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Así se hace la salsa brava perfecta del chef José Andrés: 5 ingredientes
José Andrés, el renombrado chef asturiano y fundador de World Central Kitchen, es ampliamente reconocido no solo por su labor humanitaria global sino también por su maestría culinaria. Con una destacada trayectoria en España y Estados Unidos, donde ha inaugurado restaurantes en ciudades como Miami y Las Vegas, José Andrés también ha dejado su huella en la televisión, particularmente en el programa de Televisión Española «Vamos a cocinar con José Andrés». Sus técnicas y secretos culinarios continúan siendo una fuente de inspiración para amantes de la cocina en todo el mundo.
Así se hace la salsa brava perfecta del chef José Andrés: 5 ingredientes
Hoy exploraremos uno de sus métodos más sencillos y efectivos para preparar una exquisita salsa brava, un acompañante ideal para patatas. Este plato simple pero delicioso se basa en apenas cinco ingredientes fundamentales.
Ingredientes de la salsa brava según José Andrés:
- 2 latas de tomate natural
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- Pimentón
- Guindillas al gusto
Preparación paso a paso:
- Preparar los tomates: Comienza abriendo las latas de tomate y escúrrelas bien. José Andrés recomienda usar tanto un colador como las manos para asegurarse de eliminar el exceso de agua, un paso crucial para mantener la consistencia deseada de la salsa.
- Sofrito de base: Mientras se escurren los tomates, pela y corta la cebolla en láminas finas y dórala en una olla con un chorrito de aceite. Agrega los dientes de ajo pelados y deja que ambos ingredientes se cocinen hasta que la cebolla esté levemente dorada.
- Cocinar el tomate: Corta los tomates escurridos en pequeños cuadritos y añádelos a la olla con la cebolla y el ajo. Incorpora un poco más de aceite y sal al gusto, y cocina a fuego medio.
- Añadir especias y picante: Introduce un toque de pimentón para darle a la salsa ese característico color dorado y un aroma ahumado. Añade también guindillas picadas según el nivel de picante deseado.
Puré y Toque Final: Una vez todos los ingredientes estén bien cocidos, pasa la mezcla por un pasapurés para obtener una textura suave. El toque final de José Andrés es un poco de vinagre de vino y romero fresco, añadidos justo al final para potenciar el sabor y el aroma de la salsa.
Consejo adicional sobre el agua de tomate:
Otro truco interesante que José Andrés compartió fue cómo aprovechar el agua de los tomates. Simplemente separa la mitad de este líquido antes de escurrir los tomates, ponla a reducir en una olla hasta que espese y luego añade un chorro de aceite de oliva virgen extra, un poco de vinagre y sal al gusto. Esta salsa concentrada es excelente para acompañar chips o patatas crujientes.
Con estos simples pasos y trucos, puedes recrear una de las recetas más emblemáticas de José Andrés, llevando un poco del carácter y sabor de la cocina española a tu mesa. ¡Anímate a experimentar con esta receta y disfruta de una auténtica salsa brava en casa! Te dejamos el programa en el que año atrás, Andrés cocinó esta deliciosa salsa brava:
