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Cupcakes de coco

Prepararos para estos pequeños y deliciosos manjares de coco ¡Encender el horno que ya vamos con los cupcakes!

cupcake coco

Llevaba mucho tiempo con antojo de coco y hacía ya semanas que no preparaba ningún cupcake, así que este fin de semana no me he podido resistir a encender el horno y tras buscar una receta en el blog de Alma “Objetivo Cupcake perfecto“he encontrado una de cupcakes de coco y  me he puesto manos a la obra.

A ver qué os parecen porque, tal y como ella dice, ¡Están de muerte!

cupcake de coco

Ingredientes:

Magdalenas de coco:

  • 2 huevos
  • 115 gr. de mantequilla
  • 200 gr. de azúcar
  • 120 ml de leche
  • 175 gr. de harina
  • 2 cucharaditas levadura en polvo
  • 60 gr de coco rallado

Para el frosting o buttercream:

  • 100 gr. de queso crema
  • 55 gr. de mantequilla
  • 200 gr de azúcar glass

Preparación:

En un recipiente alto, mezcla la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar y los huevos durante varios minutos hasta que veas que se forma una crema densa y homogénea. Añade la leche a la crema y continúa removiendo hasta que esté bien integrado. Pon el horno a precalentar a una temperatura de 180º.

Incorpora la harina tamizada junto con la levadura y remueve hasta que tengas una masa homogénea sin ningún grumo. Por último, añade el coco rallado y continúa removiendo.

masa magdalenas

Pon las cápsulas en los moldes de magdalenas y rellénalos un 3/4 y lo introduces en el horno durante 20 minutos.

capsulas_magdalenas

Cuando las magdalenas de coco estén hechas, puedes echarles por encima un poco de almíbar (agua con azúcar) y las colocas en una rejilla hasta que se enfríen.

magdalenas-coco

Cuando veas que están frías prepararas el frosting, batiendo hasta que consigas la textura deseada que debe ser más bien densa. Metes el frosting en una manga pastelera y recubres la magdalena con la forma que quieras.

cucpake coco

Para decorarla y aumentar el saborcito a coco, la he espolvoreado con un poco de coco por encima.

cupcake

Y ya sólo queda desmoldar…

cupcakes_coco

Coger una cuchara…

cupcake_de_coco

Y disfrutar…

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