Escrito por Tendenzias

Receta del Vitel Thoné de Argentina

El Vitel Thoné, o Vitello Tonnato, es un plato cargado de sabor y de historia, porque viajó en la memoria de los emigrantes italianos que partieron rumbo a la Argentina, es hoy parte de la gastronomía tradicional de este país.

Vitel Thoné

Ingredientes (para 4 a 6 personas):

  • 1 redondo de ternera.
  • 4 huevos.
  • 1 lata de anchoas en aceite bien escurridas.
  • 1 lata de atún en aceite, también escurrido.
  • Alcaparras.
  • 1 puerro.
  • Perejil.
  • Una ramita de apio.
  • Unas hojas de laurel.
  • 1 cebolla.
  • 1 l de aceite de oliva.
  • Vinagre de vino.
  • Mostaza.
  • 1 limón.
  • Pimienta blanca molida.
  • 2 pastillas de caldo de carne.
  • Sal fina.
  • Sal gruesa.

– Dificultad: Difícil (muchos ingredientes, mucho tiempo de preparación)

Preparación:

1.- Eliminar toda la grasa que sea posible de la carne y ponerla a cocer en agua a la que previamente hay que añadir la sal gruesa, el apio, el laurel, la cebolla, el puerro, el perejil y las pastillas de caldo de carne. Recordar atar la carne con hilo bramante, que es muy fino y está fabricado con cáñamo, para que no pierda su forma.

2.- Cuando el redondo de ternero esté ya tierno, que será en aproximadamente una hora y media a fuego bajo, retirar del caldero y dejar enfriar.

3.- Preparar la salsa mayonesa batiendo 4 yemas de huevo y 2 claras a las que, poco a poco, iremos agregando el aceite. Cuando ya haya tomado suficiente consistencia añadirle la pimienta, la mostaza, el vinagre, unas gotas de limón y la sal. Esto le devolverá liquidez, así que hay que volver a añadirle aceite para espesarla de nuevo. Probar de sal. (Si queda demasiado espesa, no hay sin que echarle unas gotitas más de limón).

4.- Mezclar esta mayonesa con el atún y las anchoas hasta conseguir una salsa homogénea.

5.- Cortar la carne en láminas finas y disponer sobre la fuente donde se vaya a servir sobre una capa de mayonesa. Poner sobre la carne más mayonesa, y sobre ésta otra capa de lonchas de carne. Desperdigar sobre esta deliciosa montaña las alcaparras como toque final.

6.- Ya está lista esta receta para ser el éxito de la velada.

Vitel Thone, un clásico

Más recetas:

A continuación, os dejo algunos artículos que os pueden resultar de interés si disfrutáis de la gastronomía argentina y, si no, os dejo la receta de un buen estofado de ternera.

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