El aviso de la OCU a quienes comen salmón ahumado: «tiene riesgo para la salud»

El salmón, con su sabor distintivo y alto contenido en nutrientes, se ha consolidado como uno de los alimentos más populares en las mesas de todo el mundo. Su versatilidad en la cocina, desde filetes al horno hasta sushi y ahumados, lo convierte en una opción preferida tanto por gourmets como por aquellos que buscan una dieta saludable. Sin embargo, a pesar de su reputación como un alimento beneficioso, la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ha lanzado recientemente una advertencia que pone en tela de juicio la seguridad de uno de sus productos derivados más apreciados: el salmón ahumado. La OCU ha alertado sobre los posibles riesgos para la salud asociados a su consumo, pidiendo a los legisladores europeos que adopten medidas urgentes para asegurar que este producto se maneje de manera adecuada y segura.

El aviso de la OCU a quienes comen salmón ahumado: «tiene riesgo para la salud»

La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ha lanzado una advertencia importante a los consumidores de salmón ahumado: este popular alimento puede representar un riesgo para la salud si no se maneja adecuadamente. La OCU ha solicitado a los grupos parlamentarios españoles con representación en el Parlamento Europeo que apoyen una modificación crucial del Reglamento 853/2004 en su votación programada para mañana. Esta modificación limitaría el tiempo de «stiffening» del salmón ahumado a no más de cuatro días, una medida que busca proteger la salud alimentaria de los consumidores.

¿Qué es el «Stiffening» y por qué es importante?

El término «stiffening» se refiere al periodo entre el ahumado del salmón y su posterior lonchado, durante el cual el producto se conserva a una temperatura de -11ºC. Según el Codex alimentario, este periodo debe ser «tan corto como sea posible» para garantizar la seguridad del alimento. Este corto intervalo permite a las empresas ajustar sus procesos de producción, por ejemplo, para suspender la producción durante los fines de semana sin comprometer la calidad del producto.

El problema surge cuando el periodo de stiffening se prolonga más allá de unos pocos días. En 2020, una inspección realizada por la Dirección General de Salud en Polonia reveló que algunos productores mantenían el salmón en stiffening durante hasta tres meses. Esta práctica representa un riesgo significativo para la seguridad alimentaria del salmón ahumado. La OCU sostiene que la conservación prolongada de productos pesqueros debe implicar necesariamente una temperatura de congelación de -18ºC, conforme a la normativa europea. Esta información debería estar claramente indicada en el etiquetado del producto.

Los riesgos asociados a una conservación prolongada

El riesgo principal de extender el periodo de stiffening radica en la proliferación de microorganismos patógenos que pueden comprometer la seguridad del alimento. A temperaturas de -11ºC, algunos microorganismos pueden sobrevivir y multiplicarse si el tiempo de conservación es demasiado largo. Esto puede resultar en la contaminación del salmón ahumado, aumentando el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos.

La inspección en Polonia fue una llamada de atención sobre la necesidad de reforzar las regulaciones para proteger a los consumidores. La OCU subraya que mantener el salmón ahumado en stiffening por períodos prolongados sin alcanzar las temperaturas de congelación adecuadas puede resultar en serios problemas de salud pública.

La llamada a la acción de la OCU

Para abordar este problema, la OCU está instando a los grupos parlamentarios españoles a votar a favor de la modificación del Reglamento 853/2004. Esta medida limitaría el periodo de stiffening a un máximo de cuatro días, alineándose con las recomendaciones de seguridad alimentaria y protegiendo mejor a los consumidores.

La OCU basa su postura en análisis exhaustivos realizados por un equipo multidisciplinario de profesionales, que incluyen sanitarios, nutricionistas, tecnólogos de alimentos, estadísticos, abogados, editores y diseñadores. Desde 1975, este equipo ha colaborado con laboratorios independientes para evaluar productos y servicios de salud y alimentación, siempre basándose en la evidencia científica, la calidad, la eficiencia y la sostenibilidad.