La OCU dicta sentencia y saca a la luz el mejor chocolate negro de supermercado

El chocolate negro, esa delicia oscura que encanta a los paladares más exigentes, es más que un simple capricho; es un placer saludable cuando se consume con moderación. Y para saber elegir el adecuado, la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ha realizado un estudio exhaustivo para evaluar las tabletas de chocolate negro disponibles en los supermercados, centrándose en aquellas con un contenido de cacao que oscila entre el 70% y el 74%. Así, la OCU dicta sentencia y saca a la luz el mejor chocolate negro de supermercado

La OCU dicta sentencia y saca a la luz el mejor chocolate negro de supermercado

Contrario a la variedad con leche o al chocolate blanco, el chocolate negro se distingue por su mayor contenido de cacao. Según las normativas de la Unión Europea, cualquier chocolate que excluya leche en su composición y contenga un mínimo del 35% de cacao se clasifica como chocolate negro. A pesar de esta amplia gama, en el mercado se pueden encontrar productos etiquetados de diversas maneras como «extra negro» o «puro», aunque estos términos carecen de una definición legal rigurosa dentro de la UE.

Cómo identificar un verdadero chocolate negro

Para asegurarse de que el chocolate es realmente negro, es crucial leer la lista de ingredientes en el empaque. El porcentaje de cacao siempre debe estar claramente indicado, y es este número el que determina la intensidad y la amargura del chocolate; cuanto más alto sea el porcentaje, más puro y menos dulce será el producto final.

Componentes de una tableta de chocolate negro de calidad

La base: pasta de cacao

El principal componente del chocolate negro es la pasta de cacao, obtenida de moler los granos de cacao tostados hasta separar la grasa (manteca de cacao) de los sólidos (cacao en polvo). Esta pasta define el perfil de sabor del chocolate, proporcionando tanto su color característico como su intensidad.

Equilibrio dulce: azúcar

Aunque el chocolate negro es conocido por su perfil amargo, el azúcar juega un papel esencial al equilibrar esta amargura. Dependiendo del porcentaje de cacao, la proporción de azúcar varía, pero típicamente, en un chocolate con 70% de cacao, el 30% restante suele estar compuesto principalmente por azúcar.

Aromatizantes: realzando el sabor

Componentes como la vainilla o vainillina se añaden en pequeñas cantidades para complementar el sabor del cacao. Algunos fabricantes optan por incluir especias como canela o nuez moscada para ofrecer una experiencia gustativa más rica y compleja.

Textura cremosa: grasa Láctea

En algunos chocolates negros, se agrega una pequeña cantidad de grasa láctea para suavizar la textura y moderar el sabor intenso del cacao. Sin embargo, los chocolates de más alta calidad tienden a evitar este añadido, manteniendo un perfil más puro y potente.

Homogeneidad: Emulsionantes

Los emulsionantes, como la lecitina de soja, aseguran que los ingredientes se mezclen adecuadamente, previniendo la separación de la grasa y manteniendo una consistencia suave en todo el chocolate.

Recomendaciones de la OCU sobre el chocolate negro

Según la OCU, un chocolate negro de calidad se caracteriza principalmente por el uso exclusivo de manteca de cacao sin aditivos de otras grasas vegetales. Este detalle no solo influye en la textura y el sabor, sino que también es indicativo de la pureza del producto. La evaluación de la OCU ha confirmado que las tabletas analizadas cumplen con este estándar.

¿Y cuáles son los mejores chocolates negros de supermercado?

Y en su análisis, la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) evaluó18 tabletas de chocolate con un contenido de cacao entre el 70% y el 74%. De este modo, las tres mejores es la de Alipende 72% (Ahorramás) que cuesta 0,90 euros por 100 gramos y que ha sido muy bien valorada por su sabor y calidad general.

Tras esta, destaca el chocolate negro de El Corte Inglés, también con un 72% de cacao, que cuesta 0,89 euros por 100 gramos. Este chocolate ha obtenido una puntuación de 81 sobre 100, destacando por su buen equilibrio en sabor y textura y también está la tableta de Consum, con un 72% de cacao y que se vende a 0,90 euros por 100 gramos. Igual que la de El Corte Inglés, ha recibido una calificación de 81 sobre 100, siendo muy apreciada por su excelente relación calidad-precio.