10 trucos para cocinar mejor la pasta
1 voto

10 trucos para cocinar mejor la pasta

Si aún no habéis conseguido que la pasta os quede en el punto justo o se os ha quedado muy salada ¡No preocuparse! Bastará con seguir los siguientes 10 trucos que te ofrecemos para que la prepares tal y como lo hacen en Italia.

pasta

Estos consejos son tradicionales de la cocina italiana y se pasan, en general, de generación en generación en ese íntimo momento que se vive en la cocina. Si no tienes una abuela italiana, como yo he tenido suerte de tener, quizás hayáis sólo escuchado de estos consejo:

Consejos y trucos

1. La pasta se debe cocer siempre en abundante agua salada, se calcula en general un litro de agua por cada 100 gramos de pasta.

2. Os hemos dichos agua salada, pero ¿cuánta sal? Pues se agrega una cucharada sopera por cada dos litros de agua. Este es el punto justo para que no quede muy salado o con poca sal.

3. Una buena recomendación para evitar que la pasta se pegue tanto al recipiente como entre sí (y nos ha pasado muchas veces), podemos añadir algunas gotas de aceite al agua donde vayamos a prepararla, de este modo la pasta no se pegará entre si.

4. Cuando el agua comience a hervir será el momento exacto para añadir la pasta, manteniendo siempre la temperatura de cocción. Nunca agreguéis la pasta antes de que el agua esté bien burbujeante, pues corremos el riesgo de que termine pasándose.

pasta fresca

5. La pasta debe comerse “al dente“, lo que significa que la parte central de la pasta no estará cocida del todo y la pasta en sí mantiene su forma. Al menos esto diría mi abuela italiana para quien comer la pasta pasada era casi un sacrilegio.

6. Una vez que comprobamos que está justo al dente agregamos un vaso de agua fría sobre el agua que está hirviendo.

7. Una vez que apagamos el fuego hay que esperar unos segundos y a continuación pasar por un colador, aunque lo mejor es dejar la pasta con un poco del agua de la cocción, no escurriéndola del todo.

8. En los platos de pasta con salsas cuya base sea el aceite, o por ejemplo si el plato lleva mariscos o pescado, no debemos poner queso parmesano, pues arruina el sabor.

9. Eso sí, ya que estamos hablando sobre el queso parmesano, debemos indicar que, cuando lo pongamos para acompañar la pasta, se debe cuidar de hacerlo de la siguiente forma: rallar el queso grueso si va con pasta corta y fino si va con pasta larga.

10. Las salsas cuya base sea el aceite (como el pesto) se usan fundamentalmente para acompañar la pasta larga; mientras que salsas basadas en crema (como la salsa de nueces para pasta corta), suelen ser para la pasta corta. La salsas de tomate en sus diversas formas pueden acompañar ambos tipos de pasta.

Recetas de pasta

¿Quieres poner en práctica estos consejos innovando con nuestras recetas de pasta? Presta atención, hemos seleccionado estas recetas:

Imágenes:

  • *clairity* en flickr
  • hotelrealfini en flickr

Deja tu comentario

XHTML: Puedes usar estas etiquetas: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

15 Comentarios

  1. polly dijo...

    Voy a hacer una aclaración, si las pastas son secas (de paquete envasada) dejarlas en remojo medio hora antes de cocinarlas, poniendo en su agua 20c, cúbicos de vinagre, tanto en al agua de remojo como en la de cocción, no hace falta ponerle: ni aceite ni sal. De esta forma, todo fideo seco, queda como recién amasado y jamás se pegan y aún más: no se necesita tanta cantidad de agua, se debe cocinar con fuego suave, nunca a borbotones. Y para las pastas fresca (recién amasadas, con agua a punto de hervir se baja el fuego).
    Se lavan primero con agua fría para quitarles los restos de harina, cémola o féculas. Introducirlos en la olla, una vez colocado todos los fideos ya lavados, darle vuelta con cuchara de madera el agua haciendo remolinos. De esta forma, verán que el agua jamás se espesa, jamás se pega los fideos , ravioles, ñoquis,empanadillas, ninguna pasta y al guardarse, se verá que tampoco se pegan.
    Para que jamás se te pegue una salsa, por más espesa que sea o en polenta (harina de maíz) debes ponerle una pizca de bicarbonato de sodios y resolver, cocinar siempre a fuego lento. Es lo mejor. Gracias por darme este espacio y que puedan disfrutar de esta enseñanza que me dejó mi madre. Gracias Polly

  2. lolito17 dijo...

    ¿Cual es la mejor manera para conservar unos espaguetis hechos, de un dia para otro, sin que se queden tan revenidos?

  3. santica dijo...

    creo que todas las personas saben cocinar pastas
    no esntiendo para que pasan este articulo es lo mas raro que e visto creo que tienen que colocar recetas
    mas creativas gracias les sujiero que coloquen recetas de TORREJAS

  4. andres dijo...

    Santica de antemano alabo tus capacidades culinarias, seguramente las aprendiste en el viente de tu madre, por hasta donde se, NO todos nacimos aprendidos!

  5. Shun dijo...

    Pues yo hoy aprendere a hacer una apsta, y me sirve de mucho, muchas gracias por publicarla : )

    Salu2 y felicitaciones

  6. Xavi dijo...

    Gracias por el artículo!! Soy un desastre en la cocina y estoy empezando ahora… me servirán de mucho tus consejos. Gracias!!

  7. Marisa dijo...

    Muy interesante sus instrucciones para cocinar una pasta.

    alguna recomendación para cocinar Pasta de maiz sin gluten ?

    me gustaria publicar sus comentarios en nuestra página.

    somos de VENEZUELA.

    MUCHAS GRACIAS,

  8. Bucco dijo...

    JAMÁS se le echa aceite al agua, bajo ningún concepto. Si se le echa, se impermeabiliza la pasta y no absorbe la salsa

  9. ogueta dijo...

    Nunca había oído lo de no añadir Parmesano en pasta con salsas. De hecho, no se me ocurre si no cuándo acompañarle el queso: ¿Qué platos de pasta sin salsa hay a parte de sólo con un hilito de aceite virgen?

    En cualquier caso, ya lo volveré a probar, pero no me parece que arruine tanto el sabor de la salsa (quizás sí del marisco).

  10. Diana dijo...

    Gracias por los trucos para hacer pasta,por mucho q uno sabe.siempre se aprende algo como yo hoy aprendi algo. GRACIASSSS.