En una entrada anterior ya os hemos hablado de la receta de los chilaquiles hondureños, un plato riquísimo que representa la cocina de Honduras pero que también se cocina en otras partes de América Latina como México. Otro plato hondureño que representa lo mejor de su cocina son los nacatamales que de manera similar a los tamales mexicanos y también peruanos, descubren un plato exquisito cuya elaboración es también espectacular. A continuación en SaborGourmet os enseñamos cómo hacer nacatamales hondureños.

Nacatamales hondureños

Los nacatamales hondureños es uno de los platos más típicos de la rica cocina de Honduras. Suelen comerse durante las fiestas de Navidad, pero lo cierto es que se han hecho tan populares por todo el mundo que se comen en cualquier ocasión especial.

Elaborados a partir de hoja de guineo, que es como se le llama popularmente en Honduras al banano, que también puede ser una hoja de plátano, los nacatamales son similares o muy parecidos a los tamales así que si ya has preparado estos en alguna ocasión, seguro que te será sencillo elaborar la receta que te explicamos a continuación.

Ingredientes:

1 paquete de harina de maíz (maseca)
4 libras (2 kilos) de cerdo
3 libras (kilo y medio) de manteca de cerdo (o pollo)
1 lata de aceitunas
1 lata de garbanzos
1 caja mediana de pasas
2 latas de chícharos
1 libra (500 gramos) de arroz cocido
2 libras (1 kilo) de patatas cortadas en cuadros pequeños
10 sobres de consomé costilla (pueden ser de pollo o de gallina)
2 cebollas grandes
2 chiles grandes
15 ajos
1 maso de culantro de castilla o fino
especias
sal
achiote
salsa negra o inglesa
6 paquetes de hojas de plátano (preferiblemente cocidas)
papel aluminio
agua la necesaria

Preparación:

Comenzamos picando la cebolla en cuadros, los ajos, chile, y los ponemos en la licuadora. También ponemos en la batidora el culantro y agua. Debes mezclarlo bien para que quede todo licuado. Quedará una buena masa aunque no la utilices toda, luego necesitarás un poco.

Luego cortamos en trozos la carne de cerdo al tamaño que quieras. Condimentamos la carne con un poco de lo que licuamos y con 4 cuchardas consomé, salsa negra o inglesa, especias, sal al gusto (éste es por si le hace falta sazón). Comenzamos a cocinar la carne, cocida y sin que quede muy blanda (tiene quedar con jugo).

En un tazón colocamos la harina (maseca) le agregamos consomé, sal, especias a tu gusto, también un poco del licuado que hicimos y luego añadimos poco a poco agua y la deshacemos con las manos a modo que se deshagan los grumos. De esta misma masa apartamos un poco para el recado de los nacatamales, Recuerda que el recado tiene que ser menos que la masa blanc.

A la masa que apartaste para el recado a ésta le agregarás el resto de lo licuado, también 6 sobres de consomé, especias, achiote. lo remomvemos a modo que quede con mucho color y bien uniforme. Tiene que tener sabor y si quieres puedes agregarle un poquito de chile en polvo que le dará un sabor delicioso.

En una olla grande derretimos 1 1/2 libra de manteca de cerdo, cuando esté derretido le agregamos la masa blanca. No tenemos que dejar de mover para que no se pegue, si ves que está quedando dura la masa tienes que agregarle un poco más de manteca. Tiene que quedar suave y no dura.

Aparte tienes que hacer lo mismo con el recado pero a ésta tienes que ponerle menos de la libra de manteca y tienes que sazonarla a tu gusto y tienes que mover hasta que espese y suave y no tiene que quedar dura. Dejamos que repose y que se enfríe.

Sacamos en un recipiente las aceitunas, los chícharos, cortamos las hojas de plátano en cuadros y el papel de aluminio del mismo tamaño, para que no te cueste envolverlos y no necesites amarrarlos. En una mesa pondrás todos lo ingredientes para que no se te olvide ninguno.

Preparación de los Nacatamales:

Colocamos una hoja de plátano y una hoja de papel aluminio.
En una orilla o borde colocamos una cucharada grande de masa blanca, luego un pedazo de carne con su jugo, una cucharada de arroz, 2 aceitunas, chícharos, papas y unas 3 pasas y al final le pondrás una cucharada de recado.
Lo envolvemos con mucho cuidado y lo vamos recogiendo de los lados a medida que lo vas doblando y verás que no necesita amarres por el papel aluminio.
Vamos colocándolo en una olla, uno encima del otro.
Las tapamos con hojas de plátano y con una bolsa plástica (meta la bolsa en las orillas con un cuchillo para que se cocinen más rápido y luego con una tapadera.
Colocamos todo a cocer unas 4 horas y tenemos que estarle agregando agua porque se consume rápido (echarle el agua por un ladito de lo tapado)

Puede que con estas cantidades te de para hacer unos 30 nacatamales. Depende del tamaño que les demos. Podemos añadir además una rajita de limón, pan parmesano calentito, y queso rallado.

Vídeo de cómo hacer nacatamales hondureños:

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Cocina Americana

Nacatamales hondureños