La ensaladilla rusa, con su mezcla de patatas, verduras y mayonesa, ha conquistado los paladares de muchas generaciones. Sin embargo, en Madrid, una nueva versión de esta receta está causando sensación y revolucionando la tradición. Esta variante sorprendente y moderna reemplaza dos de los ingredientes más icónicos de la ensaladilla rusa con un toque innovador que ha capturado la atención de todos: garbanzos y veganesa. Conoce ahora cómo es, la receta de la ensaladilla sin mayonesa que triunfa en Madrid.
La receta de la ensaladilla sin mayonesa que triunfa en Madrid
Foto: Getty Images
Esta novedosa ensaladilla madrileña se distingue por su enfoque fresco y saludable, alejándose de la tradicional mayonesa y patata cocida. En su lugar, se utilizan garbanzos pedrosillanos y una veganesa elaborada con el agua de cocción de los mismos garbanzos. Esta versión fue presentada en el Centro de Innovación Gastronómica de la Comunidad de Madrid y ha sido protagonista en las recientes jornadas de la tapa de ensaladilla, donde 20 municipios compitieron con sus propias interpretaciones, ofreciendo degustaciones a precios muy accesibles.
Ingredientes
- 400 gr de garbanzos cocidos
- 200 gr de “veganesa”
- 70 gr de bonito en aceite
- 1 zanahoria
- 2 huevos cocidos
- 30 gr de aceitunas verdes sin hueso
- Cebollino
- Aceite de girasol
- Sal
Preparación Paso a Paso
- Cocción de los garbanzos y huevos: Antes de empezar, es esencial preparar los garbanzos. Deben dejarse en remojo en agua con sal durante la noche anterior. Al día siguiente, escurrirlos y cocinarlos en una olla exprés con agua durante 35 minutos. Paralelamente, cocer los huevos en agua hirviendo durante unos 10 minutos.
- Preparación de la zanahoria: Mientras los garbanzos y los huevos se cuecen, pelar y cortar la zanahoria en cubos pequeños. Cocerla en agua durante 5-6 minutos hasta que esté tierna pero firme. Luego, dejar enfriar.
- Elaboración de la Veganesa: Para la veganesa, utilizar el agua de cocción de los garbanzos. En un vaso de batidora, verter una taza de este agua, añadir dos tazas y media de aceite de girasol y emulsionar lentamente hasta obtener una textura similar a la mayonesa. Sazonar al gusto.
- Montaje de la ensaladilla: Una vez que todos los ingredientes estén fríos, empezar a montar la ensaladilla. Con un tenedor, aplastar ligeramente los garbanzos y mezclarlos con la veganesa. A continuación, incorporar la zanahoria, el bonito en aceite desmenuzado, las aceitunas verdes cortadas y los huevos picados. Mezclar bien todos los ingredientes y ajustar la sal si es necesario.
- Reposo y presentación: Dejar reposar la ensaladilla en la nevera durante un par de horas para que los sabores se integren. Antes de servir, emplatar y decorar con huevo cocido rallado y un poco de cebollino fresco picado.
La ensaladilla madrileña no solo es una alternativa deliciosa y saludable a la tradicional ensaladilla rusa, sino que también es una muestra de la capacidad de innovación en la gastronomía española. Al usar garbanzos y veganesa, se ofrece una opción atractiva para quienes buscan reducir el consumo de productos de origen animal o simplemente desean probar algo nuevo. Esta receta, que ya ha conquistado muchos corazones en Madrid, está destinada a convertirse en un clásico moderno. ¡Anímate a probarla y disfruta de esta deliciosa ensaladilla que está de moda en la capital!.
