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Salsas
Cómo hacer Salsa Pesto, salsa italiana
La Salsa Pesto es una de las salsa típicas de la gastronomía italiana, concretamente nació en Génova, y es una de las salsas más escogidas para acompañar platos de pasta y pizza, entre otros. Os mostramos cómo hacer salsa pesto, salsa italiana.
Una salsa pesto auténtica aporta gran sabor al plato y también resulta ser muy aromática. Las hojas de albahaca le dan un sabor fresco y un aroma que no se va fácilmente, por lo que resulta algo sencillamente exquisito.
Esta salsa combina perfectamente con una gran variedad de platos, a pesar de que siempre la asociamos a los platos de pasta o a algunas pizzas que llevan un poco de aliño. La realidad, es que también podéis encontrarla acompañando pescados como el salmón o simplemente untarlo sobre una tosta de pan crujiente.
Eso sí, el aspecto menos bonito de esta salsa es su coste. Se necesita una gran cantidad de piñones para elaborarla y, como para todas las recetas, cuanto mejor sea la calidad del ingrediente mejor va a ser el resultado final.
Dicho esto, como veréis en la receta, la salsa pesto casera no tiene ninguna complejidad su elaboración y podéis hacer bastante cantidad para guardarla después.
Historia del pesto
El pesto es una salsa fácil de reconocer si uno conoce el olor de la albahaca por su aroma fresco, aunque también el color verde nos va a dar pistas rápidamente.
Esta salsa deriva originalmente de la salsa provenzal, que se basa en aceite de oliva y ajo machacado. en cambio, en la salsa pesto se añade un ingrediente más a la salsa provenzal que es la albahaca fresca picada, aunque también tengo que deciros que existen variaciones ¡como todo en la cocina!
Un ejemplo es el pesto rojo, que tiene como ingredientes base el aceite de oliva, un fruto seco (piñones, almendras, nueces) y una hierba fresca que en general es la albahaca. Luego, sobre estos ingredientes base se suele agregar ajo, aunque otras veces elegimos tomates secos u otras hierbas como el perejil.
El origen de esta salsa, hoy tan popular en todo el mundo, es un poco difuso ya que pertenece a las raíces mismas de la tradición culinaria mediterránea. Se cree que esta variedad de salsa en particular surgió en Génova y se dispersó rápidamente por el norte de Italia. Por mucho tiempo se llamó esta salsa pesto genovés.
En Sicilia, Trapani, existe un pesto ligeramente diferente de la receta original. pues en lugar de piñones se usan almendras y se agregan tomates sin la piel. La influencia de los marineros genoveses parece haber llevado esta salsa hasta allí, donde se readaptó a los ingredientes de producción local.
Cómo hacer Salsa Pesto: Ingredientes
No se necesita cocinar esta salsa y, por su alto contenido de aceite de oliva, se puede conservar por mucho tiempo en el refrigerador.
Os dejamos una receta fácil para hacer Salsa Pesto (al estilo genovés):
- 1 ramita de albahaca fresca, (unos 50 gramos)
- 3 dientes de ajo
- 4 cucharadas de piñones
- 1/2 vaso de aceite de oliva
- 100 gramos de queso parmesano recién rallado
- 25 gramos de queso de leche de oveja recién rallado
- Una pizca de sal y pimienta
– Dificultad: Fácil.
Cómo hacer Salsa Pesto: Preparación
Triturar las hojas de albahaca lavadas, los ajos pelados, una pizca de sal, unos toques de pimienta, y los piñones hasta que se consiga una pasta cremosa (ir controlando, si os gusta menos triturado, podéis darle sólo un toque con la procesadora).
Añadirle una parte de la cantidad aceite de oliva y mezclarlo bien con la batidora. Agregarle el resto del aceite poco a poco sin dejar de batir hasta que la salsa quede homogénea y cremosa.
Añadir luego el queso ralladosy remover, a ser posible con una cuchara de madera.
Probar de sal y de pimienta por si hubiera que añadirle.
Servir fría sobre la pasta caliente y guardar en la nevera en un frasco de vidrio para su conservación.
Cómo hacer salsa pesto: Vídeo receta
¿Quieres ver cómo preparar esta receta? Os dejamos un vídeo con una receta explicada paso a paso por si te han quedado dudas.
Recetas de salsas
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yo prepare salsa italiana con mis compañeras y mejores amigas del cecyte: any, ana paty, mari y diana…la verdad nos quedo deliciosa…
ah!, y quiero agregar otra cosa, amo a alejandro vieyra solorio de purepero, michoacan, mexico…
atte: anaid…love…
Yo,»LA PESTE» o tal vez debería decir «LA PESTO» me he puesto, o debería más bien decir me han puesto, este curioso mote por la simple y llana razón de que todos los lunes y miércoles a la hora del almuerzo, como un clavo, elaboro una deliciosa y sabrosa salsa pesto a mis exigentes comensales; esto es mis cinco hijos, mi marido Lucas, mi mayordomo Fran y la institutriz de mis niños Clarisa. ¿Razón porque me llaman «LA PESTE»? porque según el chistoso de mi marido «PESTO» pega como mote para un chico y «PESTE» para una chica. Con esto , y sin darse cuenta me ofreció una irresistible ocurrencia: así yo ahora le califico a él de «el aPESTOso»;¿no era «PESTO» mote de chico?, pues ¡TOMA! jajajaja
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hice la salsa ,para una cena qudo todo excelente y rico les gusto.
Mil y una veces gracias por las excelentes recetas. el haberme suscribido ha sido lo mejor que he hecho en el fasinante mundo de la buena cocina, una vez más GRACIAS.
Quw tal y le agregamos unos 15 g de perejil? Se multiplica su sabor.
yo probe fusilli con camarones en salsa de pesto en cancun, durante mi luna de miel, y todos los dias comia eso en el hotel por que me encanto el platillo, y al regresar a casa, no me acordaba como se llamaba el platillo que habia disfrutado tanto en cancun. y al entrar al internen y a la pagina del hotel e investigando el menu supe cual era,, gracias Carmen Marquez por la receta ya no tendre que ir a cancun solo para disfrutar de semejante platillo tan delicioso, saludos…
disculpen la ignorancia, ? que son los pinones, aca en Peru como se llaman?
los pinones son pepas o semillas secas parecidas al zapallo o el girasol o pipas tambien se cómen tipo mani con sal
buenos dias…. creo que no me quedo muy reica que digamos pero seguire intentando hasta conseguir el sabor….desde venezuela al igual que el amigo peruano cono se llamaran los piñones aqui….gracias….
por favor necesito que mi pasta fria con pesto no se ponga dura despues de un dia en el refrigerador, alguien sabe que hacer? es que la estoy vendiendo en contenedores de plastico transparente pero solo dura un dia buena.
Probé esta salsa en mi primer viaje a Roma y desde entonces me encanta usarlo en todos los platos que puedo! Aunque todavía no la elaboro con el sabor que me gustaría, así que el 17 le preguntare al chef de ginos (en su facebook), cómo la elabora él haber si entre todos consigo mejorar.
Uy que maravilla cocinero principiante!
Si la consigues, pásamela que me encantaría descubrir el secreto de una salsa pesto italiana!