Escrito por Tendenzias

Cómo hacer Salsa Pesto, salsa italiana

La Salsa Pesto es una de las salsa típicas de la gastronomía italiana, concretamente nació en Génova, y es una de las salsas más escogidas para acompañar platos de pasta y pizza, entre otros. Os mostramos cómo hacer salsa pesto, salsa italiana.

Una salsa pesto auténtica aporta gran sabor al plato y también resulta ser muy aromática. Las hojas de albahaca le dan un sabor fresco y un aroma que no se va fácilmente, por lo que resulta algo sencillamente exquisito.

Esta salsa combina perfectamente con una gran variedad de platos, a pesar de que siempre la asociamos a los platos de pasta o a algunas pizzas que llevan un poco de aliño. La realidad, es que también podéis encontrarla acompañando pescados como el salmón o simplemente untarlo sobre una tosta de pan crujiente.

Eso sí, el aspecto menos bonito de esta salsa es su coste. Se necesita una gran cantidad de piñones para elaborarla y, como para todas las recetas, cuanto mejor sea la calidad del ingrediente mejor va a ser el resultado final.

Dicho esto, como veréis en la receta, la salsa pesto casera no tiene ninguna complejidad su elaboración y podéis hacer bastante cantidad para guardarla después.

Historia del pesto

El pesto es una salsa fácil de reconocer si uno conoce el olor de la albahaca por su aroma fresco, aunque también el color verde nos va a dar pistas rápidamente.

Esta salsa deriva originalmente de la salsa provenzal, que se basa en aceite de oliva y ajo machacado. en cambio, en la salsa pesto se añade un ingrediente más a la salsa provenzal que es la albahaca fresca picada, aunque también tengo que deciros que existen variaciones ¡como todo en la cocina!

Salsa pesto rojo

Un ejemplo es el pesto rojo, que tiene como ingredientes base el aceite de oliva, un fruto seco (piñones, almendras, nueces) y una hierba fresca que en general es la albahaca. Luego, sobre estos ingredientes base se suele agregar ajo, aunque otras veces elegimos tomates secos u otras hierbas como el perejil.

El origen de esta salsa, hoy tan popular en todo el mundo, es un poco difuso ya que pertenece a las raíces mismas de la tradición culinaria mediterránea. Se cree que esta variedad de salsa en particular surgió en Génova y se dispersó rápidamente por el norte de Italia. Por mucho tiempo se llamó esta salsa pesto genovés.

En Sicilia, Trapani, existe un pesto ligeramente diferente de la receta original. pues en lugar de piñones se usan almendras y se agregan tomates sin la piel. La influencia de los marineros genoveses parece haber llevado esta salsa hasta allí, donde se readaptó a los ingredientes de producción local.

Cómo hacer Salsa Pesto: Ingredientes

Salsa pesto receta

No se necesita cocinar esta salsa y, por su alto contenido de aceite de oliva, se puede conservar por mucho tiempo en el refrigerador.

Os dejamos una receta fácil para hacer Salsa Pesto (al estilo genovés):

  • 1 ramita de albahaca fresca, (unos 50 gramos)
  • 3 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de piñones
  • 1/2 vaso de aceite de oliva
  • 100 gramos de queso parmesano recién rallado
  • 25 gramos de queso de leche de oveja recién rallado
  • Una pizca de sal y pimienta

– Dificultad: Fácil.

Cómo hacer Salsa Pesto: Preparación

Triturar las hojas de albahaca lavadas, los ajos pelados, una pizca de sal, unos toques de pimienta, y los piñones hasta que se consiga una pasta cremosa (ir controlando, si os gusta menos triturado, podéis darle sólo un toque con la procesadora).

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Añadirle una parte de la cantidad aceite de oliva y mezclarlo bien con la batidora. Agregarle el resto del aceite poco a poco sin dejar de batir hasta que la salsa quede homogénea y cremosa.

Añadir luego el queso ralladosy remover, a ser posible con una cuchara de madera.

Probar de sal y de pimienta por si hubiera que añadirle.

Servir fría sobre la pasta caliente y guardar en la nevera en un frasco de vidrio para su conservación.

Salsa pesto italiana

Cómo hacer salsa pesto: Vídeo receta

¿Quieres ver cómo preparar esta receta? Os dejamos un vídeo con una receta explicada paso a paso por si te han quedado dudas.

Recetas de salsas

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