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Plato Principal
Risotto de espárragos y queso de cabra
El risotto de espárragos y queso de cabra es una receta saludable, apta para vegetarianos e ideal para una comida especial.
Risotto de espárragos y queso de cabra
Risotto de espárragos y queso de cabra – Ingredientes
Para 2 personas:
- 100 gr de arroz de carnaroli o arborio
- 1/2 manojo de espárragos verdes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/4 cebolleta
- 1 diente de ajo
- 25 ml de vino blanco seco
- 400 ml de caldo de verduras
- 30 gr de queso de cabra
- 25 gr de queso Parmesano en lascas
- Sal
- Pimienta
Cómo hacer risotto de espárragos y queso de cabra
El primer paso será poner el arroz en un recipiente con un poco de agua, de forma que irá soltando el almidón.
Para este plato puedes usar un caldo casero, un caldo que compres o pones a cocer agua con una pastilla de caldo.
Mientras tanto, vamos a ir preparando el resto de ingredientes.
- Limpia la cebolleta y la cortas en trocitos pequeños.
- Pela el diente de ajo y lo puedes pasar por un prensador o lo cortas bien pequeñito.
- Lavas los espárragos, los secas con un trapo de cocina y después los cortas en rodajas no muy grandes, dejando la punta un poco más grande que las demás.
Pon una sartén al fuego con un poquito de aceite y, cuando esté caliente, sofríes la cebolleta con el ajo. Cuando cambie de color y sea transparente será el momento de añadir los espárragos y saltearlos un par de minutos.
A continuación, lavas y escurres el arroz, después lo añades en la sartén y lo sofríes todo junto durante unos 3 minutos.
Incorpora el vino y deja que se evapore.
Una vez absorbido será el momento de ir incorporando el caldo de a poquitos. Según se vaya evaporando y absorbiendo tendrás que ir incorporando más caldo. Así hasta que consigas que todo el caldo esté incorporado y el arroz blandito.
Finalmente, una vez que tengas el arroz en su punto, será el momento de añadir el queso de cabra e ir removiendo para que se derrita sobre el arroz.
En cuanto lo tengas, sirve en el plato y termina coronando con unas pocas lascas de queso parmesano.
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