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Plato Principal
Receta del Vitel Toné de Argentina
El Vitel Toné, o Vitello Tonnato, es un plato cargado de sabor y de historia, porque viajó en la memoria de los emigrantes italianos que partieron rumbo a la Argentina, es hoy parte de la gastronomía tradicional de este país.
Receta del Vitel Toné de Argentina: Ingredientes
(para 4 a 6 personas):
- 1 peceto o redondo de ternera
- 4 huevos
- 1 lata de anchoas en aceite bien escurridas
- 1 lata de atún en aceite, también escurrido
- Alcaparras
- 1 puerro
- Perejil
- Una ramita de apio
- Unas hojas de laurel
- 1 cebolla
- 1 l de aceite de oliva.
- Vinagre de vino
- Mostaza
- 1 limón
- Pimienta blanca molida
- 2 pastillas de caldo de carne
- Sal fina
- Sal gruesa
– Dificultad: Media alta (muchos ingredientes, mucho tiempo de preparación, pero no es difícil).
Receta del Vitel Toné de Argentina: Preparación
Eliminar toda la grasa que sea posible de la carne y ponerla a cocer en agua a la que previamente hay que añadir la sal gruesa, el apio, el laurel, la cebolla, el puerro, el perejil y las pastillas de caldo de carne. Recordar atar la carne con hilo bramante, que es muy fino y está fabricado con cáñamo, para que no pierda su forma.
Cuando el redondo de ternero esté ya tierno, que será en aproximadamente una hora y media a fuego bajo, retirar del fuego, quitar el agua y dejar enfriar.
Preparar la salsa mayonesa batiendo 4 yemas de huevo y 2 claras a las que, poco a poco, iremos agregando el aceite. Cuando ya haya tomado suficiente consistencia añadirle la pimienta, la mostaza, el vinagre, unas gotas de limón y la sal. Esto le devolverá liquidez, así que hay que volver a añadirle aceite para espesarla de nuevo. Probar de sal. (Si queda demasiado espesa, no hay sin que echarle unas gotitas más de limón).
Mezclar esta mayonesa con el atún y las anchoas hasta conseguir una salsa homogénea.
Cortar la carne en láminas finas y disponer sobre la fuente donde se vaya a servir sobre una capa de mayonesa. Poner sobre la carne más mayonesa, y sobre ésta otra capa de lonchas de carne. Desperdigar sobre esta deliciosa montaña las alcaparras como toque final.
Ya está lista esta receta para ser el éxito de la velada. ¡Salud!
eh tanta historia para q yo lo ago cn mayonesa mostaza huevo atun y listo…
quiero agregar un dato util a esta rica receta…una vez que comprobamos si el peceto esta tierno (despues de 1,30 hs de coccion) es recomendado dejarlo enfriar en ese caldo donde se cocino,,para que la carne no quede oscura
un abrazo y que coman rico
el vitel thone es tambien Uruguayo y viene de una receta italiana de los tantos inmigrantes italianos que vinieron a estas tierras, por lo demas me encanta su blog, saludos
buenisima la receta de vitel tone ,gracias
Son maravillosas las recetas, muy bien explicadas y me resultaron faciles. me gusta el blog y volvere a visitarlo. gracias
muy riquesimas
hola gracias por la receta a mi siempre me ha gustado el vitel tone pero ahora me animo a hacerla yo misma
grcias
quisiera agregar que este tipo de blog nos permite interactuar y es beneficioso para todos pero es necesario colocar algun tipo de friltro pues es desagradable compartir con gente que no sabe escribir el castllano ya que este medio es de escritura quizas podriamos hacerle correcciones para que mejoren su vocabulario
me permito aclarar que cocinar se escribe con C, HACES SE ESCRIBE CON H, SENCILLA SE ESCRIBE ASI NO ALA REVES Y ENLAZADO SE ESCRIBE CON Z
CORRIJAMOS TODOS
GRACIAS
Mary: seamos un poco más tolerantes con el projimo, si escriben mal es una pena por ellos, pero no da que se coloque un filtro para excluirlos. La tolerancia es importante para vivir y convivir en sociedad. Mando besos y buen año a todosssss
Hola
quisiera saber si la carne de ternera para el Vitel Thoné se puede cocinar en olla a presión en vez de olla norma.
