El chef José Andrés condena estos ingredientes: «jamás los metería en una paella»

La paella es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española. Su origen se remonta a la región de Valencia, donde los campesinos y pastores cocinaban arroz con los ingredientes que tenían a mano: carne, verduras, legumbres y azafrán. Con el tiempo, la paella se fue extendiendo por todo el país y adoptando diferentes variantes según los productos locales: marisco, pescado, conejo, pollo, etc.

Sin embargo, hay un ingrediente que el famoso chef José Andrés jamás pondría en una paella. ¿Quieres saber cuál es? te recomendamos seguir leyendo este artículo hasta el final para que descubras toda la información que hemos preparado para ti:

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Este es el ingrediente que José Andrés jamás pondría a la paella

No es ningún secreto que la paella es un plato que despierta pasiones y controversias. Cada uno tiene su receta favorita y defiende su autenticidad frente a las demás. Pero hay una versión de la paella que causó un gran revuelo en España y que muchos valencianos consideran una ofensa a su tradición culinaria. Se trata de la paella que preparó el afamado chef británico Gordon Ramsay, que tiene nada menos que 14 estrellas Michelin y es conocido por sus programas de televisión y sus críticas implacables.

Gordon Ramsay publicó en YouTube un vídeo en el que mostraba cómo hacer su propia versión de la paella. En su receta, utiliza ingredientes como almejas, chorizo, gambas y pollo. Además, añadió chiles y jerez para darle más sabor. El resultado fue una paella muy alejada de la original y que provocó numerosas críticas y burlas en las redes sociales. Muchos usuarios le acusaron de arruinar la paella y le pidieron que respetara la receta tradicional.

Pero no solo los internautas se mostraron indignados con la paella de Gordon Ramsay. También lo hizo el chef José Andrés, uno de los cocineros españoles más reconocidos a nivel internacional y amigo personal de Ramsay. José Andrés, que tiene varios restaurantes en Estados Unidos y es famoso por su labor humanitaria, declaró en una entrevista que él nunca pondría chorizo en una paella.

Según él, el chorizo es un ingrediente que no pertenece a la paella y que le resta protagonismo al arroz y al resto de los componentes. Además, afirmó que el chorizo le da un color rojizo a la paella que no es el adecuado.

Paella valenciana: La preferida del chef José Andrés

A pesar de su desacuerdo con Gordon Ramsay sobre la paella, José Andrés reconoció que respeta el trabajo de su colega y que entiende que cada uno tenga su propia interpretación del plato. Sin embargo, él se declara un amante de la paella tradicional valenciana, la que se hace con arroz, pollo, conejo, judías verdes, garrofón, tomate, azafrán, aceite de oliva, agua y sal. Esta es la receta que él suele preparar en sus restaurantes y en su casa, siguiendo las indicaciones de su madre y de su abuela.

José Andrés también explicó que para hacer una buena paella hay que tener en cuenta varios factores: el tipo de arroz, el recipiente donde se cocina, el fuego que se utiliza y el punto de cocción. Según él, el arroz ideal para la paella es el arroz bomba o el arroz senia, que son variedades de grano corto y redondo que absorben bien el caldo y quedan sueltos y al dente.

El recipiente debe ser una paellera metálica con asas y con un diámetro adecuado al número de comensales. El fuego debe ser uniforme y fuerte al principio para sofreír los ingredientes y luego más bajo para cocer el arroz. Y el punto de cocción debe ser el justo para que el arroz quede seco pero jugoso y con una capa crujiente en el fondo llamada socarrat.

Así pues, podemos ver que José Andrés es un defensor de la paella clásica y que no le gusta experimentar con ingredientes ajenos a la tradición. Sin embargo, también respeta las opiniones de otros chefs y admite que la paella es un plato que admite muchas variaciones.