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Cocina Española
Uno de los mejores caviares del mundo es español y puedes comprarlo aquí
El caviar es uno de los productos más asociados con el lujo y la gastronomía gourmet. Y, casualmente, uno de los mejores caviares del mundo es español y puedes comprarlo aquí.
La mayoría de los mortales han escuchado hablar del caviar pero no lo han catado. No el auténtico, pues en el supermercado podemos encontrarnos con sucedáneos u otro tipo de huevas, como pueden ser las de salmón, truca, lumpo, mújol pero ¿huevas de esturión? No.
Lo que hace que este producto sea tan extraordinariamente caro y selecto es que el caviar se obtiene de un pez de origen prehistórico. Tampoco hay muchos esturiones y su crecimiento es lento, por lo que todo sigue aumentando el precio. Además, el caviar se extra de hembras que tienen, de media, 14 años de crianza y pueden llegar a vivir ¡1oo años!
Hoy día existen 25 variedades de esturión y tres de ellas habitan en el Mar Caspio, seguro que algunas os suenan, porque son el beluga, sevruga y esturión ruso. Dado que es un animal que escasea, en los 90 se declaró en peligro de extinción a esta especie y se ha prohibido su pesca.
Riofrío, uno de los mejores caviares del mundo
¿Y el español? Pues tiene historia, la verdad. Se trata del esturión del Adriático, Acipenser naccarií, que vivía en los ríos del sur de Europa y también en el río Guadalquivir. Al igual que sus congéneres, es una especie que estaba casi extinta. Una empresa española ha conseguido recuperarla a través de su piscifactoría, reproduciendo el hábitat natural de este pez, con un agua pura gracias a que se encuentra cerca del manantial de la sierra de Loja, una temperatura estable de 14 a 15 grados y una ubicación idónea, porque la piscifactoría se encuentra en el pueblo de RioFrío (Granada), en la misma cuenca fluvial donde estaba de forma natural.
Tal vez, por todos estos detalles, este animal que vive en cautividad se ha convertido en uno de los mejores caviares del mundo. Además, se ha convertido en el primer caviar certificado ecológico del mundo.
Desde la empresa aseguran que lo consiguen gracias a un sistema libre de antibióticos y de alimentación de engorde forzado. Además, como dato que os puede resultar interesante, el 30% de la superficie de la piscifactoría se destina a mantener el agua pura, que retorna al río limpia. De esta forma, se consigue un sistema de depuración natural que es atractivo para las aves y la fauna de la zona.
¿Dónde comprar el caviar español?
La propia empresa Riofrío tiene tienda online, por lo que puedes comprarles directamente.
El producto más económico, en la sección de caviar, que hemos encontrado en su web es Cannister con 40 gramos de Alma de Caviar. Se trata de caviar deshidratado que puedes echar por encima de tus platos, de manera que le puedas un toque especial. El siguiente, serían 15 gramos de caviar ecológico Essence con un coste de 43 euros y, el más caro de todos, son 500 gramos de caviar ecológico Naccarii original que tiene un coste de 1.160 euros. Entre estos dos precios, podéis encontrar varios tipos de productos y una gran gama de precios.
En tiendas gourmet físicas y online también podéis encontrarlo. Por ejemplo, en El Corte Inglés está a la venta el Caviar tradicional Riofrío 50 gramos por un precio de 119 euros, lo que sitúa el kilo en 2380 euros. Se le llama tradicional porque sigue la receta tradicional iraní, que consiste en el punto justo de maduración y de sal. Tienen más opciones y productos en este supermercado de Riofrío, éste solo es un ejemplo de lo que podéis encontrar.
