Así ablandan la carne los mejores restaurantes para que quede increíble

Para lograr una carne sabrosa y jugosa, uno de los factores más importantes es que quede bien blanda y no reseca. La ternura de la carne puede hacer la diferencia entre un plato mediocre y uno excepcional. Por ello, los mejores restaurantes han perfeccionado técnicas para ablandar la carne que garantizan resultados sorprendentes.

Así ablandan la carne los mejores restaurantes para que quede increíble

La precocción en leche

Una de las técnicas más antiguas y efectivas para ablandar la carne es la precocción en leche. Este método consiste en sumergir la carne en leche durante varias horas antes de cocinarla. La lactosa y las proteínas presentes en la leche ayudan a descomponer las fibras musculares de la carne, haciéndola más tierna. Además, la leche añade un sutil sabor y mejora la jugosidad de la carne.

El baño en salmuera

Otra técnica clásica es el baño en salmuera, que no solo ablanda la carne, sino que también la sazona de manera uniforme. La salmuera es una solución de agua con sal en la que se sumerge la carne durante un tiempo determinado. Este método funciona mediante la ósmosis, permitiendo que la sal penetre en las fibras de la carne y rompa las proteínas, lo que resulta en una textura más suave y jugosa. Además, la salmuera puede incorporar otros sabores mediante la adición de hierbas y especias.

El secreto mejor guardado de la cocina asiática: el bicarbonato de sodio

¿Qué es el bicarbonato de sodio?

El bicarbonato de sodio es un compuesto sólido cristalino de color blanco, comúnmente utilizado en la cocina y para la limpieza. Sin embargo, su aplicación en la gastronomía va más allá de la repostería y el aseo, ya que es un potente ablandador de carne, especialmente útil para cortes magros y piezas que suelen ser más fibrosas y duras.

Uso del bicarbonato para ablandar la carne

Para aplicar esta técnica en casa, solo necesitas bicarbonato de sodio, agua y la carne que deseas ablandar. Debes seguir los siguientes pasos:

1. Calcular la cantidad de bicarbonato: La proporción adecuada es una cucharada de bicarbonato de sodio por cada 300 gramos de carne. Por ejemplo, para un kilo de carne, necesitarás aproximadamente tres cucharadas y media de bicarbonato.
2. Preparar la mezcla: En un recipiente, disuelve la cantidad calculada de bicarbonato en agua a temperatura ambiente. La proporción de agua es aproximadamente 100 mililitros (o una taza tipo pocillo) por cada 300 gramos de carne.
3. Sumergir la carne: Coloca la carne en la mezcla de bicarbonato y agua, asegurándote de que esté bien cubierta. Mezcla de manera envolvente para que toda la carne quede embadurnada con la solución.
4. Reposar en la heladera: Tapa el recipiente y colócalo en la heladera por al menos una hora. Para mejores resultados, deja la carne en la mezcla durante toda la noche.
5. Enjuagar y secar: Después del tiempo de reposo, retira la carne de la solución y enjuágala con abundante agua para eliminar el sabor ácido del bicarbonato. Escurre bien la carne y sécala con papel de cocina.

Una vez completados estos pasos, la carne estará lista para cocinarse según la receta que prefieras. Este método garantiza una carne más tierna y sabrosa, elevando la calidad de tus platos a niveles profesionales.