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Cocina Española
Preparamos la tarta de queso más famosa de Madrid ¡Y está de vicio!
Tenemos la receta de la tarta de queso más famosa de Madrid y la hemos preparado en casa. Es una absoluta pasada y la puedes hacer tú mismo.
La tarta de queso más famosa de Madrid
Si te gustan las tartas de queso y, sobre todo, las tartas de queso que saben a queso, esta tarta de queso del restaurante Fismuler es la tuya.
Una tarta de queso equilibrada, con una masa sablé que está deliciosa. La base no es difícil de preparar, aunque la puedes comprar hecha. Es cierto que, a más veces la hagas, más práctica coges y más rica queda, pero verás que no es lo más complicado que vas a encontrar en repostería.
Es importante que tengas en cuenta que cuanto más prepares este tipo de tartas de queso, más le pillarás el punto a tu horno y el tiempo necesario para conseguir esa textura ideal.
Ingredientes
Para la masa Sablé
- 45 gr de azúcar glas
- 120 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 ½ yemas de huevo
- 225 gr de harina
- 40 ml de agua
Para la crema de queso
- 610 gr de nata 35% MG
- 420 gr queso crema
- 50 gr de queso azul
- 20 gr queso Idiazábal ahumado
- 160 gr azúcar
- 5 huevos camperos
Preparación
- Masa sablé
Corta la mantequilla en tacos de 1 cm y la pones en el recipiente con el azúcar. Mezcla con unas varillas hasta que esté homogéneo.
A continuación, añades la harina y el agua. Continua mezclando hasta que tengas una masa.
Después, lo pasas a la mesa y amasas, pero no en exceso. Ten en cuenta que la textura ha de ser de galleta.
Ve colocando la masa sobre el molde demoldable, por porciones, que quede toda la base cubierta y después sube por los laterales.
Calienta el horno a 180ºC y lo horneas durante 12 minutos. Después la dejas fuera y a enfriar.
- Relleno de queso
En una cacerola pones los tres tipos de queso, la nata y el azúcar. Lo calientas hasta que alcance una temperatura de 37ºC. Una vez lo tengas, retira del fuego.
A continuación, añade los cinco huevos y mezcla bien con unas varillas, hasta que esté homogéneo.
Después pasa el relleno por un colador para quitar cualquier grumo que pueda haber quedado. Y ahora, ya puedes volcar el relleno sobre la masa sablé horneada.
Mete la tarta en el horno caliente a 200ºC y lo horneas durante 14 minutos. Como los hornos a veces tienen diferentes graduaciones, otra opción que dan desde Fismuler es hornearla hasta que adquiera unos tonos tostados y la superficie se agriete.
Vídeo receta de la tarta más famosa de Madrid
Uno de los vídeos que me han ayudado a preparar esta tarta ha sido éste de @CocinaHola en Instagram, donde se puede ver aNino Redruello preparando esta famosísima tarta.
Nino Redruello es el dueño del Grupo La Ancha, al que pertenece el restaurante Fismuler, donde podrás comer esta deliciosa tarta, además de en casa.
Podrás ver la textura de la masa sablé, el color dorado de la tarta y cómo luego, al partirla, se abre en el plato con esa cremosidad tan característica.
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