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Cocina Española
La OCU revela las claves para saber si te han vendido pan congelado
Que no te vendan pan congelado como si fuera pan del día. Con estos trucos de la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) vas a ver que te va a resultar muchísimo más fácil de detectar.
El pan es uno de los alimentos principales en nuestra dieta pero, lamentablemente, una gran cantidad de gente consume pan de supermercado y no pan artesanal, elaborado con buenas harinas (no refinadas) y que ofrecen buenos nutrientes. Para ellos, este artículo es clave puesto que en el supermercado cada vez hay más tipos de panes: pan de pueblo, pan blanco, pan integral, pan de «masa madre», etc.
El buen pan tiene un precio, es una realidad. Si vas a alguna de mis panaderías favoritas en Madrid verás que son panes más caros de lo que te vas a encontrar en el supermercado pero, esto también se traduce, a panes hechos en el día, que aguantan más tiempo en perfecto estado, que son más digestibles y menos pesados, con más aromas y sabor, a la par que más saciantes. ¿Lo peor? Que hay supermercados que venden panes de supuesta elaboración artesanal, a precios más caros y son industriales, a la par que son congelados.
Recomendaciones de la OCU para detectar pan congelado
Diferencia los tipos de pan correctamente
En un supermercado, salvo que tengan un convenio con una panadería (y ya os digo que esto se anunciaría, vendría etiquetado o tendrían un puesto allí mismo para dar servicio directo, pues ya he visto uno), el pan que se puede ofrecer es industrial y/o congelado. Es lógico, muchas personas aprovechan a comprar ahí el pan cuando van a hacer la compra al super, por lo que necesitan muchos panes y tener en despensa para terminar de hornear y sacar cuando sea necesario.
Dicho esto, es importante no dejarse llevar por etiquetas que, como hemos visto en anteriores artículos, son solo marketing. Palabras como artesanal o masa madre están a la orden del día pero, ni es artesanal en sí mismo, y lo de masa madre será porque contiene algún pequeño porcentaje de la misma, no sabemos si activa o inactiva, pero no es un pan de masa madre como el de panadería.
¿Por qué la masa madre es importante? En este artículo «¿Qué tiene de especial el pan de masa madre?» Ya os conté cuáles son los atractivos para la salud de este tipo de fermento.
Peso
Cuando coges un pan auténtico, hecho de forma artesanal y con masa madre, verás que pesa más. Si alguna vez habéis tenido uno entre manos, vais a ver que la diferencia es completamente notoria con el pan de supermercado, que es como coger aire. ¿La razón? El pan artesanal tiene una masa más densa.
La corteza también suele ser diferente, aunque para esto hay que estar tocando panes. La corteza de un pan artesano suele ser más crujiente y tiene más grosor, mientras que un pan de supermercado es blandita, no aporta mucho sabor al pan y es fina.
Lista de ingredientes
Bien es cierto que en muchos supermercados, su sección de panadería no viene acompañada de lista de ingredientes pero, en los que sí, fijaros que su composición cuenta con aditivos para la conservación y mejorar su aspecto.
Además, este tipo de panes se cuecen en dos tiempos, la primera es antes de congelarlo y el segundo tiempo se hace en el propio supermercado, se termina de hornear para que parezca recién hecho.
Aspecto
La OCU propone fijarse en el aspecto para saber si son industriales o no, pues afirman que se pueden trabajar con moldes para obtener las mismas formas y mismas cantidades. En este caso, os diría que en las panaderías con obrador propio se hace exactamente igual, se utilizan cestos para fermentar el pan que ya les da una forma y muchos panaderos pueden conseguir panes súper parecidos en tamaño y forma, aunque el greñado pueda variar.
Éste es un detalle que no me parece tan diferencial, la verdad.
Aroma
Para poder detectar esto ya tienes que tener tu pan en casa. Si cortas una rebanada y lo hueles, vas a ver que el aroma de un pan artesano tiene muchos matices en base a las variedades de harina que contenga, la masa madre también deja olor, también si tiene semillas, o incluso puede notarse el olor característico del horneado en su corteza.
Mientras que el pan industrial no tiene un gran aroma, es mucho menos intenso y con pocas tonalidades.
En boca, cuando probéis un pan realmente artesano y un pan industrial veréis que la diferencia es notoria.
