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Róbalo con hojas de acuyo

En Saborgourmet nos gusta poder daros las mejores recetas pero no solo queremos centrarnos en la cocina española sino que de vez en cuando os ofrecemos la posibilidad de cocinar platos que son típicos de otros países. De México nos llega el sabroso Róbalo con acuyo o con hojas de acuyo y del que os damos su receta paso a paso.

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Róbalo con hojas de acuyo

El Róbalo es un tipo de pescado que se cocina mucho en los países la América Latina y que en España podríamos compararlo o de hecho sería lo que nosotros conocemos como la Lubina.

De este modo podemos cocinar un plato que está riquísimo y que nosotros hemos encontrado como típico o bastante tradicional en México, el Róbalo con hojas de acuyo . Espero que os guste!

Ingredientes

  • 1 lomo de robalo que tenga medio kilo de peso aproximadamente
  • 6 hojas grandes de acuyo o hierba santa, que estén bien lavadas (es mejor probarlas anets para comprobar que no estén amargas).
  • 1 chile jalapeño sin centro y sin semillas
  • 1/2 cebolla pequeña
  • Zumo de limón a gusto
  • Sal y pimienta negra molida a gusto

Para la Salsa

  • 1/2 kilo de tomates verdes, sin la piel
  • 1/2 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 taza de hojas de cilantro
  • 1 chile jalapeño sin centro y sin semillas
  • 1 cucharada de aceite de maíz
  • 3 cucharadas de manteca (opcional)
  • Consomé en polvo a gusto
  • Una pizca de bicarbonato
  • Sal al gusto
  • Mantequilla para empapelar
  • Papel de aluminio

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 Preparación

Comenzamos tomando el lomo de róbalo que partiremos parte en porciones individuales y lo dejamos marinar con el zumo de limón, la sal y la pimienta a gusto. Se trituran unas hojas santas con un poco de agua y sal; y también (aparte) se baten los chiles sin semillas y sin las venas, la cebolla y el ajo, con poca agua, toda la mezcla se deja reposar junto con el pescado durante aproximadamente media hora.

Una vez haya pasado este tiempo, se engrasa con la mantequilla o manteca un trozo de papel de aluminio; a la hoja santa se le retira la vena central y se coloca encima el pescado y el papel aluminio; envuelve cada una de las rebanadas en forma de tamal y se meten al horno a 180 grados centígrados durante 15 o 20 minutos.

Para la salsa:

En una cacerola ponemos agua con bicarbonato a hervir, echamos también los tomates bien lavados y pelados, el ajo, los chiles y la sal durante cinco minutos. Se escurre todo muy bien y se muele en la batidora junto con la cebolla y el cilantro. Después se fríe en aceite y se condimenta con el consomé. Al servir se retira el papel aluminio y sobre el pescado se agrega la salsa bien caliente.

Video de como se prepara el Róbalo con hojas de acuyo