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El vino español poco conocido que ama el chef José Andrés: se puede comprar aquí
En el vasto y diverso universo de los vinos españoles, existe un «tesoro oculto» que ha cautivado el paladar del renombrado chef José Andrés, figura emblemática de la gastronomía española en el escenario internacional. Andrés, oriundo de Asturias pero estadounidense de corazón, ha dedicado gran parte de su carrera a promover la riqueza culinaria de España alrededor del mundo. Su pasión por los productos españoles trasciende las fronteras, encontrando un eco particular en su aprecio por una categoría especial de vinos de la región de Jerez: los vinos de pasto.
El vino español poco conocido que ama el chef José Andrés
A través de su newsletter Longer Tables, José Andrés comparte semanalmente sus reflexiones y experiencias con diversos productos y restaurantes. En una reciente entrega, puso el foco en los vinos españoles, desviándose del habitual reconocimiento a los Albariños y Verdejos de Rueda, para adentrarse en el territorio menos explorado de los vinos blancos tranquilos de Jerez. «Cuando uno piensa en vinos blancos españoles, puede pensar inmediatamente en el Albariño y por supuesto ya hemos hablado antes de los deliciosos verdejos de Rueda, pero amigos, hoy estoy aquí para decirles que necesitan probar algo antiguo y nuevo… ¡los vinos blancos tranquilos de Jerez, en el sur profundo de España!», asegura el chef.
Descubriendo los vinos de pasto de Jerez
Los vinos de pasto de Jerez, a menudo eclipsados por sus contrapartes fortificadas, representan una faceta distintiva de la viticultura en la región. A diferencia de los tradicionales jereces, estos vinos no se fortifican, conservando una expresión más pura y auténtica de las uvas y el terroir. «Lo que la mayoría de la gente no sabe es que Jerez tiene un clima perfecto para los vinos blancos tranquilos y secos que no están fortificados como el clásico jerez. Son los llamados vinos de pasto», explica José Andrés.
La singularidad de los vinos de pasto radica no solo en su método de producción sino también en su historia. El cultivo de la vid en Jerez es milenario, precediendo incluso a romanos y fenicios, quienes ya reconocían el potencial vitivinícola de la región. Las variedades de uva utilizadas para estos vinos, en gran parte autóctonas de Andalucía, incluyen la palomino fino y la Pedro Ximénez, pilares de la vinificación en Jerez, junto a variedades casi olvidadas como el garrido fino y la zalema.
¿Dónde podemos comprar estos vinos?
A pesar de su creciente popularidad, impulsada por aficionados y expertos como José Andrés, los vinos de pasto de Jerez aún pueden considerarse como tesoros escondidos en el panorama vinícola español. Su disponibilidad fuera de España ha sido limitada, pero gracias a la globalización del mercado del vino y a plataformas de venta en línea especializadas, hoy es posible adquirir estas joyas vitivinícolas en diversas partes del mundo.
Para quienes se encuentren en busca de estos exclusivos vinos, es recomendable visitar tiendas especializadas o sitios web de bodegas o los dedicados a la venta de vinos de nicho. Algunas plataformas ofrecen envíos internacionales, brindando a los entusiastas del vino la oportunidad de explorar la riqueza de los vinos de pasto sin tener que dejar la comodidad de su hogar.
La recomendación de José Andrés no solo arroja luz sobre una categoría de vinos merecedora de reconocimiento y apreciación, sino que también invita a los amantes del vino a explorar las profundidades de la tradición vinícola española, descubriendo sabores y aromas que narran la historia de una región bendecida por el sol, el viento y la pasión por el vino. Los vinos de pasto de Jerez son un testimonio vivo de la riqueza y diversidad del patrimonio vinícola español, un secreto que, gracias a voces como la de José Andrés, comienza a ser compartido con el mundo.