Gracias.
Muy interesante su Blog
la vez pasada hice un vitel y creeeeo que lolicuee denmasiado y quedo la salsa ,como un merengue re duro ¿sera poreso?
hola muy buena la receta con que lo puedo acompañar al vitel tone
Estoy haciendo en este momento, 31 de diciembre del 2011, por primera vez esta receta, un poco modificada ya que en Brasil no se consigue todo con la calidad que tenemos en Argentina, pero les digo que la casa está un perfume fabuloso, ni me tomé al cuidado de cerrar la puerta de la cocina, el asunto difícil aqui es conseguir el pesceto de ternera que no existe, estoy usando pesceto normal y les digo que después de dos horas de cacerola común tuve que usar unos 15 minutos de presión para dejarlo más blandito, estoy comenzando la crema de atún, no me gustan las anchoas y no las usaré, cuando lo coma les cuento
Lo que tienen que saber es que no hay una sola receta para este plato y todas tienen su valor, siempre respetando utilizar el mejor ingrediente: cocinar contento y estar muy alegre
Felices fiestas!!
he copiado y echo el vitel thone y la salsa con el atun.mayonesa,crema,anchoas……y me a zalido expetacular y el peceto lo ehervi 40mints.hs solamente en la essen con las verduritas
Queridos amigos y amigas, el 31 de diciembre envié un comentario, estaba haciendo la receta un poco modificada, hoy les puedo decir, comimos todo en pocas horas y estaba delicioso, logicamente regamos eso con champagne argentino y de postre muchas frutas y «creme de papaya con licor de casis» que se hace mezclando medio a medio mamão papaya y helado de crema y finalmente colocando el licor en la medida «apropiada» para cada uno, el mamão papaya es facil de conseguir por aqui (São Paulo-Brasil) no sé por donde Uds están si se consigue pero lo que sé es que queda 1000!!!
Hasta la vista gente!!
super…me gusta cuando explican las recetas asi trata para la proxima que no se note tanto cuando pedis que corten en la camara pero re bien che….alguna otra rectea que podamos mirar??? ah pregunta las alcaparras son siempre de decoracion o tambien se ponen en la salsa tano??…
yo lo hago con menos ingredientes y sale muy rico….atun..mayonesa….limon poco o vinagre…sal y pimienta….sale bien cremoso y suave para que todos puedan comer….
Hola, hice vitél thoné el viernes y lo vamos a comer el lunes a la noche, cómo lo guardo? en la heladera o en el freezer? aún no corté el peceto, me conviene prepararlo igual cortado en la fuente con la crema?, por favor su respuesta será de mucha ayuda me salió muy rico y no quiero que se arruine. gracias
Hola Ana, la verdad es que ésta receta es de mi compañero y yo no la he preparado todavía, pero he estado investigando y muchas de las personas que lo han preparado lo han metido en el freezer, lo que pasa es que no se puede dejar más de tres meses. Pero como lo vas a comer a corto plazo, creo que lo más recomendable sería meterlo en la heladera.
Yo no cortaría el peceto ni lo mezclaría con la crema por una sencilla razón, la crema puede cortarse (no tiene por qué pero es una posibilidad) por lo que la mantendría aparte.
¡¡Espero que esto te sirva y el lunes disfrutéis de una comida asombrosa!! Tengo muchas ganas de prepararlo aquí en España y disfrutar de vuestra gastronomía 🙂
Queridos amigos y amantes de la buena mesa, nuevamente estoy a punto de comenzar a preparar el vitel toné del año nuevo y, como siempre, es la única vez que voy a la cocina, el año pasado lo hice y me quedó perfecto, espero que esta vez todo funcione de la misma forma, solo estoy postando esto para desear que todos tengan un excelente 2013, Viva!!!
HOLA AMIGOS MANDE DEL BUEN COMER A ORA ESTOY PREPARANDOME UN POLLO ALA MASTOSA CON ARROZ Y UNA DELICIOSA ENSALADA MIXTA QUE LES PARECE Y DE POSTRE TENGO UN RIQUICIMO BUDIN DE PAN xD