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Plato Principal
La receta saludable de Jordi Cruz para conseguir la mejor hamburguesa
Si estás buscando una hamburguesa saludable y deliciosa, sin tener que perderte nada, la Mac Jordi de pollo, del chef Jordi Cruz es la mejor de las opciones disponibles. Nosotros la hemos hecho en casa y te podemos decir que es tan deliciosa como fácil de hacer.
Hamburguesa saludable de Jordi Cruz, la Mac Jordi de pollo
Cuidar tu alimentación no está reñido con disfrutar de grandísimos platos, incluso los más gochos, solo hay que hacer una buena elección de ingredientes para conseguir una hamburguesa saludable. Y, en esta ocasión, Jordi Cruz creó una hamburguesa deliciosa pero con todas las salsas con opciones saludables, con un pan súper blandito pero sin grasas extras y una hamburguesa de pollo muy top.
Ingredientes para una hamburguesa saludable de Jordi Cruz
Para el pan:
- 500 gr Harina de fuerza
- 250 leche entera o desnatada
- 5,5 gr levadura panadero seca o 10/15 de fresca
- 1 huevo
- 15 gr azúcar
- 10/15 sal
- 20 ml Aceite de oliva
- Para decorar: 1 huevo batido y semillas de sésamo
Para la mahonesa sin aceite con mostaza y orégano:
- 2 dl Caldo de pollo
- 2 gr Agar-agar en polvo
- 10 gr mostaza cremosa (sin semillas)
- 1 yema de huevo
- 1 limón (2 ralladitas de la piel)
- 5 gotas zumo de limón
- 2 gr sal
Para la burger “por unidad” :
- 200 gr solomillo de pollo
- Sal
- Pimienta negra
- Queso Parmesano en polvo
- Clara de huevo “opcional”
Para la crema de tomate:
- 2 Tomates pera maduros
- 20 ml aceite de oliva
- Sal y pimienta
Otros: Lechuga crujiente, queso cheddar
Cómo hacer la hamburguesa saludable de Jordi Cruz
- Pan de hamburguesa
El pan de hamburguesa lo puedes comprar, por supuesto, pero es mejor si lo preparas tú mismo en casa, que ni es difícil y el resultado es tan sano como espectacular.
Hemos utilizado un robot: Pon todos los ingredientes en el recipiente, amasa despacio al principio y después aumenta la velocidad hasta que veas que la masa se despega de las paredes. Después, lo dejas en un recipiente de plástico y lo dejas fermentar hasta que doble el volumen, unos 90 minutos.
Divides la masa en 5 partes y lo boleas como en este vídeo. Lo dejas reposar otros 90 minutos o hasta que doble el volumen (puede ser en menor tiempo si hace calor en casa).
Pincela la superficie con un poco de huevo o agua, añadiendo encima unas semillas de sésamo.
Enciende el horno a 200º y cuando metas la fuente lo pones a 180º, con calor arriba y abajo. Déjalo hornearse entre 15 y 20 minutos, verás que el pan está dorado.
Una vez lo tengas, lo pones a enfriar en una rejilla. Incluso, si quieres, una vez frío puedes meterlo en una bolsa zip y al congelador.
- Mahonesa sin aceite con mostaza y orégano
Una mahonesa totalmente saludable, sabrosa, aromática y que no os hará echar de menos las comerciales.
Pones el caldo de pollo en un cazo o sartén, con 2 gramos de agar agar (gelatina en polvo) y remueves todo para que se disuelva. Lo pones al fuego una vez disuelto, calientas hasta que hierva y listo.
Pon en un recipiente una mostaza sin semillas, con un poco de orégano, una yema, un poco de sal y mézclalo. Añade dos ralladitas de limón y 3 o 4 gotitas de zumo de limón, remueve de nuevo.
En un vaso apto para la batidora echas el caldo con el gelificante. Hay que dejarlo enfriar un poco (puedes ir haciendo la otra salsa).
Una vez que esté frío, echas un poco de caldo sobre el recipiente con la yema. Mezcla bien para que no se cuaje. Ve incorporando el líquido poco a poco, remueves y cuando se incorpore, repites.
Mételo en la nevera.
- Ketchup saludable
En un recipiente añades el tomate entero y lavado, con un poquito de aceite, pimienta y sal. Lo trituras con la batidora y lo pasas a un recipiente. El alto es una recomendación para que se separe más cómodamente la parte del tomate que quedará más sólida (es la que se utilizará como ketchup) de la parte líquida.
- Hamburguesa de pollo
Tritura la carne con un poco de sal, pimienta, queso parmesano en polvo o rallado y puedes añadirle la clara que te ha sobrado anteriormente.
Pones una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y añade la hamburguesa cuando esté caliente. No la presiones en exceso, pero que tenga el tamaño de la circunferencia del pan.
Tiene que quedar bien hecha y dorada por ambas partes.
Una vez que tengas la hamburguesa lista, coloca una loncha de queso cheddar encima. Puedes ponerlo en el horno para que se funda pero, si no quieres gastar más luz, tan sencillo como poner una tapa a la sartén durante unos breves minutos para que con el calor se funda.
- Montaje de la hamburguesa
Abres el pan de la hamburguesa y en la base del mismo añades la mahonesa, en la parte superior el tomate. Solo tienes que coger la capa superior, que verás que es más densa.
Colocas la hamburguesa en la base del pan, cubres el queso con unas hojas de lechuga crujiente (iceberg es genial) y cierras.
¡A disfrutar!
Mac Jordi Pollo – Vídeo receta
Puedes ver la Mac Jordi Pollo preparada en directo por Jordi Cruz en este vídeo:
