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Cupcakes de coco
Cupcakes, muffins, magadalanes… con una crema de coco. Fáciles y riquísimas.
Ingredientes de cupcakes de coco:
Magdalenas de coco:
- 2 huevos
- 115 gr. de mantequilla
- 200 gr. de azúcar
- 120 ml de leche
- 175 gr. de harina
- 2 cucharaditas levadura en polvo
- 60 gr de coco rallado
Para el frosting o buttercream:
- 100 gr. de queso crema
- 55 gr. de mantequilla
- 200 gr. de azúcar glass
Preparación
Magdalenas
En un recipiente alto, mezcla la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar y los huevos durante varios minutos hasta que veas que se forma una crema densa y homogénea. Añade la leche a la crema y continúa removiendo hasta que esté bien integrado. Pon el horno a precalentar a una temperatura de 180º.
Incorpora la harina tamizada junto con la levadura y remueve hasta que tengas una masa homogénea sin ningún grumo. Por último, añade el coco rallado y continúa removiendo.
Pon las cápsulas en los moldes de magdalenas y rellénalos un 3/4 y lo introduces en el horno durante 20 minutos.
Cuando las magdalenas de coco estén hechas, puedes echarles por encima un poco de almíbar (agua con azúcar) y las colocas en una rejilla hasta que se enfríen.
Frosting
Cuando veas que están frías prepararael frosting, batiendo hasta que consigas la textura deseada que debe ser más bien densa. Metes el frosting en una manga pastelera y recubres la magdalena con la forma que quieras.
Para decorarla y aumentar el saborcito a coco, la he espolvoreado con un poco de coco por encima.
Y ya sólo queda desmoldar…
Coger una cuchara…
Y disfrutar…
