La ensaladilla rusa, con su mezcla de patatas, verduras y mayonesa, ha conquistado los paladares de muchas generaciones. Sin embargo, en Madrid, una nueva versión de esta receta está causando sensación y revolucionando la tradición. Esta variante sorprendente y moderna reemplaza dos de los ingredientes más icónicos de la ensaladilla rusa con un toque innovador que ha capturado la atención de todos: garbanzos y veganesa. Conoce ahora cómo es, la receta de la ensaladilla sin mayonesa que triunfa en Madrid.
La receta de la ensaladilla sin mayonesa que triunfa en Madrid

Esta novedosa ensaladilla madrileña se distingue por su enfoque fresco y saludable, alejándose de la tradicional mayonesa y patata cocida. En su lugar, se utilizan garbanzos pedrosillanos y una veganesa elaborada con el agua de cocción de los mismos garbanzos. Esta versión fue presentada en el Centro de Innovación Gastronómica de la Comunidad de Madrid y ha sido protagonista en las recientes jornadas de la tapa de ensaladilla, donde 20 municipios compitieron con sus propias interpretaciones, ofreciendo degustaciones a precios muy accesibles.
Ingredientes
- 400 gr de garbanzos cocidos
- 200 gr de “veganesa”
- 70 gr de bonito en aceite
- 1 zanahoria
- 2 huevos cocidos
- 30 gr de aceitunas verdes sin hueso
- Cebollino
- Aceite de girasol
- Sal
Preparación Paso a Paso
- Cocción de los garbanzos y huevos: Antes de empezar, es esencial preparar los garbanzos. Deben dejarse en remojo en agua con sal durante la noche anterior. Al día siguiente, escurrirlos y cocinarlos en una olla exprés con agua durante 35 minutos. Paralelamente, cocer los huevos en agua hirviendo durante unos 10 minutos.
- Preparación de la zanahoria: Mientras los garbanzos y los huevos se cuecen, pelar y cortar la zanahoria en cubos pequeños. Cocerla en agua durante 5-6 minutos hasta que esté tierna pero firme. Luego, dejar enfriar.
- Elaboración de la Veganesa: Para la veganesa, utilizar el agua de cocción de los garbanzos. En un vaso de batidora, verter una taza de este agua, añadir dos tazas y media de aceite de girasol y emulsionar lentamente hasta obtener una textura similar a la mayonesa. Sazonar al gusto.
- Montaje de la ensaladilla: Una vez que todos los ingredientes estén fríos, empezar a montar la ensaladilla. Con un tenedor, aplastar ligeramente los garbanzos y mezclarlos con la veganesa. A continuación, incorporar la zanahoria, el bonito en aceite desmenuzado, las aceitunas verdes cortadas y los huevos picados. Mezclar bien todos los ingredientes y ajustar la sal si es necesario.
- Reposo y presentación: Dejar reposar la ensaladilla en la nevera durante un par de horas para que los sabores se integren. Antes de servir, emplatar y decorar con huevo cocido rallado y un poco de cebollino fresco picado.
La ensaladilla madrileña no solo es una alternativa deliciosa y saludable a la tradicional ensaladilla rusa, sino que también es una muestra de la capacidad de innovación en la gastronomía española. Al usar garbanzos y veganesa, se ofrece una opción atractiva para quienes buscan reducir el consumo de productos de origen animal o simplemente desean probar algo nuevo. Esta receta, que ya ha conquistado muchos corazones en Madrid, está destinada a convertirse en un clásico moderno. ¡Anímate a probarla y disfruta de esta deliciosa ensaladilla que está de moda en la capital!.