Este plato de Kofta sobre pan relleno es una receta de Najat Kaanache, es decir, una receta perfecta, deliciosa y natural que tenéis que prepararla en casa.
Receta de Kofta sobre pan relleno
Una de mis chefs favoritas es Najat Kaanache. Todo lo que prepara, cómo lo cuenta y su visión de la cocina es una delicia. Cuando vi esta receta de Najat no tuve otro remedio que lanzarme a prepararla y compartirla porque, ¿cómo no compartir este plato tan impresionante?
Es una receta que va a llevar tiempo de preparación, porque son varios platos en uno, pero os aseguro que merece la pena hacerlos todos para disfrutar por completo de esta experiencia que es la kofta sobre pan relleno.
Ingredientes
Pan naan:
- 1/2 taza de agua tibia
- 2 tazas de harina
- 1/4 cucharadita de sal
- 5 cucharadas de yogur vegano de coco (en mi caso, natural)
- 1 cucharada de aceite
- Boniatos
- Cilantro fresco
- Aceite de oliva virgen/aguacate
Salsa de tomate:
- 1 kg tomates
- Aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- 1 chile rojo (opcional)
- 2 cucharadas de Cilantro fresco
Para la kofta
- 500 gr. de carne picada de ternera
- 3 cucharadas de perejil fresco
- 3 cucharadas de cilantro fresco
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de sal
- 1 yema
- Pimienta recién molida
- Zaatar (opcional)
Salsa Hummus:
- 300 gr. de garbanzos
- 1 dl de zumo de limón
- Comino
- Ajo
- Sal
- 1/4 cucharadita de Tahini
- Nata líquida para cocinar o hielo
Cómo hacer kofta sobre pan relleno
Asa el boniato en el horno, a una temperatura de 200º, hasta que esté tierno. El tiempo puede variar en función del tamaño del mismo, calcula que pueden ser unos 45 minutos.
- Pan naan
Directamente sobre la mesa, o en un recipiente, pones la harina, la sal y el yogur. Mezcla. Agrega poco a poco el agua (la cantidad puede variar en función de cómo absorba tu harina). Después, añades el aceite de oliva.
Amasa el pan sobre la mesa hasta que obtengas una masa suave y lisa. Deja reposar de 30 minutos a 2 horas, bien tapado. Mientras tanto, preparamos el resto de platos.
Cuando tengas la masa lista, la divides en porciones y la extiendes con un rodillo. Ha de quedar fino.
Pela y parte en trozos el boniato, lo pones sobre la mitad de la masa y la cubres con la otra mitad. Presiona los bordes para cerrarlo y aplasta suavemente para que el boniato quede plano.
Pones una sartén al fuego con aceite de oliva virgen o de aguacate y fríes el pan hasta que tenga un dorado bien bonito.
- Salsa de tomate
Pela los tomates y los rallas. Haz lo mismo con el diente de ajo.
Añade cilantro fresco, sal y pimienta recién molida.
Lo pones a cocinarse a fuego bajo en una sartén y añades un chile rojo. Deja que se haga poco a poco.
- Kofta
La carne hay que sacarla de la nevera entre 30 minutos y una hora antes de prepararla.
Le añades el comino, el pimentón, la pimienta, la sal junto con las hierbas frescas picadas. Añade una yema de huevo y lo mezclas todo bien.
Deja que repose unos 15 minutos y después comienza a hacer bolas con la forma que quieras. Hazlas en tamaño bocado o un ligeramente más grande, puesto que van sobre el pan.
Dora las kofkas en una sartén caliente con aceite de oliva, que queden bien doradas por todos lados. Después, cuando lo tengas, lo mezclas con la salsa de tomate y lo dejas cocinarse unos 7 minutos más. Lo ideal es terminarlo en un tajin, a 180º en el horno durante los 7 minutos indicados.
- Hummus
Mientras tanto, prepara el hummus. Pones los garbanzos cocidos en el vaso de la batidora, un diente de ajo, limón, tajini, comino y sal. Las cantidades siempre van al gusto. Tritura todo, prueba y rectifica lo que necesites.
Para hacer que quede más líquido y sea una salsa, solo tienes que añadir nata líquida o un cubito de hielo.
- Montaje
Sobre el pan naan relleno de boniato pones una hilera de kofta en salsa de tomate, añades más cilantro fresco y terminas por añadir unas aceitunas negras troceadas con salsa de hummus. La combinación es impresionante.
Otras recetas que te pueden gustar son:
Cómo hacer hummus casero, fácil y riquísimo