Rollitos de berenjena a la italiana (Involtini di melanzane)

Receta de «Rollitos de berenjena a la italiana», también conocidos como involtini di melanzane (en italiano) rellenos de queso fresco y acompañados con una salsa de tomate.

Rollitos de berenjena a la italiana: Ingredientes

• 1 berenjena
• Queso requesón fresco o queso ricotta
• 1 cebolla
• 1 bote de tomate entero o triturado
• 1 chorrito de vino tinto
• Sal
• Azúcar* si está muy ácido el tomate
• Albahaca fresca

Rollitos de berenjena a la italiana: Preparación

Lo primero que vamos a hacer es cortar las berenjenas en láminas más bien finas y le echamos sal por todos los lados, las colocáis en un escurridor y las dejáis un mínimo de 15 minutos.

Mientras tanto, vamos a preparar la salsa de tomate:

• Trocea la cebolla y échala en una cacerola con el aceite ya caliente.
• Cuando haya blanqueado, le echas el bote tomate de tomate entero o triturado, remueves un poco y dejas que se vaya haciendo.
• Cuando veas que comienza a hervir, pruebas y echas sal o azúcar en función de si está soso o ácido; también le añadimos especias como el orégano o la albahaca, en función de vuestros gustos. Después echas un chorro de vino tinto y dejas que se siga haciendo poco a poco.
• Finalmente, cuando veas que tu salsa de tomate está lista, la retiras del fuego y trituras. Comprueba siempre que está en su punto de sal.

Pon el horno a precalentar a 180º.

Lava las berenjenas por cada lado y las secas.

Pon una sartén al fuego con unas gotitas de aceite y, cuando esté caliente, colocas las berenjenas para que hagan a la plancha. No queremos frituras, queremos algo ligero.

Comenzamos a rellenar las berenjenas con queso ricotta o requesón. Ponemos una cucharadita en el interior y enrollamos, colocando siempre abajo la parte del pliegue para que no se abra. Colócalo en una fuente de horno y echa una cucharadita de tomate por encima.

Cuando tengas todos los rollitos de berenjena con queso listos, los metes al horno durante unos 10 o 15 minutos. Pasado este tiempo se retiran, añade el tomate se coloca una hojita de albahaca fresca por encima y se sirve.