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Souflé de chicharrón

En SaborGourmet vamos a hablaros de las mejores recetas del mundo. Ayer nos fijamos en la cocina mexicana y os dimos la receta del exquisito Robalo con hojas de acuyo, y ahora de nuevo “viajamos” hasta este país para descubriros el Souflé de chicharrón.

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Souflé de chicharrón

El souflé o souffle es uno de los mejores platos para cenas formales o especiales. En esta ocasión os proponemos uno realizado a base de tomates, cebolla y otros ricos ingredientes entre los que destaca el chicharrón de cerdo.

El chicharrón de cerdo, por si no lo sabéis, es una comida que en algunos países se obtiene tras haber derretido la grasa del cerdo, o también usando la grasa del cerdo para cocinar la carne, en otros países es una fritura de la piel del cerdo con o sin carne.

Ingredientes

  • 2 tomates
  • 1/4 de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Aceite para freír
  • Sal y pimienta al gusto
  • 250 gramos de chicharrón de cerdo en trozos

Para la salsa

  • 30 gramos de mantequilla
  • 1 cucharada de fécula de maíz
  • 2 tazas de crema espesa
  • 3 yemas de huevo
  • 3 claras de huevo
  • 1 cucharada de cremor tártaro

Para hacer el guacamole

  • 1 aguacate
  • 1/2 tomate sin semilla
  • 1/4 de taza de cebolla picada
  • 1 chile serrano picado, sin venas y sin semillas
  • Cilantro picado
  • 1/4 de taza de aceite de olivo
  • Sal y pimienta al gusto
  • Hojas de lechuga

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Preparación

Cogemos los tomates y los pelamos de la siguiente manera: se hace un corte de cruz en uno de los extremos y los ponemos a hervir unos segundos, los sacamos y ya les podremos sacar la piel de una manera sencilla.

Echamos los tomates pelados a la batidora, junto a la cebolla y el diente de ajo y lo trituramos todo muy fino. La mezcla se fríe durante dos minutos en una sartén con un poco de aceite. Se sazona con sal y pimienta y se deja hervir 5 minutos más. Al tomate se le agrega el chicharrón y se mezcla muy bien para que se humedezca todo. Se deja reposar.

Para hacer la salsa:

Para la salsa comenzamos fundiendo  la mantequilla sin dejar que hierva. Se retira del calor y se le agrega la fécula de maíz, se mezcla muy bien sin que queden grumos, y se regresa al fuego. Cuando la mantequilla se ponga espumosa le sumamos la crema y subimos el fuego.

Cuando espese un poco la salsa se retira del fuego y se añaden las yemas de huevo, una por una, revolviendo bien. Se echa toda la salsa en la mezcla del chicharrón y se revuelve hasta que tome un color similar entre salsa y chicharrón. Se deja enfriar y reposar.

Con una batidora batimos las claras hasta que espumen, se les agrega el cremor tártaro y se siguen batiendo hasta que se formen picos duros en la superficie. Esta mezcla se incorpora al chicharrón, con movimientos envolventes para evitar que las claras pierdan su aire. Por último, se engrasa un molde con mantequilla derretida y se vacía ahi el souflé de chicharrón. Se mete al horno a 250 grados centígrados por 20 minutos o hasta que el souflé quede dorado.

Para hacer el guacamole:

Pelamos el aguacate y lo machacamos, se suman los tomates, la cebolla, el chile, el cilantro, la sal y la pimienta. Añadimos el  aceite de oliva y se mezcla todo muy bien.

El souflé lo serviremos acompañado de un poco de guacamole y las hojas de lechuga endivia.

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Video de Souflé de Chicharrón:

SaborGourmet.com

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