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Preparar tamales

Los tamales son una de las comidas mexicanas más populares. Los mismos pueden ser salados o dulces y se pueden rellenar con lo que más os guste (por lo que son también aptos para vegetarianos). Aquí os contamos cómo preparar la masa básica y os dejamos algunos consejos para rellenarlos.

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Imagen lucianvenutian

Preparación de la masa básica para tamales.

Ingredientes:

  • 1 kg de harina de maíz
  • 1 cucharada de polvo para hornear
  • 1 taza y media de manteca de cerdo
  • 1/2 taza de caldo de verduras
  • 10 pieles de tomate
  • 2 cucharadas de anís
  • hojas de maíz lavadas muy bien
  • sal o azúcar (dependiendo de si queremos tamales salados o dulces)

Preparación:

Primero hay que mezclar 2 tazas de agua con las pieles de tomate y el anís, cocinar por unos minutos y luego colar. Reservar el líquido.

En un cuenco aparte vamos a poner la harina de maíz, el polvo para hornear y la sal (en caos de utilizarla). Tamizar todo dos veces antes de empezar a trabajar.

Ablandar la manteca y agregarla a la harina tamizada. Ir amasando y agregando el caldo muy lentamente y el agua que reservamos anteriormente de la cocción.

Los que saben dicen que la masa está lista cuando hacemos una bolita y la echamos a un cuenco con agua, si flota sin deshacerse, está lista.

Tomar las hojas de maíz y lavarlas muy bien, dejarlas al menos 1 hora en remojo y luego escurrirlas muy bien.

Tomar las hojas por el lado cóncavo y poner una porción de la masa. Agregar entonces el relleno de nuestra preferencia (en general será mole verde  rojo, picadillo o queso en lonjas), cubrir con un poco más de la masa y doblar la hoja al medio (se pueden atar si tenemos miedo que se abran).

A medida que los vamos cerrando se van poniendo en una tamalera o en una olla preparada para cocinarlos al vapor. Cocinar por 1 hora al vapor hasta que la masa se desprenda fácilmente de la hoja de maíz.

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Imagen Tavallai

Consejos:

  • Poner un poco más de sal o azúcar, pues al cocinarse pierden un poco de sabor.
  • Acompañar de salsa diversas para untar los tamales. ¡Delicioso!
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