Escrito por Tendenzias

Trucos para cocinar el marisco: las mejores ideas para cocinar marisco

Trucos para cocinar el marisco, para que no te pierdas nada. Porque, de nada sirve contar con un buen marisco de calidad sino se sabe cocinarlo bien, de igual forma, de poco sirve comprar un marisco congelado si no sabemos potenciar sus sabores y sacarle el máximo partido.

El marisco forma parte de nuestra alimentación, para algunos es un plato más en su vida rutinaria y para otros es el ingrediente clave en fechas señaladas, como la navidad. Por ello, si os decidís a prepararlo, hemos hecho un recopilatorio de trucos para cocinar marisco y algunas sugerencias que os vendrá bien conocer.

¿Marisco congelado o fresco?

Trucos cocinar mariscos

Generalmente, donde esté un producto fresco que se quite el congelado porque la calidad es muy superior, tanto a nivel nutricional como a nivel gastronómico. Eso sí, hay que saber comprar marisco fresco. La frescura del marisco se puede apreciar a través del olor pues siempre tiene que oler a mar, si huele a amoniaco es que está en mal estado.

En algunas ocasiones, ya sea por precio, comodidad o porque resulta difícil de encontrar, nos veremos comprando marisco congelado. En este punto, es importante conocer que normalmente suele estar previamente cocido pues no todos los mariscos pueden congelarse frescos. Según la OCU sí que podrían congelarse frescos mariscos como los carabineros, langostas, bogavantes y centollo.

Si compráis marisco congelado, la descongelación va a ser un punto importante para mantener en el mejor estado posible dicho ingrediente. Ésta debe hacerse lentamente en el interior de la nevera, llegando a durar entre 24 horas y 36 horas; otra opción que habréis visto en nuestras recetas es introducir el marisco congelado en un recipiente con agua fría.

Es decir, para la descongelación del marisco está terminantemente prohibido meterlo en calor, ya sea en el microondas o en cualquier otro aparato, ha de realizarse de forma natural.

Trucos para cocinar el marisco

Trucos cocinar marisco

Cuando el marisco se prepara en vivo se mete primero en agua fría y luego se pone a fuego alto para que mueran de calor antes de empezar a cocerse. Así se evita que se les caigan las patas y se les cuele agua dentro del caparazón. Si es congelado se añade cuando el agua esté hirviendo.

Uno de los trucos más utilizados para evitar que el marisco pierda su color es cortar la cocción. Es decir, tomando como ejemplo los langostinos, los dejamos cociendo 4 minutos y, pasado ese tiempo, en seguida se meten a un recipiente con agua muy fría (se le puede añadir hielo) para evitar que sigan cociendo, se queden secos y que pierdan su color.

El limón es un ingrediente muy frecuente cuando se presenta el marisco crudo. La razón es que es potencia el sabor y, además, elimina las bacterias que puedan contener, por lo que te animamos a que no falten en tus platos.

Hay múltiples formas de cocinar el marisco y, no sólo importa el medio donde lo hagas, también cómo lo aliñes o con qué ingredientes lo combines:

  • A la plancha: Es recomendable comenzar la cocción por la zona en la que se encuentre la parte más dura. Suele utilizarse esta técnica sobre todo para los mariscos que tienen cola.
  • Cocido en agua y sal: Esta es una estupenda manera de que el producto conserve su sabor natural. El tiempo al que ha de estar al fuego depende del marisco y del tamaño que sea.
    • Para la langosta unos 25 minutos.
    • El bogavante, 25 minutos también.
    • Para el llamado “buey de mar”, unos 20 minutos.
    • El centollo también unos 20 minutos.
    • Las nécoras necesitan unos 10 minutos.
    • Al percebe le bastan 5 minutos.
    • La cigala requiere de 3 a 5 minutos.
    • El langostino tarda de 3 a 5 minutos, dependiendo del tamaño.
    • La gamba tiene con un minuto de cocción.
  • Al horno: Una de las formas más sencillas de preparar el marisco es al horno, aunque no todos los mariscos pueden cocinarse a través del mismo. Los langostinos y las cigalas suelen quedar de maravilla.

Las mejores ideas para cocinar marisco

Hemos preparado una selección de nuestras recetas de marisco para que puedas encontrar ideas y trucos básicos para cada tipo de marisco, ya que cada uno requiere de una cocción diferente y se puede combinar con ingredientes distintos.

A continuación, os dejamos las diferentes recetas, sólo tienes que pinchar en el nombre para acceder a los trucos, ingredientes y preparación de cada uno de ellos:

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