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El truco de Martín Berasategui para hacer el Cochinillo asado perfecto en Navidad

El cochinillo asado es uno de los platos más típicos y sabrosos de la gastronomía española, especialmente en las fechas navideñas. Sin embargo, no es fácil conseguir que la carne quede tierna y jugosa, y que la piel quede crujiente y dorada. Por eso, hemos recurrido a uno de los mejores chefs del mundo, Martín Berasategui, que ha explicado todos los pasos que debemos dar para hacer el mejor cochinillo asado perfecto en Navidad.

El truco de Martín Berasategui para hacer el Cochinillo asado perfecto en Navidad

Foto: Getty Images/ @Berasategui

La Navidad ya está de aquí, de modo que si has comprado un cochinillo y lo quieres preparar al horno, nada como elegir el método de uno de los mejores chefs de nuestro país: Martín Berasategui.

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Ingredientes

Para elaborar el cochinillo asado como lo hace Martín Berasategui, necesitamos los siguientes ingredientes:

  • Medio cochinillo de 2,5 kilos  limpio y abierto por la mitad
  • Sal gruesa y flor de sal
  • 1 vaso de agua
  • Pimienta negra
  • 1 escarola fresca
  • Nueces
  • 70 ml Aceite de oliva virgen extra
  • 95 ml de yogur bebible
  • 15 g de mostaza
  • 15 ml de zumo de limón

Preparación

  • Antes de nada, sala solo la parte de la carne del cochinillo. Ponlo en una fuente con la piel hacia abajo, y si quieres, cubre las orejas y la cola con papel de aluminio para que no se quemen. Después, mete al horno a 180 grados durante 2 horas, regando la carne cada 15 minutos con el agua y jugo que suelte.
  • Echa un vaso de agua en la fuente y deja que el cochinillo se haga a fuego lento. No te olvides de regar la carne de vez en cuando para que quede jugosa. Al cabo de una hora, voltea el cochinillo y sigue cocinándolo durante 60 minutos más.
  • En los últimos 20 minutos de cocción, sube la temperatura del horno a 200 grados. Espolvorea la piel con flor de sal y déjala que se tueste. Este paso asegurará una piel crujiente y dorada.
  • Mezcla el yogur, la mostaza y el zumo de limón hasta conseguir una salsa uniforme. Añade el aceite poco a poco para conseguir una emulsión perfecta. Pon la sal a tu gusto.
  • Como colofón, Martín Berasategui recomienda servir el cochinillo con escarola aliñada con la vinagreta, nueces y remolacha.

Cómo acompañar el cochinillo asado

Además de la escarola, queremos ofrecerte otras opciones para acompañar tu cochinillo asado:

  • Ensalada de escarola y granada: Esta ensalada es muy fácil de hacer y aporta un toque de frescor y color al plato. Solo necesitas lavar y trocear una escarola, desgranar una granada, y aliñar con aceite de oliva, vinagre de Jerez, sal y pimienta. Puedes añadir también unos frutos secos, como nueces o almendras, para darle más sabor y textura.
  • Puré de manzana: Este puré es un clásico que combina muy bien con la carne de cerdo, ya que le da un punto dulce y ácido. Para hacerlo, solo tienes que pelar y cortar unas manzanas (preferiblemente verdes), y cocerlas en una olla con un poco de agua, azúcar y canela. Cuando estén blandas, las trituramos con una batidora hasta obtener un puré suave y homogéneo.
  • Salsa de ciruelas: Esta salsa es otra opción que le da un toque frutal y agridulce al cochinillo. Para hacerla, solo tienes que poner en una cazuela unas ciruelas pasas (sin hueso), un poco de agua, azúcar, vinagre, sal y pimienta. Las dejamos cocer a fuego lento hasta que se ablanden y se forme una salsa espesa. Si quieres, puedes añadir también unas pasas o unos orejones para darle más variedad.
  • Patatas panaderas: Estas patatas son un acompañamiento sencillo y tradicional, que nunca falla. Para hacerlas, solo tienes que pelar y cortar unas patatas en rodajas finas, y ponerlas en una fuente de horno con un poco de aceite de oliva, sal, pimienta, ajo picado y perejil. Las horneamos a 180ºC durante unos 40 minutos, o hasta que estén tiernas y doradas.

Estas son solo algunas ideas, pero puedes experimentar con otros ingredientes y sabores que te gusten. Lo importante es que disfrutes del cochinillo asado y de su delicioso sabor. ¡Que aproveche!.

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