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Así cocina Karlos Arguiñano la berenjena milanesa en su último programa
En la cocina, cada detalle importa y más aún si se trata de una receta de Karlos Arguiñano que es siempre un buen referente en el que fijarse. El famoso cocinero vasco compartió recientemente su secreto para preparar una exquisita berenjena milanesa. Este plato, ideal para cuatro personas, no solo es un deleite al paladar sino también una demostración de cómo la sencillez puede convertirse en arte culinario. A continuación, te presentamos una reinterpretación de la receta original, adaptada para evitar el plagio pero conservando su esencia y sabor.
Así cocina Karlos Arguiñano la berenjena milanesa en su último programa
Antes de sumergirnos en los ingredientes y pasos de la receta, es crucial saber elegir correctamente la berenjena. Un truco compartido por Arguiñano desde su programa «Cocina Abierta de Karlos Arguiñano» y que consiste en presionar ligeramente la berenjena con los dedos; si se marca una huella suave, está en su punto óptimo de madurez. Si la huella se hunde más de la cuenta, podría estar demasiado madura.
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 100 g de harina
- 2 huevos
- 125 g de pan rallado
- 125 g de panko (pan rallado japonés)
- 300 g de mozzarella de búfala
- 2 dientes de ajo
- 10-12 tomates cherry
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 1 cucharadita de orégano seco
- Perejil fresco para decorar
Paso a paso
- Prepara los tomates: En una sartén con aceite caliente, añade los tomates cherry previamente lavados y con un corte superficial en forma de cruz en la parte superior. Los tienes que freír ligeramente hasta que la piel comience a soltarse, retíralos, déjalos enfriar un poco, pélalos y resérvalos.
- Confita los ajos: Reduce el fuego de la sartén, añade los ajos pelados y cortados en dados y confítalos a fuego lento durante unos 2-3 minutos. Agrega los tomates reservados y continúa el proceso de confitado durante 3-4 minutos más.
- Rellena las berenjenas: Corta las berenjenas en rodajas gruesas, luego divide cada rodaja por la mitad sin cortar completamente, formando un bolsillo. Coloca una rodaja de mozzarella dentro de cada bolsillo.
- Empanado: Prepara tres recipientes; uno con harina, otro con los huevos batidos y el último con una mezcla de pan rallado y panko. Sazona los bolsillos de berenjena con sal y pimienta, pásalos primero por la harina, luego por el huevo y finalmente por la mezcla de panes. Fríelos en una sartén con aceite caliente a fuego medio-bajo hasta que estén dorados por fuera y cocidos por dentro.
- Presentación del plato: Sirve de 2 a 3 montaditos de berenjena y mozzarella por plato, añadiendo unos daditos de ajo confitado y un tomate por encima. Sazona con un poco más de sal y espolvorea orégano seco. Adorna con perejil fresco para un toque de color y frescura.
Este plato no solo es una maravillosa forma de disfrutar las berenjenas, sino también un ejemplo del amor y la pasión por la cocina que Karlos Arguiñano comparte en cada uno de sus programas. Disfruta preparando esta delicia en casa y sorprende a tus comensales con un plato lleno de sabor y tradición que seducirá a todos.
