Receta de pavo relleno para Navidad y Acción de Gracias 2022

El pavo relleno es el plato estrella en los días de Navidad y Acción de Gracias en todos los hogares del mundo. Hay muchas maneras de prepararlo, así cada uno le puede dar su toque especial.

Aunque aún relacionamos el «trinchar el pavo» con el Día de Acción de Gracias americano, lo cierto es que el pavo relleno es un plato ya típico de la Navidad de muchos hogares del mundo. Además de ser una carne deliciosa, al ser un animal que puede alcanzar un gran tamaño, nos permite que con un solo pavo bien hecho al horno y con un relleno a base de verduras, podamos servir una cena completa y exquisita para un buen número de invitados.

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Consejos para cocinar el pavo de Navidad

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A la hora de comprar un pavo fíjate que su piel esté intacta y sin manchas, igualmente -y obviamente- ten en cuenta el tamaño del pavo en función del número de comensales que tienes a comer o cenar.

Si, en cambio, lo prefieres comprar congelado probablemente venga totalmente empaquetado y no puedas ver su piel. En este caso, solo podemos decirte que optes por un buen pavo de calidad y si tienes la opción de escogerlo con piel, ese es un gran hándicap, pues es es importante que cuente con ella para la cocción.pavo
Recuerda que si quieres cocinar en condiciones un pavo que esté congelado es importante sacarlo con el tiempo suficiente para que se descongele por completo. Como cualquier otro alimento a descongelar, se recomienda sacarlo con la suficiente antelación -depende del tamaño pero suelen ser 24 horas- y se descongela poco a poco en la nevera.

Una de las ventajas del pavo es que, aunque tenemos que cocinar el relleno, una vez entra en el horno no tenemos que preocuparnos por mucho más que ir viendo cómo se va cocinando. Mientras podemos aprovechar para preparar otros platos para la Navidad, ya sean entrantes, una guarnición o el postre.

Receta Pavo relleno para Navidad

Ingredientes Pavo Relleno para 8 a 10 personas:

  • 1 pavo grande, de al menos 4 kilos.
  • 1/2 kilo de magro de cerdo picado.
  • 200 g de cebolla.
  • 200 g de ciruelas pasas.
  • 100 g de miga de pan.
  • 1 vaso de leche.
  • 100 cl de vino de Jerez.
  • 200 ml de vino blanco.
  • Sal.

Dificultad: Difícil
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Cómo preparar pavo relleno

1.- El primer paso para cocinar el pavo relleno es deshuesar el ave por el espinazo. Hay que prestar mucha atención para no quebrar la piel al hacerlo. Es fácil hacerlo pero si nunca lo has hecho antes o no te atreves, puedes pedir que lo deshuesen al comprarlo, lo harán sin problema y posiblemente te ahorren el pasar un mal trago si dudas o crees que no lo vas a hacer bien.

2.- Dejamos las ciruelas pasas macerando durante una hora con el vino de Jerez para que cojan todo su sabor. Empapar a continuación la miga de pan con la leche.

3.- Ablandamos la cebolla bien picadita a fuego lento en un poco de aceite o mantequilla sin que dore en exceso. En aceite (de oliva) queda mucho mejor.

4.- Mezclamos todos los ingredientes con el magro de cerdo y hacemos con ellos una bola. Se debe echar sal y pimienta al gusto.

5.- Rellenamos entonces el pavo (si no estáis seguros cómo hacerlo podéis ver el vídeo del final).
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6.- Acto seguido se cose la piel del pavo, le pasamos alrededor un cordel fino para que mantenga su forma tras la cocción (lo que se llama comúnmente bridar), lo untamos con aceite de oliva y lo ponemos durante dos horas al horno a una temperatura de 180ºC. No olvidar regar cada 15 0 20 minutos con el jugo que suelta para evitar que se reseque (esto es realmente importante).

