Ragú a la boloñesa, la auténtica receta italiana

Ragú a la boloñesa, la auténtica receta italiana con la que podrás disfrutar de un plato de pasta absolutamente sublime. Fácil de preparar, solo necesita buenos ingredientes y cocinar a fuego lento.

Receta de ragú a la boloñesa

Para hacer un ragú a la boloñesa como un auténtico italiano, hay que seguir los pasos de un auténtico chef italiano. Hemos seguido la receta de la chef Viola Buitoni y el resultado es sublime. Ésta será la primera de las muchas veces que la prepares en casa.

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 zanahoria mediana
• 1 cebolla mediana
• 1 rama de apio
• 2 hojas de laurel seco
• 85 gr. de guanciale
• 500 gr. de carne picada
• Sal
• 3 cucharadas de tomate concentrado
• 175 ml de vino tinto (vino de guisar añejo)
• 175 ml de leche entera
• 350 ml de caldo de carne
• Pimienta recién molida
• Tagliatelle o tallarines
• Queso parmigiano regiano

Cómo hacer ragú a la boloñesa

Pela la zanahoria y quita las hebras exteriores del apio. Igualmente, quita las capas secas de la cebolla. Finalmente, pícalo todo en tamaño pequeño.

Poner en una cacerola la misma cantidad de aceite que de mantequilla. Cuando esté fundida la mantequilla, a temperatura media, añades la zanahoria, la cebolla, el apio, las hojas de laurel y un poquito de sal por encima. Deja que se cocine a fuego medio bajo durante unos 45 minutos con la tapa puesta, ve removiendo de vez en cuando, hasta que obtengas unas verduritas bien cremosas.

Mientras tanto, corta la panceta o el guanciale muy, muy pequeñito. O también puedes procesarlo para que quede picado como la carne.

En un recipiente amplio pones la carne picada, el guanciale y la sal. Masajea la carne para que quede perfectamente integrado. Después lo dejas a temperatura ambiente.

Después, subes el fuego de las verduras y añades la carne picada con el guanciale, remueve. Con la cuchara deshaz los grumos de carne que sean los más grandes y verás que la carne adquiere un tono gris. Cuando esto pase, añade el vino.

En el momento en el que se evapore el alcohol, incorpora el tomate concentrado y el caldo.

En el momento en el que hierva, baja el fuego a temperatura media baja, tapas la cacerola y dejas que se cocine a fuego lento. Pasados los 30 minutos, aproximadamente, quitas la tapa y subes el fuego para que se evapore el resto de líquido.

Cuando esto pase, bajas nuevamente el fuego y vas añadiendo la leche muy despacio, sin dejar de remover. Cocina hasta que se evapore, prueba la carne y rectifica la sal y pimienta.

Mientras tanto, pon un cazo con agua al fuego con un poco de sal. Cuando hierva, incorporas la pasta y la dejas cocinar el tiempo indicado por el fabricante. Escurre, la echas en la salsa, lo mezclas y a servir. Puedes incorporar un poco de agua de la cocción de la pasta a la salsa si lo necesitas.

Finalmente, sirve y añade queso parmigiano reggiano por encima.

Otras recetas que te pueden gustar son:

• Entrante italiano inolvidable: Stracciatella de burrata y speck
• Rollo de patata relleno de queso y jamón italiano
• Rollitos de berenjena a la italiana (Involtini di melanzane)