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Así hace las salteadas el famoso chef José Andrés para su familia
José Andrés es uno de los cocineros más reconocidos y admirados del mundo. Su talento, su creatividad y su compromiso social le han valido el respeto y el cariño de millones de personas. Pero José Andrés no solo cocina para el público, sino también para su familia. Y cuando lo hace, le gusta recurrir a las recetas tradicionales de su tierra, España.
Una de las que más disfruta preparar y compartir con los suyos es la escalivada, un plato típico de Cataluña, donde José Andrés vivió durante varios años. La escalivada es una ensalada de verduras asadas, que se aliña con aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta. Es un plato sencillo, saludable y delicioso, que se puede comer solo o acompañado de pan, queso, embutido o pescado.
Así hace la escalivada el famoso chef José Andrés para su familia
José Andrés ha querido compartir con sus seguidores cómo hace la escalivada en su newsletter Longer Tables, donde cada semana ofrece consejos, recetas y reflexiones sobre la gastronomía y la vida. En su última edición, ha dedicado unas emotivas palabras a la escalivada, describiéndola como una receta que le transporta a su infancia, a su hogar y a su cultura. Ha dicho que la escalivada le hace sentir “una fría noche de invierno, la esencia del pasado y la luz cálida y brillante del verano”.
Ingredientes para hacer la escalivada de José Andrés
Para hacer la escalivada, José Andrés utiliza los siguientes ingredientes:
- 2 cebollas
- 2 berenjenas
- 2 pimientos rojos
- 6 tomates maduros
- Media taza de aceite de oliva
- Una cucharada de vinagre de Jerez
- Sal y pimienta al gusto
Los pasos para hacer este plato de verduras
El proceso para hacer la escalivada es muy fácil y se puede resumir en tres pasos:
- Asar las verduras. José Andrés corta las cebollas por la mitad, las berenjenas en cuatro trozos, los pimientos en dos y los tomates enteros. Les echa un poco de aceite por encima y los coloca en una bandeja de horno. Los mete en el horno precalentado a 200ºC y los deja asar hasta que estén tiernos y ligeramente tostados. Esto puede tardar entre 40 y 50 minutos, dependiendo del tamaño y el tipo de las verduras.
- Pelar las verduras. Una vez que las verduras están asadas, José Andrés las saca del horno y las deja enfriar un poco. Luego, les quita la piel, las semillas y las partes que no se comen. Las corta en tiras finas y las coloca en una fuente grande.
- Aliñar la escalivada. José Andrés mezcla el aceite de oliva, el vinagre de Jerez, la sal y la pimienta en un bol pequeño. Lo bate bien con un tenedor y lo vierte sobre las verduras. Remueve todo con cuidado para que se impregnen bien del aliño.
Y ya está. La escalivada está lista para servir y disfrutar. José Andrés recomienda comerla a temperatura ambiente o fría, y acompañarla de pan con tomate, queso fresco o anchoas. También se puede guardar en la nevera y consumir al día siguiente, ya que gana sabor con el tiempo.
La escalivada es una de las muchas recetas que José Andrés nos ha enseñado a hacer con su maestría y su pasión. Un chef que no solo nos deleita con sus platos, sino que también nos inspira con sus valores y su generosidad. Gracias, José Andrés, por compartir tu cocina y tu corazón con nosotros.
