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Uno de los mejores quesos del mundo es español y se hace en un pequeño pueblo
En medio de miles de hectáreas de campos cultivados y cientos de invernaderos en el Campo de Cartagena, se encuentra una pequeña quesería que destaca entre la vastedad de la producción agrícola: Quesos Ruperto. Situada en El Mirador, una pedanía del municipio de San Javier, esta empresa familiar se ha ganado la reputación de elaborar uno de los mejores quesos del mundo, desafiando las expectativas en una región conocida más por sus lechugas y naranjas que por sus productos lácteos.
Uno de los mejores quesos del mundo es español y se hace en un pequeño pueblo
La historia de Quesos Ruperto se remonta a unos pocos años atrás, cuando la familia Madrid decidió dar un giro a su negocio tradicional de ganadería. Cambiaron las ovejas segureñas por las de la raza Lacaune, conocidas por producir una mayor cantidad de leche. Fue en 2017 cuando la familia Madrid comenzó a elaborar «quesos de autor y artesanos«, una denominación que destaca la atención meticulosa que reciben cada uno de los quesos en el proceso de elaboración.
«El Abuelo» , el queso premiado de Quesos Ruperto
El buque insignia de Quesos Ruperto es «El Abuelo», un queso de oveja curado que alcanzó la máxima distinción al recibir la medalla SuperGold en los World Cheese Awards celebrados en Noruega el pasado octubre. Este premio se suma a otros logros, como la medalla de plata en el Campeonato francés de Le Mondial du Fromage y varias medallas de bronce en los World Cheese Awards y. Se vende en una pieza de 2,5 kg y el precio es de 70 €. Si quieres comprarlo puedes hacerlo aquí.
Proceso artesanal para elaborar los mejores quesos
Lo más destacado de la quesería no es solo la calidad de sus quesos, sino también el proceso totalmente artesanal y natural que emplean. Como explican en un reportaje de La Verdad, la instalación de Quesos Ruperto, dos trabajadoras, Mari Carmen Martínez y Rocío Romero, se dedican a elaborar manualmente varias decenas de rulos de queso a partir de una cuajada láctica de unos 50 kilos. Este proceso asegura que cada queso sea único y que la calidad sea la prioridad.
La quesería cuenta con alrededor de 4,000 ovejas, cuya leche se utiliza para producir las cinco variedades de queso que ofrece Quesos Ruperto. Con hasta 3,500 litros de leche diarios, la empresa ha logrado destacarse en un mercado competitivo. Aunque venden parte de su producción a la industria y otras empresas, utilizan alrededor de mil litros diarios para elaborar sus quesos.
La innovación también es una característica distintiva de Quesos Ruperto. El queso Tronco de Mar, una fusión entre mar y montaña, es una versión del rulo de leche cruda de oveja con capas intercaladas de hueva de mújol en polvo, un producto típico de la zona del Mar Menor. Esta combinación única ha llamado la atención en competiciones internacionales y ha contribuido al reconocimiento global de la quesería.
A pesar de su éxito, Quesos Ruperto mantiene un enfoque sostenible en su producción. La alimentación de las ovejas se complementa con cultivos locales, y el proceso de producción es ecológico, aunque aún no cuentan con la certificación correspondiente debido a la necesidad de más terreno para las ovejas.
Producto nacional que triunfa en el extranjero
La empresa no solo ha ganado premios en competiciones locales, sino que también ha conquistado mercados internacionales. Sus quesos llegan a Inglaterra y Estados Unidos, destacándose como los únicos de oveja en una región dominada por el queso de cabra.
En conclusión, Quesos Ruperto ha logrado convertirse en una referencia mundial en la producción de quesos de alta calidad, demostrando que la tradición y la innovación pueden fusionarse para crear productos excepcionales. Su compromiso con la artesanía, la calidad y la sostenibilidad ha llevado a esta pequeña quesería española a ganar el reconocimiento y los paladares de consumidores en todo el mundo.