7.- Pasadas estas dos horas, procedemos a desglasar la placa en la que estaba colocado el asado. Para realizar el desglase, poner dicha placa al fuego y añadirle un vasito de vino blanco. A la salsa resultante hay que agregarle un 1/4 litro de caldo de ave y mover con cuidado. Añadirle ahora un poco de harina de maíz previamente disuelta en agua. Llevarlo todo a ebullición, apagar, colar y comprobar cómo está de sal.

8.- Servir el asado al tiempo que la salsa de desglase, aunque puesta aparte, e ir cortando en filetes a medida que se vaya consumiendo. Lo más tradicional en cuanto a acompañamiento es el puré de manzana* o de arándanos.

*Para preparar el puré de manzana utiliza 1 kilo de manzanas, 4 cucharadas de azúcar, agua, 2 cucharadas de manteca y sal. Has de cocer las manzanas peladas al baño maría hasta que estén blandas. Luego aplastas su pulpa mezclándola con el agua y el azúcar, procurando que no quede demasiado líquido.

Esta sería la receta del pavo relleno más «típica» o tradicional, pero lo cierto es que podemos hacerlo de muchas otras maneras, y si buscas hacer un pavo relleno esta Navidad, te recomendamos también que pruebes esta otra receta.

Pavo relleno con castañas para Navidad

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Muchos de los ingredientes para la preparación de esta receta de pavo relleno, son los mismos que las recetas anteriores, aunque con ingredientes más que propios y convenientes de la época otoñal. Son estos.

Ingredientes

  • 1 pavo mediano
  • 400 gr de castañas
  • 200 gr de salchichas
  • 1 limón
  • 1 bote de nísperos (pueden sustituirse por lychies u otra fruta)
  • 3 cebollas de tamaño mediano-pequeño
  • 1 cda vino portugués de Oporto
  • 1 poco de estragón
  • 200 gr bacon ahumado
  • 1 rama pequeña de romero
  • 1 huevo
  • 1 hoja laurel
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso vino blanco
  • 2 cdas de mantequilla
  • 2 cdas de aceite oliva
  • Sal y pimienta

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Preparación

1-Como ya hemos señalado anteriormente, si se trata de un pavo fresco es muy importante que nuestro primer paso sea el de limpiar el pavo por completo, por dentro y por fuera con un poco de agua templada.

2-Cogemos una cazuela y echamos sal y agua. Cuando esté hirviendo echamos las castañas con el laurel y dejamos que quede cociendo durante unos 45 minutos.

3-En un recipiente o fuente que sea grande echamos el aceite, el ajo, la mantequilla, la sal gorda, el ajo picado, la pimienta, el tomillo y el romero y se mete al horno a  180º C.

4-Sacamos las castañas del fuego, apartamos la mitad de ellas, y la otra mitad se pican por completo.

5-Se mezclan las castañas picadas con las salchichas, los nísperos que deberán estar trozeados, la cebolla cortada, el bacon picado, el vino de oporto, el estragón, la sal y la pimienta. Esto que acabamos de enumerar será relleno de nuestro pavo. Se mezcla todo y se rellena el pavo con ese relleno que hemos mezclado.

6-Ponemos el pavo en la fuente del horno, que teníamos dentro del horno. Le damos la vuelta al pavo para que nuestra mezcla de grasas y hierbas pueda tocar todas las partes del pavo y quede bien impregnado con ello.

7-Dejamos que se ase en el horno a una temperatura de 180º C durante dos horas aproximadamente.. Para que el sabor y todo se impregne bien, es aconsejable que durante la primera el pavo se tape con una tapa o un poco de papel de aluminio.

8-Pasada la primera hora, sacamos el pavo de la fuente del horno y con una cuchara grande vamos vertiendo el juego generado sobre el pavo. Añadimos además las castañas que nos quedaban y dos cebollas pequeñas que habremos cortado en cuartos. Lo volvemos a meter en el horno y lo dejamos durante otra hora más dentro.

Pavo Relleno Con Verduras

Receta pavo relleno con verduras

Si deseas algo distinto para tu receta de pavo ya sea para Acción de Gracias o para Navidad puedes probar a hacer esta receta con verduras. En este caso en concreto, las espinacas serán la verdura que vamos a utilizar para el relleno aunque lo cierto es que puedes añadir otras que te gusten como zanahorias y cebollas.

