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Picante de cuy peruano

Seguimos viendo en Saborgourmet las mejores recetas internacionales y en esta ocasión queremos hacer una parada en Perú donde encontramos ricos platos a base de todo tipo de ingredientes,  aunque principalmente resalta la carne de la que vamos a daros una de sus mejores recetas. A continuación, la receta del picante de cuy peruano.

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Picante de cuy peruano

El plato del Picante de cuy, es muy tradicional en las distintas regiones de Perú. El cuy es un animal que puede que no os suene demasiado por este nombre, aunque tenemos que decir que es un roedor que se cría desde hace más de 500 años en este país. Es lo que nosotros en España conocemos como una cobaya.

Se sabe que en el antiguo Perú su consumo era importante pues aparecen en los descubrimientos de los entierros pre-incas e incas.  El cuy fue criado domésticamente para consumo y los incas recibieron de las culturas anteriores la tecnología que sirvió para completar la dieta de la población del antiguo Perú.

Con los tiempos y siendo la receta cada vez más popular, algunas personas han sustituído la carne del cuy por la del pollo que tiene menos nutrientes, por lo que también se conoce como Picante de pollo.

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Ingredientes:

  • Dos cebollas picadas
  • Cinco dientes de ajos picados
  • Dos cucharadas de ají mirasol molido
  • Dos cucharadas de hierba buena picada
  • Media taza de pisco
  • Cuatro cuyes tiernos limpios y cortados en presas
  • Cuatro tazas de caldo de pollo
  • Dos barras de pan desmenuzadas
  • Ciento cincuenta gramos de queso fresco serrano
  • Cuatro patatas cortadas en mitades
  • Dos cucharadas de hojas de hierbabuena
  • Aceite
  • Sal y pimienta

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Preparación:

Comenzamos preparando un aderezo en una olla con aceite, cebolla, ajo y los ajíes, a fuego bajo durante diez minutos, sazonando además con sal y pimienta.

Rehogasmos durante un minuto más y añadimos la hierbabuena picada. Echamosel pisco y dejamos que se evapore el alcohol.

Colocamos las presas del cuy con la piel hacia el fuego. Dejamos que sude a fuego medio durante unos diez minutos. Le damos la vuelta a las presas, agregamos una taza de caldo y cocinamos durante unos diez minutos más. Retiramos las presas del cuy del sofrito y se dejan enfriar. Hemos de sacar la piel y freírlas en aceite a fuego medio hasta obtener una galleta crujiente.

Licuamos el resto de caldo con el pan y se añade al sofrito. Cocinamos a fuego bajo hasta que la salsa toma cuerpo. Rectificamos la sazón y colocamos de nuevo el cuy en la olla. Es un plato que se sirve con la salsa, la piel crujiente, tajadas de queso y las patatas asadas. Decoramos además con las hojas de hierbabuena.

Vídeo del picante de cuy peruano: