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Plato Principal
Te enseñamos a preparar la pasta más famosa del restaurante La Tagliatella
Hemos preparado una versión deliciosa de la pasta más famosa del restaurante La Tagliatella, la pasta casalinga. Te contamos cómo preparar este delicioso plato en casa, paso a paso.
Receta de pasta casalinga
Para aquellos que no conozcáis el restaurante La Tagliatella, se trata de un restaurante (franquicias) de gastronomía italiana. Uno de sus puntos fuerte son las pastas, pudiendo escoger distintos tipos de pasta combinadas con diferentes salsas. Una de las versiones disponibles es ésta, nosotros siempre combinamos la pasta tagliatelle con la salsa casalinga.
La pasta casalinga que hemos preparado en casa es una versión de La Tagliatella, donde encontrarás los ingredientes tradicionales de esta salsa: longaniza fresca, champiñones, piñones y una buena pasta. Esta receta de Antonio Moreno es una absoluta maravilla, desde lo fácil que resulta prepararla a lo sabrosa que resulta.
Ingredientes
Para dos personas:
- 3 longanizas frescas
- 5 champiñones
- 1 puñado de piñones
- 200 ml de nata líquida
- 1,5 cucharadas de tomate concentrado
- 2 cucharadas de Parmigiano Reggiano rallado
- 2 hojas de albahaca
- Pimienta molida
- 160 gr. de tagliatelle
- Sal
- Aceite de oliva
Cómo hacer la pasta casalinga
Limpia los champiñones y los cortas en 6 trozos, de manera que te queden pequeños pero gruesos.
Pones un poco de aceite de oliva en una sartén y, cuando esté caliente, añades los champiñones con un poco de sal. Saltéalos un par de minutos.
Añade la longaniza fresca cortada en trozos y saltéala de 3 a 5 minutos, hasta que veas que ha cambiado de color.
Incorpora los piñones y los tuestas con el resto de ingredientes. Atento para que no se quemen.
Añades la nata y deja que se cocine durante unos 4 minutos, hasta que veas que hierve y se reduce un poco.
En este momento vamos a preparar también los tagliatelle. Sigue las indicaciones del fabricante. En mi caso, han sido unos 6 minutos de cocción para que estuvieran al dente. Una vez listos, los pasas al escurridor. Más o menos, estará a la vez que la salsa.
Es el momento de incorporar la salsa de tomate concentrado. Lava las hojas de albahaca, las troceas y remueves todo junto.
Deja que se cocine un par de minutos y pruebas. Rectifica de sal y añade pimienta al gusto.
Finalmente, añade el parmesano, deja que se funda y vuelves a probar la salsa hasta que esté a tu gusto.
Mezclas la pasta con la salsa y directamente a servir.
Truco
Si queréis que vuestra salsa queda más ligera, tienes la opción de añadir un poco del líquido de la cocción de la pasta. Esto lo podéis hacer con cualquier salsa. En vez de añadir más lácteos o de añadir solo agua, el caldo de la cocción será una opción genial y sin que pierda sabor.