Ingredientes

  • 800 g de Pechuga de Pavo
  • 500 g de espinacas
  • 2 ramitas de romero
  • 1 diente de ajo
  • 1 copa de vino blanco
  • Caldo vegetal (al gusto)
  • 25 g de mantequilla
  • aceite de Oliva Virgen Extra
  • sal al gusto
  • pimienta al gusto

Preparación

1-Para preparar el pavo relleno de verduras, comienza abriendo la pechuga de pavo como un libro sobre una tabla de cortar. La aplastas con un mazo de carne, si el carnicero no lo ha hecho, hasta obtener un espesor de medio centímetro aproximadamente.

2-Mientras tanto, coloca las espinacas frescas en una cacerola, sin agregar condimentos ni agua, y cubre con una tapa. Las dejas cocer a fuego lento durante unos 5 minutos, hasta que estén tiernas, luego destapa y deja que se evapore el agua residual que hayan soltado las verduras.

3-Agrega la mantequilla y el diente de ajo entero a una sartén con las espinacas. Sazona con sal y dejas aromatizar unos instantes.

4-Cuando la espinaca esté lista, extiéndela sobre la pechuga de pavo.

5-Enrolla bien la carne tapándola con hilo de cocina como si fuera un salami.

6-En una sartén apta tanto para cocinar al fuego como al horno, dorar el pavo con aceite y romero. Cuando esté dorado por todos lados, se licúa con el vino blanco y se sazona con una molienda generosa de pimienta y una pizca de sal.

7-Llevar al horno para cocinar durante una hora a 160°C, agregando poco a poco el caldo de verduras si es necesario, para evitar que el pavo se reseque en exceso. Deja que se enfríe antes de cortar, luego sirve el pavo relleno de verduras.

Consejo

El pavo asado relleno con espinacas es bueno recién hecho. Puedes aprovechar la preparación del asado y hornearlo en el último momento, calculando el tiempo que tardará en estar listo.

Pavo Relleno Con Ciruelas y Manzana

Receta pavo relleno con ciruelas manzana

Ciruelas y manzanas pueden ser también un buen relleno para tu pavo de Navidad o de Acción de Gracias. En este caso la receta es muy sencilla. Solo requieres los ingredientes del relleno para introducir dentro del pavo y cocinar este dentro del horno.

Ingredientes

  • 3 kg de pavo
  • 4 tallos de apio
  • 400 gramos de salchichas
  • 2 manzanas  granny smith
  • 100 gramos de nueces
  • 80g Ciruelas secas
  • 2 Cebollas
  • 80g de jamón crudo
  • 80g de panceta de cerdo curada
  • 4 rebanadas de pan de molde
  • 150 gramos de vino oporto blanco
  • 150 gramos de vino blanco seco
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 2 cucharadas de almidón de patata
  • Manteca
  • 1 ramita de romero
  • 1 ramita de tomillo
  • 3 hojas de savia
  • una pizca de sal
  • una pizca de pimienta

Preparación

1- Preparamos el apio y la cebolla picada. Deja que se suavice, sin que se dore, en una cacerola a fuego medio. Pasamos a un plato. Cortamos la salchicha en trozos, se coloca en la misma cacerola utilizada para la mezcla: dorar unos 10′ a medio fuego. Lo pasamos al plato Agregamos las manzanas peladas, las nueces picadas, las ciruelas picadas, el pan cortado en cubitos. Mezclamos y agregamos sal, tomillo, salvia picada, pimienta. Añadir el vino de oporto y un cucharón de caldo.

2-Lavamos y secamos bien el pavo. Rellenamos con el relleno y lo atamos con hilo de cocina. Engrasamos el fondo de una sartén con mantequilla, agregamos la panceta y el jamón picado, el romero y la salvia.

3- Colocamos el pavo en la sartén y lo doramos uniformemente a fuego medio. Echamos el vino blanco.

