La quínoa es una semilla alimenticia que, desde la época de los incas, es venerada en el Perú, Bolivia y en el norte argentino. Esta pequeña semilla se ubica entre los alimentos más nutritivos, completos y balanceados. Tiene especialmente altos los niveles de proteínas, carbohidratos, minerales y vitaminas, lo que hace a la quínoa especialmente ideal para las personas que realizan grandes esfuerzos físicos, de atletas, de niños y mujeres embarazadas.

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Ingredientes:

• 300 gr de quínoa
• 1 morrón colorado
• 1 cebolla de verdeo
• 1 puerro
• 1 cabeza de ajo
• 2 cebollas chicas
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de mostaza
• jugo de 1 lima
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• tomillo fresco
• aceite de oliva

Preparación:

Hidratar la quínoa con agua fría por 30 minutos. Luego tamizarla y lavarla bien. Cocinarla en una olla con el doble de agua (respecto del peso de la quínoa) hasta que esté tierna. Cortar la cocción con agua helada. Colarla y esparcir en una placa para que quede la menor cantidad de líquido posible.

Por otro lado, cortar el morrón, el puerro y la cebolla de verdeo y grillarlos hasta tiernizar. Retirar y dejar enfriar. Cocinar la mitad del ajo hasta que este blando. Escurrir y caramelizar con el azúcar. Cocinar las cebollas en el horno por 30 minutos. pelarlas y cortarlas en octavos. mezclar los vegetales con la quínoa y condimentar con la vinagreta que detallamos a continuación.

Vinagreta: procesar todo junto el resto del ajo, la miel, la mostaza, con el tomillo, el vinagre, el jugo de lima, el aceite de oliva, sal y pimienta negra.

¡Espero que disfruten de esta receta para seguir comiendo sano y rico!