de azúcar
- 25 gr de levadura fresca
- 1 huevo
- Una pizca de sal
Crema pastelera
- 200 ml de leche
- 50 gr de azúcar
- 20 gr de maicena
- 3 yemas de huevo
- 1 vaina de vainilla
Decoración
- Chocolate con leche
Cómo hacer pepitos de crema al horno paso a paso
- Bollo de pepito
Pon la leche en un cazo y la calientas ligeramente, que quede templada. Si te pasas de calor, lo único que tienes que hacer es dejarla enfriar. Es importante que esté templada para poder deshacer en ella la levadura y que no pierda su efecto (lo que sí pasaría si está demasiado caliente). Reserva.
En el bol de la amasadora (o a mano) pones todos los ingredientes, incluyendo la leche que hemos preparado antes, y la mantequilla cortada en trozos. Con el gancho de amasar, mezcla hasta que obtengas una masa uniforme que no se queda pegada a las paredes.
Coloca en un recipiente alto y la dejas reposar una hora. Tapa con papel film para que no pierda humedad.
Enharina la mesa de trabajo, vuelcas la masa y verás que tiene pompas. Con la yema de los dedos la presionas suavemente para que desaparezcan y cortas piezas de 60 gramos. Puedes hacerlos más grandes o más pequeños, si quieres, pero intenta que todos tengan el mismo tamaño para el momento de hornear.
Coge una pieza de 60 gramos y llevas cada uno de los laterales hacia el centro, lo que vas a ver es que le da más tensión a la pieza y le da una semejanza de bola. Le das la vuelta, poniendo todos esos pliegues hacia la mesa, y la mueves por la mesa, arrastrándola suavemente. A continuación, muévela de delante hacia atrás para darle forma de cilindro.
Coloca cada pieza sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Deja una separación entre cada una de ellas, las cubres con papel film nuevamente y lo dejas reposar hasta que doblen su tamaño. El tiempo va a depender de la temperatura que haga en tu casa, a más calor, más rapidez.
Calienta el horno a 180º y los dejas de 10 a 15 minutos, verás que adquieren un bonito dorado. Después de eso, los colocas con cuidado sobre una rejilla para que se enfríen por completo.
- Crema pastelera
Pon un cazo al fuego con la leche y una vaina de vainilla abierta a lo largo, extrayendo de su interior todas las semillas e incorporándolas también a la leche. Pon también la mitad del azúcar y lo calientas todo hasta el primer hervor. En ese momento, apaga, tapa y deja reposar unos 30 minutos.
En un recipiente mezclas las yemas con el azúcar y la maizena hasta que todo quede homogéneo.
Pasado el tiempo de reposo, sacas la vaina de vainilla y calienta nuevamente la leche. Cuando esté caliente añades la mezcla anterior y remueve de forma constante para que se disuelva. Tienes que estar increíblemente atento porque va a estar lista en muy poco tiempo; verás que adquiere una textura cada vez más cremosa y tienes que retirarla a tiempo para evitar que quede demasiado densa. La pones en un bol, deja enfriar y remueve cada tanto para evitar que se forme una costra en la parte superior.
- Montaje del pepito
Funde el chocolate la baño maría y echas un poco por encima de cada pepito. Deja que se endurezcan nuevamente.
Corta un lateral de cada pepito para poder rellenar. Pones la crema pastelera en una manga y lo rellenas bien de crema y ¡Ya lo tienes!
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