4-Pasamos al horno a 140° durante unas 3, 3 y 1/2 horas. Añadir el caldo de vez en cuando. Una vez cocido, desata el pavo y mantenlo caliente.

5.-Pasamos la base de cocción por un colador y la echamos al fuego en una sartén con un un poco de fécula de patata. Para evitar grumos, la introducimos con la ayuda de un colador. Transferimos la salsa a un tazón para llevar a la mesa.

6-Servimos el pavo en un plato para servir. Es posible completar el plato con hojas de salvia, bayas de uva, nueces y manzanas rojas cortadas por la mitad, previamente espolvoreadas con limón para evitar que se ennegrezcan.

Pavo Relleno Con Carne Molida

Receta pavo relleno con carne molida

Si deseas una receta sencilla pero además que sea rápida para cocinar tu pavo de Navidad o de Acción de Gracias nada como elegir esta otra en la que el pavo (en este caso pechugas) va relleno de carne molida o carne picada.

Ingredientes

  • 700/800 gr de pechuga de pavo en una sola loncha
  • 2 lonchas de jamón cocido
  • 4 lonchas de gruyere
  • 300 gr de carne picada mixta
  • 1 huevo
  • perejil
  • ajo
  • 3 cucharadas de grana padano
  • sal -vino blanco -aceite de oliva

Preparación

1-En un bol ponemos la carne picada, con el perejil y el ajo picado, el Grana Padano, el huevo y la sal, mezclamos todo bien con una cuchara. Este será el relleno del pavo.

2-Para esta receta usamos la pechuga de pavo en una sola rebanada, ligeramente salada. Empezamos poniendo una loncha de jamón cocido, las lonchas de Gruyere luego como relleno colocamos la carne picada, con los ingredientes mencionados arriba en el centro.

3-Enrollamos la carne con el relleno sobre sí misma, comprimiendo bien y atamos el rollo con hilo de cocina.

4-Ponemos en una cacerola grande y doramos por ambos lados junto con un chorrito de aceite, luego agregamos medio vaso de vino blanco y la mitad de agua. Cocinamos durante unos 40 min. volteando el rollo de vez en cuando, déjelo enfriar y lo cortamos en rodajas y sazone con la salsa de cocción.

Pavo Relleno Con Frutos Secos

Receta pavo relleno con frutos secos

Los frutos secos pueden ser también un buen relleno para tu pavo de Navidad o de Acción de Gracias. En esta receta, los protagonistas son las nueces y las pasas aunque puedes añadir o utilizar otros frutos secos como  por ejemplo, los piñones.

Ingredientes

  • 1 pavo de corral de al menos 5 kilos
  • 0.25 Baguette de pan francés
  • 1 taza de leche
  • 0.5 gramos de taza de pasas sin semillas
  • 6 ml de brandy o coñac
  • 12 dientes de ajo, pelados y partidos por la mitad
  • 1 manojo de perejil, hojas separadas de los tallos
  • 1 taza y media de nueces, partidas y sin cáscara
  • 50 gramos de carne de cerdo recién picada
  • 11 gramos de mantequilla
  • aceite vegetal
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 2 manzanas rojas medianas , cada una cortada en 8 cubos
  • 1 cebolla mediana , picada en trozos grandes
  • 1 zanahoria mediana , picada en trozos grandes
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

1-Corta las baguettes en cubos grandes y sumergelas en la leche fría durante 15 minutos uniendo los dos ingredientes para hacer lo que se llama «Panade» en la cocina francesa. Refrigerar.

2-En un recipiente aparte, remoja las pasas en el brandy y reserva. Pela y pica el ajo en un procesador de alimentos, luego agrega las hojas de perejil. Procese hasta que esté finamente picado.

3-En un tazón grande y limpio, coloca la carne de cerdo recién molida, las pasas empapadas con coñac, el ajo y el perejil, la panade, sal, pimienta y nueces, y remueve hasta que estén bien combinados.

4-Prepara el pavo: Retira las menudencias y el cuello del pavo; enjuaga el pavo en agua fría. Limpiar, lavar y secar el ave por fuera y por dentro, utilizando una toalla limpia y seca. Luego, reserva el ave en el refrigerador.

