Mejor pizzero del mundo dicta sentencia: Una buena pizza napolitana debe llevar esto

El considerado como mejor pizzero del mundo, Diego Vitagliano, revela sus secretos para hacer una buena pizza napolitana

La pizza es uno de los platos más populares y universales del mundo, pero también uno de los más controvertidos. ¿Qué ingredientes debe llevar? ¿Qué tipo de masa es la mejor? Estas son algunas de las preguntas que dividen a los amantes de este manjar de origen italiano.

Para resolver algunas de estas dudas, nada mejor que escuchar al mejor pizzero del mundo, según el prestigioso ranking 50 Top Pizza. Se trata de Diego Vitagliano quien ha dado las claves sobre lo que una buena pizza napolitana debe llevar.

Mejor pizzero del mundo dicta sentencia: Una buena pizza napolitana debe llevar esto

Diego Vitagliano es el propietario de 10 Diego Vitagliano, una pizzería ubicada en Nápoles, la cuna de la pizza. Allí, elabora sus creaciones con masa madre, harina de alta calidad, ingredientes frescos y locales, y mucha pasión.

Su estilo es innovador, pero también respeta la tradición napolitana. Entre sus pizzas más famosas se encuentran la Margherita Sbagliata, con tomate cherry, mozzarella de búfala, albahaca y parmesano. También la Carbonara, con huevo, queso pecorino, pimienta y guanciale o la Zucca e Provola, con calabaza, queso ahumado, nueces y miel.

En una entrevista con Esquire, Vitagliano reveló algunos de sus secretos y consejos para hacer una buena pizza napolitana. Entre ellos, destaca su rechazo al bacon como ingrediente ya que para él es como usar ‘prosciutto’ cuando algo requiere jamón ibérico.

En su entrevista, el maestro pizzero explica que ha elaborado una pizza especial, o mejor dicho, un Calzone, para la pizzería de Madrid, Grosso Napoletano. Una elaboración que recibe el nombre de Il Dieci y que en ningún caso lleva bacon. En su lugar lleva algo que considera mucho mejor: la paleta de cerdo cocida.

Además cuenta con parmesano. Y también, ‘burro’ (mantequilla italiana) y sal. Sin embargo, el queso elegido no es el favorito de Vitagliano.

El queso que debe llevar una buena pizza napolitana

Para este maestro pizzero, el mejor queso de todos es el ‘fior di latte’. Y que no es más que la mozzarella a partir de la leche de vaca fresca. Según explica Vitagliano «tiene una textura excelente y es la auténtica base para la pizza napolitana».

Queso mozzarella con una pizza de fondo

El experto sentencia además la pizza «hawaiana» con trozos de piña. Y que es la única que jamás pediría junto a la pizza cuatro quesos. En este caso, explica que es porque esta pizza suele hacerse con quesos que «se quieren tirar».

Aunque también deja claro que en su restaurante él hace la suya con «productores de Campania». Pero eso sí, si eres amante de este tipo de pizza y no puedes renunciar a ella. Entonces aconseja que al menos te fijes y que como mínimo, lleve gorgonzola.

El secreto de la mejor pizza napolitana

Por último, Vitagliano habla de cuál es el secreto que tiene su pizza que le ha encumbrado a ser considerado el mejor pizzero de todos. Y no tiene problema en desvelarlo, ya que tan solo consiste en elaborar la pizza con las «mismas técnicas de trabajo que se utilizan para hacer el pan». De este modo es capaz de obtener una pizza que una vez cocinada es crujiente y suave.

Y es así como logra la esencia para hacer una buena pizza napolitana. Ahora entonces ya lo sabes para la próxima vez que hagas pizza ya sabes pautas y sobretodo, ingredientes para que te quede deliciosa.