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El truco definitivo de la grasa para guardar el jamón en casa y que no se seque

El jamón es uno de los productos más apreciados de la gastronomía española y un imprescindible en las mesas navideñas. Sin embargo, muchas veces no sabemos cómo cortarlo ni cómo conservarlo correctamente, lo que puede hacer que se seque y pierda su sabor y textura. Por eso, te vamos a contar el truco definitivo de la grasa para guardar el jamón en casa y que no se seque, así como algunos consejos sobre cómo cortarlo y qué beneficios tiene comerlo.

Cómo cortar el jamón

Foto: Elena Uve / Juan Moyano

Para cortar el jamón, lo primero que necesitamos es un buen cuchillo jamonero, afilado y flexible, que nos permita hacer lonchas finas y uniformes. También necesitamos un soporte o jamonero que sujete bien la pieza y nos facilite el corte.

Según los expertos, lo ideal es empezar por la parte más estrecha y curada del jamón, que se llama babilla, y dejar la parte más ancha y jugosa, que se llama maza, para el final. Así, aprovechamos mejor el jamón y evitamos que se seque.

Para cortar la babilla, debemos hacer un corte horizontal en la pezuña, a unos 10 centímetros de distancia, y luego ir haciendo lonchas paralelas a ese corte, siguiendo el hueso. Las lonchas deben ser lo más finas posibles, de unos 5 o 6 centímetros de largo y con un poco de grasa.

Para cortar la maza, debemos hacer un corte vertical en el hueso de la cadera, a unos 10 centímetros de distancia de la pezuña, y luego ir haciendo lonchas perpendiculares a ese corte, siguiendo el hueso. Las lonchas deben ser también muy finas, de unos 7 u 8 centímetros de largo y con un poco de grasa.

Foto: Getty Images / Elena Uve

El truco definitivo de la grasa para guardar el jamón en casa y que no se seque

Una vez que hemos empezado a cortar el jamón, debemos tener en cuenta algunos aspectos para conservarlo bien y evitar que se seque. Aquí es donde entra en juego el truco definitivo  que consiste en lo siguiente:

  • Elegir algunos trozos de grasa que hayamos cortado del jamón, preferiblemente de la parte exterior, que son más duros y menos sabrosos.
  • Colocar esos trozos de grasa sobre la superficie del jamón que hemos cortado, cubriendo bien toda la zona.
  • Tapar el jamón con papel film, ajustándolo bien y sin dejar huecos. Nada de usar un trapo como siempre se hace ya que filtra demasiado la humedad y además dependiendo del tipo de trapo puede dejar olores.
  • Guardar el jamón en un lugar fresco, seco y oscuro, sin luz directa ni cambios de temperatura bruscos.

Este truco de la grasa y el papel film nos ayuda a mantener la humedad y el sabor del jamón, ya que la grasa actúa como una barrera natural que impide que el aire seque la carne. Además, la grasa aporta un toque de untuosidad y aroma al jamón, que lo hace más delicioso.

Qué beneficios tiene comer jamón

Comer jamón no solo es un placer para el paladar, sino también para la salud, siempre que se consuma con moderación y dentro de una dieta equilibrada. El jamón tiene numerosos beneficios, entre los que destacan:

  • Es una fuente de proteínas de alto valor biológico, que contribuyen al mantenimiento y desarrollo de la masa muscular y de los tejidos.
  • Contiene hierro, zinc, fósforo, magnesio y vitaminas del grupo B, que son esenciales para el funcionamiento del sistema nervioso, la formación de glóbulos rojos y el metabolismo energético.
  • Aporta ácidos grasos monoinsaturados, especialmente ácido oleico, que ayuda a reducir el colesterol malo (LDL) y a aumentar el bueno (HDL), protegiendo así la salud cardiovascular.
  • Tiene un efecto saciante, que nos ayuda a controlar el apetito y a evitar el picoteo entre horas.
  • Tiene un alto valor gastronómico y cultural, que nos permite disfrutar de uno de los productos más emblemáticos de la cocina española y de la dieta mediterránea.

Como hemos visto, el jamón es un alimento que no puede faltar en nuestras mesas, especialmente en Navidad, pero que requiere de unos cuidados especiales para que no se seque y conserve todo su sabor y propiedades. Por eso, te recomendamos que sigas el truco definitivo de la grasa para guardar el jamón en casa y que lo cortes con un buen cuchillo y un buen soporte. Así, podrás disfrutar de este manjar durante más tiempo y aprovechar todos sus beneficios para la salud.

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