5-Rellena el pavo y ata el ave. Coloca un cuadrado de papel aluminio plegable en la parte superior del relleno; esto evitará que se queme.

6-Asa y rocía el ave: Coloca el pavo en una bandeja engrasada, lo suficientemente grande como para sostenerlo, con la pechuga hacia arriba. Baña el ave con un poco de mantequilla derretida y ¾ de taza de aceite vegetal. Coloca un trapo limpio y húmedo (previamente humedecido en el caldo de pollo) encima de la pechuga.

7-Asa en horno precalentado a 180 grados. Para una cocción segura y uniforme del pavo, cocina el relleno por separado en una cacerola. Cada 30 minutos, rociar el ave con una jeringuilla, con la grasa que va soltando. Después de 1 hora de cocción, retira el trapo en la parte superior de la pechuga y ajusta el horno a 200 grados.

8-Tómate el tiempo para rociar el pavo regularmente. Después de dos horas, agrega la cebolla picada, la zanahoria y las manzanas a la asadera alrededor del ave. La forma más segura de saber cuándo el pavo está listo es usar un termómetro para medir la temperatura de los alimentos.

9-Cuando esté cocido, retira el pavo del horno, cubre con papel aluminio y deje reposar el pavo durante 15 minutos antes de cortarlo. Este tiempo de reposo permite que los jugos se redistribuyan por todo el ave para que esté húmedo y delicioso.

Pavo Relleno Con Arroz

Receta pavo relleno de arroz

Si deseas algo distinto, prueba esta receta de pavo relleno con arroz, aunque si lo prefieres la puedes hacer también con pollo.

Ingredientes

  • 1 Pavo (que pese al menos dos kilos
  • 120 gr de arroz vaporizado
  • 60 gr de ciruelas secas
  • Medio vaso de vino blanco seco
  • 50 gramos de mantequilla
  •  Caldo
  • Hierbas
  •  Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Zumo de 3 mandarinas

Preparación

1- Primero deshuesa el pollo, o haz que el carnicero lo deshuese. En una cacerola grande poner la mantequilla, las ciruelas pasas cortadas en trozos pequeños (¡y sin hueso!). Después de dejar que tome sabor por unos momentos, agregar el arroz y tostarlo.

2-Desglasar el arroz con el vino blanco, dejar que se evapore y luego cocerlo, humedeciéndolo constantemente con el caldo y removiendo como para un risotto normal.

3-Deja el arroz ligeramente al dente . Lava bien el pollo, sécalo con papel de cocina y pásalo al fuego para quemar los restos de plumaje. Espolvorear por dentro con una pizca de sal y rellenar con arroz.

4-Disponer el pollo relleno de arroz en una fuente para horno y untarlo con aceite de oliva virgen extra, sazonar con sal, pimienta, las hierbas aromáticas de su elección (tomillo, romero, laurel y salvia).

5-Cubrir el pollo con una hoja de papel aluminio y hornear a 200°C por 30 minutos. Desglasar con el jugo de mandarina, retirar el papel aluminio y continuar la cocción por otros 30 minutos.

Pavo Relleno Con Piña y Tocino

Receta pavo relleno con piña y tocino

La mezcla agridulce de la piña y el tocino, añadiendo además un toque de manzana le da a esta receta de pavo relleno un sabor que hará que tus invitados queden gratamente sorprendidos. No dudes en probar esta receta si buscas algo distinto qué servir en la mesa de Navidad o en la de Acción de Gracias.

Ingredientes

  • Pavo de unos 5 kg ya limpio
  • 100 g de mantequilla
  • 1 y 1/2 piña fresca
  • 150 g de tocino cortado bastante grueso
  • 6 manzanas de cuajo + 3 para añadir al aderezo
  • 40 g de nueces picadas gruesas
  • 1 diente de ajo
  • 2 chalotes
  • 1 cucharada de canela molida
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • sal al gusto
  • 100 g de miel de acacia o de flores silvestres siempre que sea líquida
  • jugo de piña al gusto

Preparación

1-Limpia las piñas, pela las manzanas y córtalas en trozos.

