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Restaurante Los Montes de Galicia, Madrid

Os contamos y os mostramos con fotos nuestro paso por el Restaurante Los Montes de Galicia, en Madrid. Este restaurante es una combinación de comida casera de gran calidad, con un servicio de atención muy cuidado con el que miman mucho a sus comensales, cuentan con una esmerada decoración tanto en sus presentaciones como en todo el local, incluida la vajilla de Sargadelos.

Si escogéis un buen restaurante comprobaréis que comer es mucho más que rellenar el estómago, es descubrir nuevos sabores y texturas, salivar con la presentación o el aroma de un plato. Hace unos días nos invitaron a comer al restaurante Los Montes de Galicia, en la calle Azcona 46 de Madrid, y hoy os voy a contar por qué será el próximo restaurante al que lleve a mi padre -un gallego de buen comer-, a disfrutar de sabores y texturas de las que aún ni se imagina.

El menú del día está por 28 euros aproximadamente y, para que os hagáis una idea de los precios, en TripAdvisor está clasificado como €€ – €€€. Algunos ejemplos de los platos gallegos que os podéis encontrar: Pulpo a feira con aceite de oliva virgen extra (25,90 euros), Lacón con cachelos y pimentón de la vera (13,90 euros) o caldo gallego al estilo de mi aldea (11,90 euros), entre otros.

Generalmente, en todos los sitios es fácil recomendar algo, un plato que haya fascinado pero aquí han sido varios, por lo que resulta muy difícil poder haceros un ránking, pero espero daros buenas ideas para vuestra visita.

Algo que se aprende -en este caso se saborea- de alguien que sabe dominar la cocina, es que lo más complejo que se puede hacer es preparar un plato que puedes comer en cualquier lado, es decir, que puedes comparar, pero hacerlo de una forma tan exquisita que todos los demás queden en el olvido. A su vez, veréis que hay algunos platos que son toda una experiencia visual y otros conquistan de entrada por su aroma.

Paté casero al brandy

Nuestro viaje gastronómico comenzó con un paté casero de textura cremosa, sabor intenso y el inicio perfecto para ir abriendo boca a todo lo que estaría por venir.

Gravlax de salmón cubierto de emulsión de aguacate, semiesfera de huevas y aerocrujiente de gamba con especias

Aquellos que disfrutéis de la innovación, esos platos que juegan a la ambigüedad y que esconden sorpresas en su interior, os recomendamos escoger el gravlax. Fijaros que nada más verlo uno ya se queda prendado de la combinación de colores y texturas que uno puede percibir de un solo vistazo.

El aerocrujiente de gambas con especias os va a dejar enmudecidos, es un crujiente fino pero intenso de sabor que dan ganas de dejarlo en la boca deshaciéndose despacio. Ni qué decir cuando introduzcáis la cuchara y os encontréis con una combinación de salmón, huevas de lumpo y la emulsión de aguacate… Una sorpresa fascinante.

Buñuelos de bacalao crujientes con ali-oli de ajo asado

Los buñuelos de bacalao podríamos decir que son un clásico y, por ello, aún tiene más mérito. Es uno de los platos más impresionantes que he probado, pues se trata de una mezcla perfecta de fritura crujiente con la cremosidad de bacalao en el interior, que casi recuerda a las croquetas. La complejidad ya no sólo es el crujiente de capa fina para el contraste de texturas, sino conseguir que una fritura no sepa a aceite y así no enmascare o desequilibre el resto de los sabores.

Tartar de atún rojo con mayonesa Siracha y kimchi, merengues deshidratados de tomate Otelo

Encontrar un buen tartar de atún rojo no es una de las cosas más sencillas que hay, seamos realistas, ya que lo más habitual es que no sea atún rojo y los ingredientes o no estén bien en cuanto las texturas o no haya un equilibrio de sabores. En este caso, el tartar viene acompañado de unos merengues de tomate, como una especie de rebanada de pan, que hacen allí mismo.

Otro de los aspectos que hace muy especial este plato es la mayonesa Siracha, que es una absoluta locura, se trata de una salsa picante tailandesa que os va a dejar absolutamente anonadados pues le aporta un puntito perfecto de picante que convierte este plato en algo inolvidable.

Foie al Pedro Ximénez con uvas pasas

Otro de mis grandes platos favoritos fue el foie con salsa de Pedro Ximénez. Lo primero es que la salsa de Pedro Ximénez me pareció impresionante, pero la calidad del foie y lo bien preparado que estaba fue el culmen de todo. Como acompañamiento, veis unas pequeñas tostas de pan blanco que le aportaban el toque crujiente.

Risotto de sémola de trigo con aceite de trufa blanca y setas

Imaginaros un risotto de los de verdad. Si os ha pasado como a mí, qué habéis pedido risotto en una gran variedad de restaurantes pero que dais dos cucharadas y ya no podéis más, queridos míos, no habéis probado un risotto auténtico.

El risotto de setas y trufa que sirven es una combinación perfecta de ingredientes, porque la trufa le da el aroma y el puntito de sabor perfecto sin que le reste potencia al resto de ingredientes. Ni qué decir del parmesano, que lo notas en cada bocado, al igual que el crujiente de parmesano que está impresionante.

Pluma ibérica con tomate especiado, caviar de berenjena, queso de cabra caramelizado con Salsa Teriyaki

En las carnes probamos pluma ibérica con salsa de teriyaki casera un auténtico bombazo. Imaginaros una carne cortada en tiras con un delicioso glaseado y que por fuera tiene un toque crujiente que se contrarresta con la jugosidad de la carne hecha al punto perfecto.

Tarta de queso gallego con confitura casera de mango

La tarta de queso gallego ha sido uno de los grandes acontecimientos que hemos disfrutado en este restaurante. Tiene un sabor muy suave y una textura muy cremosa, pudiendo notar en boca el sabor del queso perfectamente, con una ligerísima capa de galleta que no le roba protagonismo al queso.

A su vez lo acompañan de un ligero sirope de mango casero que no toca en ningún momento la tarta, lo que es de agradecer, ya que uno puede experimentar el sabor único de la tarta de queso y después probarlo con el mango.

Micuit de chocolate con suzêtte de naranja

En cuanto al micuit de chocolate os vais a quedar absolutamente sorprendidos por el alto nivel de cacao que combina perfectamente bien con suzêtte de naranja y el helado de galleta que incluso tiene trocitos de galleta en el interior.

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