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El chef José Andrés hace esto para sustituir el pimentón en las lentejas
En el corazón de cada cocina tradicional, se encuentran esos platos que evocan la calidez del hogar y la riqueza de la tierra. Las lentejas, con su humilde presencia, han sido durante mucho tiempo un estandarte de la cocina casera, ofreciendo confort y nutrición en cada cucharada.
Sin embargo, incluso los clásicos pueden enfrentarse a desafíos inesperados, como la ausencia de un ingrediente clave. En este caso, hablamos del pimentón, ese polvo rojo y aromático que infunde vida y color a las lentejas. Pero, ¿qué sucede cuando este ingrediente falta en nuestra despensa? El chef José Andrés, con su ingenio culinario, nos presenta una solución creativa que no solo salva nuestro guiso sino que lo eleva a nuevas alturas de sabor.
El truco del chef José Andrés para sustituir el pimentón en las lentejas
Todo comienza con la preparación de un caldo de verduras robusto y lleno de matices. José Andrés nos guía mediante una publicación de Instagram, a través de un proceso detallado donde cada vegetal es seleccionado con cuidado y sumergido en agua para transformarse en el alma líquida del plato. Tomates, zanahorias, cebollas, patatas, puerros, apio y ajo, todos bailan juntos en una olla grande, mientras las lentejas, previamente remojadas, se unen a la mezcla. Un chorro generoso de aceite de oliva es el toque final antes de que el fuego haga su magia, fusionando los sabores durante treinta minutos de ebullición.
El sofrito: un giro inesperado
El sofrito es donde normalmente el pimentón entra en escena, pero en la cocina de José Andrés, la ausencia de este ingrediente abre la puerta a la innovación. Mientras las lentejas continúan su proceso, el chef se dedica a dorar cebollas picadas en aceite de oliva hasta alcanzar ese color dorado que promete sabor. Es aquí donde el comino y el chile en polvo hacen su entrada triunfal, ofreciendo una alternativa vibrante y llena de carácter. Este sofrito, una vez listo, se incorpora a las lentejas, prometiendo una segunda mitad de cocción llena de sorpresas.
El toque final: puré para la textura perfecta
Pero la magia de José Andrés no termina ahí. Para lograr la textura ideal, el chef nos enseña a retirar ciertos vegetales del caldo y transformarlos en un puré suave y sedoso. Este puré, al volver a la olla, no solo espesa el guiso sino que intensifica los sabores, creando una experiencia sensorial completa.
La guinda del pastel: vegetales adicionales y un toque ácido
Como si fuera poco, José Andrés nos invita a enriquecer aún más nuestro guiso con zanahorias adicionales y patatas, que se cocinarán hasta alcanzar la ternura perfecta. Una pizca de sal para realzar los sabores y, justo antes de servir, un chorrito de vinagre de jerez que aporta ese contrapunto ácido, elevando las lentejas a un nivel de sofisticación inesperado.
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El resultado de seguir los pasos de José Andrés es un plato de lentejas transformado, donde la ausencia del pimentón no se lamenta sino que se celebra. Cada bocado es un testimonio de la capacidad de reinventarse y de encontrar belleza en la adaptación. Estas lentejas, ahora con un carácter único gracias al comino y al chile, son una oda a la creatividad en la cocina, un recordatorio de que incluso los platos más tradicionales pueden tener una nueva historia que contar.
