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Plato Principal
Receta del Vitel Toné de Argentina
El Vitel Toné, o Vitello Tonnato, es un plato cargado de sabor y de historia, porque viajó en la memoria de los emigrantes italianos que partieron rumbo a la Argentina, es hoy parte de la gastronomía tradicional de este país.
Receta del Vitel Toné de Argentina: Ingredientes
(para 4 a 6 personas):
- 1 peceto o redondo de ternera
- 4 huevos
- 1 lata de anchoas en aceite bien escurridas
- 1 lata de atún en aceite, también escurrido
- Alcaparras
- 1 puerro
- Perejil
- Una ramita de apio
- Unas hojas de laurel
- 1 cebolla
- 1 l de aceite de oliva.
- Vinagre de vino
- Mostaza
- 1 limón
- Pimienta blanca molida
- 2 pastillas de caldo de carne
- Sal fina
- Sal gruesa
– Dificultad: Media alta (muchos ingredientes, mucho tiempo de preparación, pero no es difícil).
Receta del Vitel Toné de Argentina: Preparación
Eliminar toda la grasa que sea posible de la carne y ponerla a cocer en agua a la que previamente hay que añadir la sal gruesa, el apio, el laurel, la cebolla, el puerro, el perejil y las pastillas de caldo de carne. Recordar atar la carne con hilo bramante, que es muy fino y está fabricado con cáñamo, para que no pierda su forma.
Cuando el redondo de ternero esté ya tierno, que será en aproximadamente una hora y media a fuego bajo, retirar del fuego, quitar el agua y dejar enfriar.
Preparar la salsa mayonesa batiendo 4 yemas de huevo y 2 claras a las que, poco a poco, iremos agregando el aceite. Cuando ya haya tomado suficiente consistencia añadirle la pimienta, la mostaza, el vinagre, unas gotas de limón y la sal. Esto le devolverá liquidez, así que hay que volver a añadirle aceite para espesarla de nuevo. Probar de sal. (Si queda demasiado espesa, no hay sin que echarle unas gotitas más de limón).
Mezclar esta mayonesa con el atún y las anchoas hasta conseguir una salsa homogénea.
Cortar la carne en láminas finas y disponer sobre la fuente donde se vaya a servir sobre una capa de mayonesa. Poner sobre la carne más mayonesa, y sobre ésta otra capa de lonchas de carne. Desperdigar sobre esta deliciosa montaña las alcaparras como toque final.
Ya está lista esta receta para ser el éxito de la velada. ¡Salud!
Hola: Un blog muy interesante, muy variado. Ya lo tengo enlasado y en feed para leer sus actualizaciones.
Me gustaría saber: ¿que es: redondo de ternera?. En mi blog estoy haciendo un diccionario de sinónimos culinarios.
Regreso
Raulillo desde Tijuana
Hola Raul:
El «redondo de ternera» no es otra cosa que una bola de carne de ternera. Se compra entera, luego se prepara al horno y, a la hora de comerla, se sirve cortada en filetes o láminas.
¡Gracias por visitarnos!
es bueno aumentar la salsa con crema de leche
el vitel thone es una comida riquisima pero ‘yo copie en otra pagina y sale otra receta y solo de leerla me parese que es mas rica por eso no voy a copiar esta receta eso nomas queria decirles,voy aver como me sale este vitel thono y si me sele feo copio esta receta.
a cuanto equivale el peso de la mayonesa que se prepara para el vitel thone?
quisiera conocer el menu de argentina
Escribe aquí tu comentario.nunca cosine esta comida la voy a ser por primera ves espero me salga bien despues les comento grasias por la receta
HOLA TE COMENTO Q TAMBIEN PUEDE UTILIZARSE LENGUA VACUNA QUEDA MUY RICA
SALUDOS
quiero una reta de vitel tone mas censilla se que ai una mas censillla pero no me la acuerdo muy bien porfavor muchas gracias
Saludos … pueda que sea un sacrilegio -por tratarse de una receta tipica- pero me gustaria saber si se pueda reemplazar el atun y las anchoas por algo diferente y que no sea pescado.
La verdadera receta es tal cual está escrita aquí. Sale riquísima.
eres un gran chet me gusta tus receta y quiero que me envies todas las receta que aces en tu programa de television
El redondo en argentina no es correcto,se le denomina PECETO,es una carne tierna sin grasa
que esta ubicada en los cuartos traseros de
vacuno. tambien se puede utilizar un corte de
nominado CUADRADA,que esta pegado al peceto.-
hola me parece q son muy lindas todas las recetas, con mi mama buscamos muchas .Algunas son muy faciles de hacer pero algunas no tantas .Las recetas salen tal cual como son y muy ricas somos de La Rioja – Sanagasta. saludos
Buenas Tardes. De hecho en la Argentina este corte se le llama Peceto es equivalente en Venezuela al Muchacho Redondo, en México se le llama Cuete, en España es la Contratapa y en Colombia es el Muchacho. En el caso venezolano es difícil encontrar cortes de ternera por lo que hay que trabajar con ganado vacuno de mayor edad. Saludos
Muy buena la receta yo la hice esta Navidad y me salió riquísima, invité a unos amigos Colombianos y les encantó, yo Vivo en Barcelona no sabía q hacer y vi esta receta por inernet, Te felicito muchas gracias pon mas recetas para q podamos seguir aprendiendo cosas buenas y sabrosas, Feliz 2010……..
espero que me salga
El Vitel Tonné es un plato popular en Argentina especialmente para las Fiestas de Navidad y Año Nuevo pero en realidad es de origen piamontés (Norte italiano). La receta original es parecida pero lleva mayonesa y crema o nata mezcladas a gusto. También se puede hacer con mayonesa comprada. El corte que se usa en Argentina se llama «peceto» en Buenos Aires pero en algunas partes del interior se llama «jamón redondo». En México se lo conoce como «cuete» y en Venezuela creo que le llaman «muchacho». Suerte y ojalá que les salga bien!
Hola buenos dias, gusta mucho esta receta por su rescura y vivo en venezuela y no es navidad alguien podria decirme con que guarnicion se puede acompanar…..gracias
Excelente la receta,de todas las que ví la mejor,una vez preparada¿cuanto tiempo se puede conservar en la heladera para su consumición?
Gracias