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Cocina Española
Socarrat perfecto en el arroz según los trucos de Dabiz Muñoz y Jordi Cruz
Solo mencionar la palabra «socarrat» a muchas personas se les hace la boca agua. Dicha palabra hace mención a esa parte del arroz, o de la paella, que queda pegada e incluso se puede decir que quemada («socarrar» significa «chamuscar» o «quemar») y aunque se podría pensar que no gusta para nada o que incluso es un error al dejar que el arroz se haga demasiado (o que el caldo se nos ha evaporado), lo cierto es que es todo lo contrario. De hecho es la parte en la que al estar más pegado, el arroz queda mucho más sabroso. Por ello, si te gusta el socarrat y quieres conseguir el perfecto, puedes seguir los trucos de dos expertos como Dabiz Muñoz y Jordi Cruz.
Socarrat perfecto según los trucos de Dabiz Muñoz y Jordi Cruz
Ahora que estamos en verano puede que invites a tus amigos o a tu familia a una paella hecha por ti mismo, y para que quede perfecta no le puede faltar un poco de socarrat. Sin embargo para ello no existe una única técnica.
De hecho como suele decirse «cada maestrillo tiene su librillo», pero si deseas que tu arroz tenga el socarrat perfecto solo debes seguir los pasos que indican Dabiz Múñoz, dueño de DiverXO y el mejor chef del mundo (premio que ganó por parte de The Best Chef Awards en 2021 y 2022), así como Jordi Cruz, juez de ‘Masterchef’, además de chef titular en el restaurante ABaC de Barcelona.
El truco de Dabiz Muñoz
Puede que a veces te haya salido un socarrat exquisito sin ni tan siquiera haberlo buscado y es ahora que deseas conseguirlo que no hay manera. Eso va como va, pero si deseas asegurarte que tu arroz va a quedar con esa capa tostadita tan apetecible, tienes primero el truco de Dabiz Muñoz que consiste en variar un poco a partir de lo que dice la ciencia.
¿Y qué tiene que ver la ciencia con el socarrat? Pues se dice que para lograr esa capa crujiente en la base de nuestra paella, se necesita que el caldo contenga algo de azúcar, fibra y proteína. Solo así conseguiremos que la base del arroz sea crujiente, pero además, Dabiz Muñoz modifica esa «fórmula» y lo hace agregando, leche evaporada al caldo.
Algo que resulta sencillo, aunque en el caso de que no sepas cómo hacerlo no te preocupes porque Jordi Cruz también sigue el truco de Muñoz y no ha dudado a la hora de mostrarlo en un vídeo que os dejamos al final del artículo.
El truco de Jordi Cruz
En el vídeo, podemos ver como Cruz se encuentra cocinando una paella y al litro y medio de caldo con el que la elabora, le añade 3 cucharadas de leche evaporada, que le van a aportar proteínas y azúcares. Pero además, Cruz tiene su propio truco que consiste en agregar también 1 cucharadita de almidón de tapioca que disuelve en la mitad de un vaso de agua antes de echarla al caldo. De este modo logra que la base le quede crujiente y además, sabrosa.
Ahora ya sabes que dos trucos existen para lograr ese socarrat perfecto que tanto deseas, así que nada como ponerlo en práctica y comprobar si tu arroz queda como el de un gran chef. ¡Suerte! y te dejamos el vídeo en el que Cruz explica todo el proceso.
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