Entrantes y Primer plato
Receta tradicional de boquerones en vinagre
Una de las recetas de escabeche más conocidas son los boquerones en vinagre. Hoy os contamos cómo preparar estos boquerones como todo un profesional de la cocina: fácil, resultado perfecto y un sabor espectacular.
Receta tradicional de boquerones en vinagre
Si quieres una receta de boquerones en vinagre que siempre quede bien, si quieres cocinarlos como un profesional especializado en escabeche, te recomiendo esta receta del cocinero Jorge Lanuza. Son fáciles de preparar, solo tienes que seguir las cantidades y el resultado es perfecto.
Ingredientes
- 500 gr. de boquerones
- 250 gr. de agua fría
- 200 gr. de vinagre blanco
- 50 gr. de vinagre de Jérez
- 35 gr. de sal fina
- 150 gr. de hielo
- 2 diente de ajo
- 10 gr. de perejil
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
Preparación
La limpieza de los boquerones va a ser el trabajo más tedioso que vas a tener que realizar de toda la receta. Dicho esto, no resulta difícil conseguir un buen resultado. Retira la cabeza de los boquerones, la tripa y la espina, que quede limpio. Después lo metes en un bol con agua muy fría y, cuando los tengas todos, los lavas bien.
En mi caso, una vez limpios, los he llevado a congelar durante unas 48 horas.
Para descongelar siempre se recomienda que se haga en la nevera, aunque requiera más tiempo.
Una vez los tengas, comenzamos con el escabeche. En un recipiente amplio (tienen que entrar los líquidos y los boquerones sin doblar) pones los 250 gr. de agua fría, el vinagre blanco, el vinagre de Jérez y la sal fina. Mezcla con un tenedor o una cuchara hasta que la sal se disuelva. Después, puedes añadir el hielo (este paso, por falta de hielo, me lo tuve que saltar).
En el interior del recipiente metes los boquerones, lo tapas con film, y lo metes en la nevera durante unas 8 horas o toda una noche.
Forma una pasta con el ajo y el perejil, que quede bien desmenuzado, y lo mezclas con un buen aceite de oliva virgen extra.
Retira los boquerones del vinagre, verás que cada pieza te sale un boquerón bien blanco. Escurre para que pierda todo el líquido y los vas colocando sobre el recipiente donde vayas a guardarlos. Sobre cada uno de los boquerones añades un poco de la pasta de ajo y perejil. Repite hasta que termines.
Finalmente, lo tapas y lo llevas a la nevera durante un tiempo mínimo de 24 horas. Puedes conservarse estupendamente durante una semana y un máximo de 9 días.
Después, solo queda presentar, tener un buen pan en casa para aprovechar todo ese aceite y disfrutar.
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