2-Coloca la mantequilla en un wok o en una sartén antiadherente grande y deja que se derrita; añade los trozos de piña y manzana, saltea unos minutos y añade el ajo, las chalotas, la canela, el azúcar moreno, un puñado generoso de sal fina. Mezclar y dejar aromatizar unos minutos.
3-Mientras tanto, retira las plumas restantes con la ayuda de unas pinzas.

4-En este punto procede a rellenar el pavo introduciendo con una cuchara la mezcla de frutas recién preparada.

5-Una vez completada esta fase, cierra la abertura con un palillo y ata los muslos cruzándolos con hilo de cocina.

6-Pinta toda la superficie del pavo con miel, que hará que la piel quede más sabrosa y crujiente, colocar las lonchas de tocino estiradas sobre la pechuga y espolvorear un poco de sal sobre los muslos.

7-Lava y corte las manzanas en gajos para agregar al aderezo.

8-Coloca el pavo en una fuente de tamaño adecuado y distribuye el resto de la mezcla de frutas alrededor, agrega los gajos de manzana con cuajo y vierte un poco de jugo de piña por encima.

9-Llevar a horno precalentado a 180°C y luego de unos 30 minutos retirar la cacerola, rociar con más jugo de piña y tapar con papel aluminio para seguir cocinando por lo menos otras 3 horas, rociando frecuentemente el pavo con su líquido de cocción.

Una vez cocido, retira las tiras de tocino (o déjelo si le gusta el sabor ligeramente tostado). La mezcla de frutas se puede mezclar y verter sobre la carne antes de servir o usar como guarnición.

¿Cómo servir el pavo relleno para Navidad?

Como servir pavo navidad

En general se sirve el pavo en una bandeja grande de forma ovalada. Aparte se presenta la salsa preparada del desglase (que se le echa encima a la hora de servir) y el puré de manzana puede ir decorando los bordes de la bandeja. También puedes acompañar con patatas al horno.

Guarnición para el pavo de Navidad

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¿Te apetece en algún tipo de guarnición especial con la que servir el pavo relleno? Sin duda la que mejor nos va a a funcionar o con la que vamos a acertar será el hacer alguna receta especial de patatas que suelen ser, la mejor guarnición de todas.

Cocinemos por ejemplo unas patatas a la sueca que hacen con los siguientes…

Ingredientes

  • 1 patata mediana.
  • 75 ml. de leche.
  • 50 ml. de nata para cocinar.
  • 1/2 pastilla de caldo de pollo.
  • 1 cucharadita de maizena.
  • 1-2 dientes de ajo.
  • perejil.
  • queso rallado.
  • sal y pimienta negra.

Preparación

¿Y cómo se preparan? Pues muy sencillo cogemos la patata y la pelamos, la cortamos en varios trozos y se pone a hervir con su sal correspondiente hasta que veamos que ya están tiernas.

En un cazo ponemos la leche con la nata, la media pastilla de caldo y la pimienta molida y dejamos que hierva unos 8 minutos, momento en el que agregamos la maizena disuelta en un poco de agua, y cuando veas que comienza a espesar añadimos el ajo y el perejil picado.

Precalentamos el horno en modo gratinar a 250 C º. Colocamos la patata (cortada en rodajas), en una fuente para horno, y ponemos la mezcla por encima, cubriéndolas solo hasta un tercio de la fuente. Sumamos un poco de queso rallado también por encima y lo gratinamos todo durante unos 8 o 10 minutos.

¡Listo! Ya tienes tu guarnición. Hemos hecho una sola patata para que veáis cómo se hace pero podemos multiplicar los ingredientes en función de los invitados que tengamos que servir.

Otras recetas navideñas

La navidad está llena de recetas únicas y mágicas, en esta ocasión hemos seleccionado algunas que espero que os resulten atractivas, tentadoras y muy útiles para estos días de cocina para la gran familia. Ahora os proponemos algunos toques dulces para ponerle la guinda al menú:

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