Cómo hacer matambre de pollo

Hoy os vamos a contar cómo preparar un delicioso matambre de pollo. Si bien puede parecer un tanto complicado (yo siempre me preguntaba cómo hacer para que quede atractivo a la vista) hoy os contamos paso a paso cómo hacer y los ingredientes para que os quede perfecto.

Cómo hacer matambre de pollo

El matambre surgió en la Argentina, o al menos eso se cree. Es que fue el poeta Echeverría el que escribió una “Apología al Matambre”, dando una descripción detallada de cómo debía cortarse el costillar para conseguir un buen matambre. Pero lo que hoy queremos hacer es bien diferente y se lo conoce más normalmente como matambre arrollado y se basa en el principio de tener varias verduras envueltas por una capa sellada de carne, que puede ser bife, cerdo, o, como en este caso, pollo.

A continuación os compartimos una excelente receta para preparar matambre de pollo, ¡ojalá la disfrutéis!

Cómo hacer matambre de pollo – Ingredientes

Estos ingredientes que os comentamos a continuación tenéis que tener en cuenta que es para un matambre de pollo donde os saldrán unas 25 rodajas.

• 50 grs. de zanahorias cortadas en bastones
• 1 pollo grande
• Sal y pimienta a gusto
• 2 huevos
• 4 dientes de ajo picado
• 1/2 taza de perejil picado
• 120 grs. de queso rallado
• 200 grs. de panceta ahumada en lonchas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 200 cm3 de vino blanco o caldo de ave
• Romero, tomillo y ramitas de orégano a gusto
• 1 hoja de laurel

Cómo hacer matambre de pollo – Paso a paso

Cocinar las zanahorias hasta que estén doradas y aún crujientes. Reservar.

Deshuesar el pollo

Colocar el pollo sobre una tabla con la pechuga hacia abajo. Realizar un corte desde el pescuezo hacia la parte inferior. Separar raspando con el cuchillo para desprender la carne de los huesos. Tratar de que la piel se rompa lo menos posible pues servirá para poder formar el arrollado.

Terminar de separar la carne adherida a la carcasa y retirarla. Cortar las alas. Dejar solamente la parte adherida al cuerpo y retirar los huesos, bajando la carne y raspando siempre con un cuchillo.

Realizar un corte en la articulación de la pata y el muslo. Separar la carne de los dos huesos y deshuesar las patas. Hacer un corte en las patas y en las alas y abrir el pollo dándole forma rectangular.

Preparar el matambre

Acomodar el pollo sobre un papel de aluminio y salpimentar, mezclar los huevos con el ajo, el perejil y el queso. Untar el pollo en forme pareja con esta preparación.

Distribuir la panceta, las zanahorias y los pimientos. Salpimentar a gusto. Arrollar, sujetar con un hilo de algodón y envolver en el papel de aluminio.

Cocinar en una bandeja de horno a temperatura moderada con vino blanco y hierbas o caldo de ave. Retirar cuando la carne esté tierna.

Matambre de ternera

El Matambre de pollo es el plato argentino más tradicional para cocinar el pollo, pero lo cierto es que en este país podemos encontrar también el matambre pero hecho de ternera, de modo que hemos pensado que puede ser también buena idea que conozcáis esta otra receta por si queréis preparar el famoso matambre pero con otros ingredientes.

Ingredientes

• 1 filete de flanco de al menos unos 600 gramos.
• 1 cucharada de mejorana fresca u orégano, o 1 cucharadita seca
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharada de ajo fresco picado
• ½ manojo de perejil fresco picado y hojas de cilantro, o todo de uno u otro
• 6 u 8 palitos de zanahoria finos (1 zanahoria mediana)
• 1 taza de aceitunas verdes sin hueso
• 1 cebolla roja mediana, en rodajas
• 1 manojo de berros, recortados
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• Una pizca de sal y pimienta

Preparación

Calienta el horno a 375 grados. Usa un cuchillo para deshuesar para el bistec de flanco y córtalo estilo mariposa: Trabajando a través del bistec, haza un corte en el centro, pero solo hasta la mitad de la carne. En la parte superior de ese corte, haz cortes perpendiculares, uno en cada dirección, esta vez con el grano. Nuevamente, corta solo la mitad del bistec. Repite los cortes perpendiculares en el otro extremo del corte central. Los cortes deben parecerse a la letra H.

En la parte superior del corte central original, sostén el cuchillo paralelo a la carne e inserta el cuchillo. Corta hacia ti, formando un bolsillo. Este corte debe llegar casi al borde exterior, a la mitad del grosor de la carne. Repite en el otro lado. Abre las solapas.

Sazona generosamente la carne por ambos lados con sal y pimienta, luego la colocas con el lado cortado hacia arriba, con el lado ancho hacia ti. Sazona con mejorana, comino y ajo y cúbrela con una capa bastante uniforme de mezcla de perejil y cilantro. Luego coloca las zanahorias, las aceitunas y las cebollas horizontalmente en todo el ancho de la carne. Esparce una capa relativamente uniforme de berros sobre todo.

Enrolla la carne desde abajo como un rollo de gelatina; el grano del bistec debe correr a lo largo del rollo. Ata en tres o cuatro lugares con cordel de carnicero.

Calienta el aceite de oliva en una asadera lo suficientemente grande como para acomodar el bistec enrollado. Dora profundamente por todos lados, aproximadamente 15 minutos en total, luego transfiera la bandeja al horno y asa durante aproximadamente 30 minutos, hasta que la carne esté bien cocida. Transfiere a una tabla de cortar y deja reposar durante 30 minutos antes de servir. O bien, coloca la carne en una fuente para hornear limpia, pésala con un plato con algo pesado y enfríe durante la noche. Saque el matambre del refrigerador y córtelo en trozos de ½ a 1 pulgada aproximadamente una hora antes de servirlo a temperatura ambiente.

…¡Bon appetit!…

Otras recetas que pueden interesarte si esta te ha gustado:

• Matambre a la pizza
• Pollo a la cacerola
• Pollo a la cerveza
• Pollo al limón
• Las mejores recetas con pollo