Potaje de garbanzos vegetariano para Semana Santa 2023

El potaje de garbanzos vegetariano es un plato sensacional para cualquier momento del año, pero ni qué decir sobre la Semana Santa, cuando es uno de los platos típicos y tradicionales.

Cómo hacer potaje de garbanzos vegetariano para Semana Santa

Potaje de garbanzos vegetariano – Ingredientes

• 400 gramos de garbanzos
• 300 gramos de espinacas
• 1 cebollas
• 1 tomate
• 2 huevos duros
• 1 chorro de aceite de oliva
• Ajo
• Laurel
• Pimienta y/o pimentón
• Perejil
• Sal

Cómo preparar potaje de garbanzos

El día anterior pon los garbanzos a remojar en un poco de agua tibia con sal. En el caso de que utilices garbanzos de bote sólo tendrías que sacarlos 15 minutos antes de que vayas a preparar el potaje.

Cuando vayas a preparar el potaje, pon los garbanzos a cocer junto con la cebolla, los dientes de ajo y la hoja de perejil, aproximadamente tardarán unas horas en cocerse y estar blanditos. En el caso de que los hagas de bote tardarás mucho menos.

Una vez que todo esté cocido, añade las espinacas limpias y las pones a cocer durante 30 o 40 minutos. En el caso de que utilices las espinacas congeladas (previamente descongeladas para que suelten menos agua) el tiempo también se verá reducido.

En un cazo pon los huevos a cocer con sal o vinagre para que se pongan duros. Una vez los tengas, retira, pela y reserva.

Mientras tanto, preparamos un sofrito en una sartén para darle un toque de sabor. Pon una sartén al fuego con un chorro de aceite, pica la cebolla y el ajo de forma fina, acompaña también con tomate troceado y especia con perejil y pimienta. También puedes añadirle una cucharadita de pimentón para darle un toque de color.

Una vez que esté todo bien doradito, con la ayuda de un cazo retira un poco del potaje de la olla y ponlo en la sartén, remueve un poco para aprovechar todo el sofrito y vierte sobre la olla.

El huevo es algo opcional, éste sería un buen momento para mezclarlo todo y que adquiera el sabor del potaje. Es la hora de servir y disfrutar de un plato excepcional.

Servir bien caliente.

Potaje de garbanzos vegetariano con judías para Semana Santa 2023

Una de las opciones menos conocidas es el potaje de garbanzos vegetariano con judías, una receta de sabor suave y sabrosa que os puede resultar fascinante para preparar en casa y que puede gustar tanto a niños como a adultos.

Potaje de garbanzos vegetariano con judías – Ingredientes

• 300 gr de garbanzos
• 250 gr de judías verdes
• 3 zanahorias
• 200 gr de calabaza
• 2 patatas
• 2 tomates maduros
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla,
• 200 gr de almendras
• Una cucharada de vinagre
• 1 rebanada de pan
• Cabeza de ajo
• Hoja laurel

Preparación del potaje de garbanzos con judías

Comenzamos dejando los garbanzos en remojo la noche anterior, tienen que estar introducidos en el doble de agua, pues irán absorbiendo. Al día siguiente tendremos que escurrirlos para echarlos en la olla donde haremos el potaje.

Dentro de la olla, echamos un par de cucharadas de aceite de oliva, los tomates pelados por la mitad, la cebolla pelada y picada, el pimiento cortado en juliana y las zanahorias también cortadas en trocitos bien pequeños. Una vez comience a pochar, añadiremos los garbanzos y cubrimos toda la olla con agua.

Limpiamos también una cabeza de ajos y se añade a la olla. Cogemos además las judías verdes y les quitamos el rabito duro que tienen en las extremidades. Las troceamos por completo y se echan también dentro de la olla, acompañadas ahora de una hoja de laurel, y un poquito de aceite de oliva.

Se añade ahora un poco más de agua (si fuera necesario), y mientras cocinamos se pelan y cortan las calabazas así como las patatas. Se reservan los trozos de calabaza y patatas para cuando lleguemos al momento final de cocción.

Mientras se cocina el potaje, en un mortero colocamos la rebanada de pan mojada en vinagre junto con las almendras y unas hebras de azafrán. Lo majamos todo bien, es decir, que lo aplastamos todo y lo mezclamos.

Cuando los garbanzos comiencen a estar tiernos se le añade la calabaza y 5 minutos más tarde hacemos lo mismo con las patatas y el majado del mortero. Sazonamos y dejamos que hierva todavía más entre 15 y 20 minutos más. Al final debe quedar un poquito de caldo.

Cuando lo tengas listo, sirve bien caliente.

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